湖北
竹荪鸡汤是一道以竹荪和鸡肉为主料的传统汤品，在南方山区较为常见。竹荪生长在竹林腐土中，菌柄洁白，菌裙如网，自古就被视为山珍。过去山里人采到竹荪，多用来炖汤，与鸡肉搭配，既提鲜又滋补。这道汤在节庆和待客时常出现，做法代代相传，汤色清亮，味道柔和，是家常餐桌上的温润滋味。
做竹荪鸡汤，先处理竹荪。干竹荪用淡盐水浸泡，泡软后剪去菌盖和底部硬蒂，只留菌柄和菌裙，再用清水反复冲洗，去掉泥沙和异味。鲜竹荪则直接洗净切段。鸡肉选老母鸡或土鸡，斩块后冷水下锅，加姜片焯去血沫，捞出用温水冲净。这样炖出的汤更清，不浑浊。
炖汤时，把鸡块放入砂锅，加足量清水，放几片姜，大火烧开后转小火慢炖。炖到鸡肉七八分熟，再放入竹荪。竹荪不耐久煮，放得太早容易化掉，失去口感。继续炖二十分钟左右，鸡肉软烂、竹荪吸饱汤汁即可。出锅前加少量盐调味，不必放过多调料，以免盖住竹荪和鸡肉本身的鲜味。汤面浮油可以撇去，喝起来更清爽。
竹荪鸡汤趁热喝最好，汤色清亮，鸡肉酥软，竹荪滑嫩，鲜味柔和绵长。剩下的汤可以下面条或泡饭，也不浪费。这道汤用料不多，步骤简单，关键在于竹荪的处理和炖煮时间的把握。在家炖一锅，既能尝到山珍与家禽搭配的自然鲜香，也能体会传统汤品里那份朴素的温润。
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