湖北
湘西的山多，路也弯，可山里人家的灶台上，总少不了一坛子外婆菜。这名字听着亲切，像是外婆随手从坛子里抓出来的一把干菜，可吃起来却一点都不简单。它用的是梅干菜、萝卜丁、干豆角这些晒干的菜蔬，配上辣椒和肉末一起炒，咸香里带着一丝酸，嚼起来筋道有嚼头。在湘西，这道菜是家常的，却也是让人想家的，一筷子下去，满嘴都是山野的滋味和旧时光的香气，那是日头晒出来的味道。
做外婆菜，先得把各种干菜泡发好。梅干菜要反复搓洗，去掉泥沙，再切成碎末；萝卜丁和干豆角也切成差不多大小。锅里不放油，先把这些干菜倒进去干炒，把水汽炒干，炒出香味来。然后另起锅，下肥瘦相间的肉末煸出油，加蒜末、姜末和一大把干辣椒段爆香。这时候把炒干的菜倒进去，大火翻炒，加酱油、盐和一点点糖调味。炒到菜和肉末混在一起，油亮亮的，就可以出锅了。
炒好的外婆菜，颜色是深褐色的，夹着红艳艳的辣椒段和星星点点的肉末，看着不起眼，闻起来却香得勾人。盛一碗白米饭，舀一大勺外婆菜盖上去，拌匀了，每一粒米都裹上油亮的菜末。入口先是咸香，接着是干菜的韧劲，嚼着嚼着，辣味慢慢上来，额头微微冒汗，嘴里却越来越香。有时候不用别的菜，就这一勺外婆菜，就能把一碗饭扒得干干净净。吃完了还要咂咂嘴，回味那股子干香和微酸。
外婆菜最妙的地方，在于它经得起放。炒上一大碗，装在玻璃瓶里，吃面条时舀一勺，喝粥时夹一筷子，甚至夹在馒头里，都是顶好的搭配。湘西人家出门在外，行李箱里常常塞着一罐外婆菜，那是家里的味道，也是山里的味道。日子过得再忙，打开罐子闻一闻，就好像看见了外婆站在灶台前，一铲一铲地翻炒，锅里的香气飘出来，飘满了整个童年。一坛外婆菜，装的是山里的日头，也是外婆手上的温度。
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