“双节”迎食品消费高峰　中国电信以AI视联织就民生食安网

（记者　陈洲）2026年全国食品安全宣传周近日正式启动，活动以“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”为主题，通过多场部委主题日、普法宣贯、案例发布、科普宣传、“你点我检”公众互动等丰富形式，全面压实食品安全治理责任，推动食品安全监管向全链条、精细化、常态化纵深推进。

（图片来源：摄图网）

当前，随着中秋、国庆双节的到来，月饼、鲜花饼等节令食品消费热度高涨，同时，餐饮消费、家庭聚餐、外出就餐也迎来了高峰，食品安全进入风险高发、监管高负荷的关键阶段。面对双节食品安全保障的严峻形势，传统监管模式短板凸显，中国电信依托视联网与AI技术打造了智慧监管体系，以科技能力守护人民群众的舌尖安全。

假日人流客流集中，食品安全存隐患

双节期间人流、客流、消费流高度集中，餐饮行业迎来年度消费旺季，随之而来的是各类食品安全隐患的集中爆发。节日市场需求量激增，各类餐饮门店、烘焙作坊、景区商户大幅提升食品加工量，超负荷经营成为普遍现象。在赶工期、冲销量的经营压力下，部分商户食品安全意识松懈，主体责任落实不到位，各类不规范经营问题频发。不少商户简化食材清洗、食材消杀、菜品制作流程，存在生熟食材混放、加工工具混用、从业人员未规范佩戴口罩工装等操作问题；部分商户对月饼、鲜花饼等节令烘焙食品存储不规范，忽视恒温、防潮、保鲜存储要求，食材随意堆放、过期食材未及时清理，极易造成食材变质、细菌滋生。同时，节日期间后厨保洁、消杀、环境卫生管控普遍松懈，后厨油污堆积、杂物乱堆、垃圾清运不及时，进一步放大了食品安全风险。

相较于集中爆发的食品安全隐患，传统人工巡查监管模式存在明显短板，难以适配双节高强度监管需求。以往食品安全监管主要依靠基层执法人员定点巡查、随机抽查、专项督查，不仅人力有限、巡查覆盖面不足，还存在严重的监管滞后性。面对数量庞大、分布分散、昼夜经营的餐饮商户，人工巡查无法实现全域覆盖、全天候管控，大量后厨隐蔽操作、夜间违规操作成为监管盲区。同时，人工巡查属于阶段性、间歇性监管，只能发现巡查当下的问题，无法实时监控日常操作细节，很多违规行为难以被及时发现、及时纠正。传统监管多为事后处置、事后整改，风险预判能力薄弱，无法做到事前防控，导致双节期间节令食品安全风险防控压力持续攀升，亟需全新的智慧监管模式破解治理困境。

依托视联网AI技术，构建“明厨亮灶”智慧监管体系

针对人工食品安全监管覆盖面窄、响应慢、隐患多、管控弱的行业痛点，紧扣本次食品安全宣传周“深化全链条监管”核心要求，中国电信依托自主可控的视联网技术与AI智能分析算法，升级打造“明厨亮灶”智慧监管解决方案，彻底打破传统人工监管的局限，实现食品安全监管的数字化、智能化、全天候升级。该方案以高清视联网设备为基础，对餐饮后厨食材入库、食材处理、菜品加工、餐具消毒、环境卫生、人员作业等全流程进行可视化实时监控，将原本封闭隐蔽的后厨场景全面公开、全程在线，彻底消除监管死角，实现食品加工全流程透明化、可视化。

AI智能识别算法的深度应用，是智慧监管方案的核心优势。区别于传统人工盯守、回看录像的低效模式，该系统可24小时不间断自主值守，依托精准的AI视觉模型，自动识别后厨各类违规操作，包括人员操作不规范、食材存储不当、后厨卫生不达标、加工流程不合规等各类风险问题。一旦捕捉到违规行为，系统可自动抓拍取证、实时预警、线上推送，第一时间提醒商户整改、同步告知监管部门，真正实现风险早发现、早预警、早处置。整套体系构建起“实时监控+智能识别+自动预警+全程溯源”的全链条监管模式，将食品安全监管从“事后追责”转变为“事前预防、事中管控”，从源头杜绝食品安全隐患，大幅提升食品安全监管的精准度和效率，为双节食安防控筑牢科技屏障。

多地落地AI食安应用，数智科技守护舌尖安全

目前，中国电信AI智慧食安监管方案已在全国多地规模化落地应用，覆盖市井餐饮、校园食堂、养老机构等多元民生场景，落地成果丰硕，有效助力各地深化食品安全全链条监管。

在湖南，湖南电信全面落地AI食安智慧监管系统，依托智能抓拍、实时预警功能，全天候监督辖区餐饮后厨作业情况，精准整治各类不规范操作行为。常态化的智能监管倒逼餐饮商户主动规范经营流程、严守食品安全标准、落实主体责任，不仅有效降低了食品安全隐患，更提升了餐饮行业整体规范化水平，增强了商户经营公信力，让群众就餐更安心、更放心。

在新疆石河子，当地电信全力推进餐饮行业智慧化改造，累计完成547家餐饮单位“明厨亮灶”智慧升级，实现辖区餐饮商户智慧监管全覆盖。智能化改造彻底打破了传统人海巡查的人力局限与效率瓶颈，无需大量人员现场值守，即可实现全天候、常态化、全覆盖的智能监管，有效破解基层监管力量薄弱、巡查覆盖不全、隐患排查不彻底等难题，构建起高效精准的餐饮食品安全治理新格局。

在河北承德，中国电信精准聚焦重点民生场景，将AI视联食安监管全面覆盖校园食堂、养老机构餐厅等特殊场所。校园学生、养老机构老人属于免疫力较弱的重点人群，食堂食品安全容错率极低，是民生保障的重中之重。智慧监管系统通过24小时不间断智能监测，全方位排查食材存储、加工操作、环境卫生等各类风险隐患，牢牢守住重点场所食品安全底线，切实守护特殊群体的饮食安全。

食品安全是最大的民生工程、民心工程。在“双节”食品消费热潮的背景下，深化食品安全全链条监管、构建智慧化食安治理体系成为行业发展的大势。中国电信持续以视联网、AI等创新数字科技赋能食品安全治理，通过全国多地的落地实践，用技术补齐监管短板、用智慧筑牢食安防线，全力护航人民群众的舌尖安全。