河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
手工春卷皮现做现卖，馅料里还能卷进鸡肉沙拉等健康轻食……七宝老街再添新味。位于闵行区七宝镇南大街43号的“卷满香春卷”开张已有两个月，老板钟绍文把福建街头巷尾常见的春卷风味带到上海，也为老街添了一处现做现卖的热气小店。假期里，不少食客前往打卡。
从福建到七宝
一张春卷皮的“上海首站”
春卷源于古代立春“咬春”的食俗，由春盘、春饼演变而来。闽南一带更习惯叫它“润饼”——薄皮卷熟馅、不油炸。在很多人的印象里，春卷是过年才吃的美食；可在福建，润饼却是家喻户晓的日常吃食，街头巷尾，随时都能来上一卷。
两个月前，卷满香春卷店在七宝古镇开张了。店面不大，门口支着一方铁板，面浆一舀、手腕一转，薄而韧的春卷皮现做现卖。肉丝、笋丁、马蹄、香菇、包菜、粉丝、葱七样馅料炒熟后香气扑鼻，成了老街上的一处新烟火。
对老板钟绍文来说，这里不只是新店，更是他把家乡味道带出福建的“上海首站”。
钟老板是福建人，做烘焙近30年，糕点几乎做了个遍，最多时在当地开出5家连锁店。他的发小家里开着一家春卷店，在当地颇有名气。他跟着老师傅学做春卷皮，又把自己近30年的烘焙经验“揉”进馅料里。
其实，这不是他第一次想把春卷带出去。此前他办过工厂，想通过供应链把春卷送进福建小吃店。碰壁后，他换了个思路：不如自己开一家现做现卖的店，把家乡味道直接端到客人面前。
从“七样宝”到流心馅
老手艺做出新味道
产品上，钟老板没少花心思。他先把七宝“七样宝”包进春卷，推出不油炸、原汁原味的“不上火春卷”。又发挥近30年的烘焙专长，研发出榴莲芝士、香芋流心蛋黄等甜口春卷；还顺应年轻人减脂需求，推出鸡肉蔬菜沙拉春卷。
此外，店里还有外皮用肉打成的燕皮馄饨，以及用豆腐加香菇末、肉末制成的豆腐丸，均为福建地方特色美食。
现做现卖，是这家店的招牌。春卷皮纯面粉，熟皮可直接吃；馅料炒熟后包入，全程不油炸。
“皮当天做当天用，隔夜会老化，韧性差影响口感。”钟老板说，“尝过的顾客大多说好，甚至有人特意从周边开车专程来买。”
家住附近的孟阿婆常在七宝老街走动，一眼就发现这家新店。她进店尝了豆腐丸，感慨道：“我父亲从前就在老街上卖豆腐，这个豆腐丸好吃，有种小时候的味道。”
“这样的反馈让人觉得，味道本身能打动人。”钟老板说。
新店求变，老街纳新
“很多上海顾客印象里的春卷是预制的，必须下锅炸，这种没有油炸过的，在不少人看来是生的。”钟老板说。饮食习惯的差异，成了一道看不见的门槛。
挑战不止于此，成本同样是一道坎。员工工资、店面及仓库租金，让钟老板压力不小。他们尝试上线外卖平台，但效果有限——春卷、豆腐丸等更适合现做现吃，炸物打包后扎紧，容易闷软。也试过用试吃吸引逛古镇的游客，可成本过高，春卷一切就散。
最近，钟老板琢磨起了直播带货。他想通过线上预订、第二天发货的模式，把福建春卷、燕皮馄饨等卖到更多地方。
“先让网友看到，再让人尝到。”他说，如果上海这家店能跑通，未来想打造品牌，复制到大江南北。
国庆假期临近，七宝老街预计迎来客流高峰。钟老板既期待又忐忑，但他相信，只要有人尝过第一口，就会记住这口福建味道。
在这条老街上，像卷满香这样的小店正悄悄多起来。七宝老街邮政咖啡把“七宝十二景”嵌进明信片，让江南风光可藏可赏；神树年轮文创店把七宝传说，做成年轻人愿意带走的文创；文武王氏烧饼从浙江仙居一路做到米其林，也在这里落了脚……
节日期间，不妨去七宝老街走一走。尝一口不油炸的春卷，吃一颗豆腐丸，也顺便看看那些正在认真做产品的小店。老街上新烟火，说不定就有你惦记的那一口。
卷满香春卷
地址：闵行区七宝镇南大街43号
营业时间：9:00—21:00
人均价格：￥20/人
记者：李逸 杨默晗（见习）
素材：齐音
审核：王婷婷 方雨斌
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
