四川
在大凉山海拔两千多米的山坡上，种着一种跟你印象里不太一样的当归，光溜溜一根主根，支根很少，当地人管它叫甜当归，也叫独脚当归。
它虽然也是当归，但是跟在药店里的那种，完全不一样，我们平时炖汤用的当归，多是药用当归，根上支根三四条，浑身须子扭在一起，闻着气味浓烈，炖出来是苦的。
而大凉山的这种甜当归，学名叫西藏凹乳芹，伞形科凹乳芹属，它只有一个主根，呈长圆锥形，质硬而脆，断面平坦，粉性，气芳香。切开先闻到的不是药味，是一股淡淡的草本甜香。咬一小口是甜的，几乎没什么苦味，味道也不像药当归那么冲
大凉山的甜当归很挑种植环境，海拔低了，温度一高，它就往苦里长；海拔太高，又长得慢，几年也长不出一根像样的。就卡在两千多米这条线上，白天太阳晒得足，当归拼命积累糖分，夜里温度又很低，昼夜温差一大，养分慢慢往根里攒，甜就这么沉下来了。
再加上种植的土壤肥沃疏松，排水快，根扎得深。种植上以农家肥为主，靠自然雨水灌溉，种出来的口感自然不一样，是其它地方的比不了的。
你可能觉得种出来就完事了。远着呢。从地里到你手里，中间要过好几道关。挖甜当归基本用人工。每年秋天，老乡们背着竹篓上山，一根一根用锄头手工挖，稍不留神，根就断了，断了的价钱直接砍半。
挖出来还不算完。新鲜甜当归水分大，得洗干净，然后在通风的地方慢慢阴干，不能暴晒，还得天天翻，晒过了，根就发红发空，整根报废。要是赶上一场连阴雨，整批都悬。
然后是分选。粗根糯，细根甜，按粗细长短，全部分开，装箱，往城里送。这东西从山上到你家厨房，走的路比你想的长。
有些人可能会觉得它贵，其实算笔账就明白了：甜当归需要先育苗，再移栽种植，而且是人工采挖，洗干净，晾晒干，几斤鲜当归，才能晒出一斤干当归。再加上人工、运费、路上的损耗，最后那一小包，成本早翻上去了。所以它贵，真不是炒出来的。
但如果你买到的是真货，这笔钱花得不冤。它带给你的味道与口感，跟药当归完全是两个世界的东西。
大凉山的甜当归拿刀斜着切下去，断面不是死白的，是带点琥珀色的油润，一圈圈的。凑近闻，甜香在前，底下压着一层淡淡的药味，不冲。炖鸡汤，丢两片进去。汤一滚，满屋子都是香的。入口不苦，是很润的甜，绕着舌根走，喝完胃里暖暖的。夹一块当归出来，筷子一碰就化开，吃进嘴里，粉的，糯的，有点像蒸熟的山药，但多了一层清甜的回味。吃过的人，就会明白城里人为什么抢着买它了。
但市面上的假甜当归，确实不少。教大家几个简单的辨别方法：
看颜色。自然晒干的甜当归，颜色是偏暗的浅棕黄，不刺眼。如果你看到的特别白、特别亮，大概率熏过硫磺的。
闻气味。真货是淡淡的草木甜香，不冲鼻。熏过硫磺的有一股刺鼻的酸味，一闻就知道了。
看根的形状。甜当归是独根，光溜溜一根，没什么须子。药当归是好几条支根扭在一起，须子多得像胡子。肉眼可辨，基本不会认错。
最后抿一小口。甜当归是粉糯的，甜在前、微苦在后，慢慢回甘，一点不麻嘴；要是一进嘴就辛得你皱眉、舌根发麻，趁早放下。
大凉山的甜当归，一定要长在两千多米的山坡上，靠人工一锄头一锄头地挖，再慢慢阴干、分选、运输，才能到你手里。它不便宜，但吃过的人都知道为什么值得。
你买过哪些被低估的地方特产？留言区聊聊。
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