山东
不少中老年人总觉得“补蛋白就得靠蛋白粉”，花大价钱买的冲剂兑着喝总嫌寡淡，还怕糖高、添加剂多。其实菜市场几块钱就能拿下的家常食材，藏着比补剂更友好的优质蛋白，好消化、不加重肠胃负担，今天把8道专门给中老年量身调过做法的高蛋白菜说清楚，平时换着做，筋骨结实少感冒。
一、番茄娃娃菜虾滑汤
所需食材
番茄2个、娃娃菜1颗、手工虾滑、葱花、少许蒜末
盐、白胡椒粉、少许食用油
详细制作步骤
1. 番茄去皮切小块，娃娃菜洗净切长条备用。
2. 超市现成虾滑或者自制虾滑装入裱花袋，方便挤成型。
3. 锅中少许底油，放蒜末爆香，下入番茄块翻炒。
4. 中小火持续翻炒，把番茄彻底炒软烂、炒出浓郁沙瓤。
5. 加入足量清水，大火煮沸，熬煮2分钟，酸甜汤底更浓郁。
6. 先下入娃娃菜菜帮，煮1分钟至半熟，再下菜叶煮软。
7. 保持汤面微开，挤入大小均匀的虾滑。
8. 虾滑全部下锅后，中小火煮2分钟，虾滑全部浮起就是熟透了。
9. 根据口味加入适量盐、少许白胡椒粉调味提鲜。
10. 轻轻搅拌均匀，让所有食材味道融合。
11. 撒上葱花点缀，即可关火出锅。
二、香菇焖老鸭
所需食材：散养老鸭半只（约900克）、干香菇8朵、生姜5片、大蒜4瓣、青蒜苗2根、八角1颗、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖6粒、盐适量、食用油少许、热水适量。
步骤：
1. 老鸭剁成块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出，沥干水分备用。
2. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后留作炖煮用。
3. 锅中放少许油，下入姜片、大蒜和八角，小火炒出香味。
4. 倒入鸭块，中火翻炒至鸭皮出油、表面微黄，这一步能有效去除鸭腥味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒上色，让鸭块均匀裹上酱料。
6. 倒入泡香菇的水和适量热水，水量没过鸭块，大火烧开后转小火焖40分钟。
7. 放入泡发的香菇，继续焖20分钟，最后大火收汁，放入青蒜苗段翻匀即可。
三、冬瓜虾皮粉丝汤
所需食材：冬瓜一小块、虾皮一小把、龙口粉丝一小捆、香葱两根、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油少许。
步骤：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；粉丝用温水泡软，捞出沥干；虾皮用清水冲洗一下去除杂质。
2. 香葱切葱花，生姜切细丝，所有食材准备就绪后开始烹饪。
3. 锅中放少许油，烧热后放入姜丝和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮微微变黄。
4. 倒入冬瓜片翻炒一分钟，让冬瓜表面均匀裹上油分，炒至边缘略透明。
5. 加入适量热水，大火烧开后转中火煮五分钟，至冬瓜片变得软烂透明。
6. 放入泡软的粉丝，继续煮两分钟，加入盐和白胡椒粉调味。
7. 关火后淋上几滴香油，撒上葱花，搅匀后盛入汤碗即可。
四、黄花菜木耳炒肉
食材： 干黄花菜50克、干木耳1小把、猪里脊200克、青红椒、蒜末、生抽、料酒、淀粉、蚝油、盐
做法：
1、黄花菜和木耳分别提前泡发，去根洗净，焯水1分钟捞出。
2、里脊切片，加料酒、生抽、淀粉腌10分钟。
3、热锅凉油，下肉片滑炒至变色盛出。
4、锅中留底油，爆香蒜末，下黄花菜、木耳、青红椒翻炒2分钟。
5、倒回肉片，加蚝油、盐，翻炒均匀出锅。
6、木耳焯水后再炒，不易炸锅溅油。
五、香菇蒸肉饼
所需食材：猪前腿肉300克、干香菇4朵、鸡蛋1个、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、香油少许、盐适量、葱花少许。
步骤：
1. 干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分，切成细碎的香菇丁。
2. 猪前腿肉去皮，先切片再剁成肉糜，喜欢细腻口感的可以用绞肉机。
3. 生姜剁成姜末，与肉糜、香菇丁混合，加入生抽、蚝油、淀粉和少许盐。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得黏稠上劲。
5. 将肉馅平铺在深盘中，中间用勺子按出一个小凹槽，打入一个鸡蛋。
6. 蒸锅加水烧开，放入肉饼，大火蒸12至15分钟，直到肉饼完全熟透。
7. 取出后淋上少许香油，撒上葱花，即可趁热食用。
六、洋葱炒牛肉
所需食材：洋葱、牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐
制作方法：
1、牛肉顶刀切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油和少许淀粉抓匀，腌 10 分钟，洋葱切成粗丝。
2、锅中入油，油温四成热，下入牛肉滑炒至变色，先盛出来。
3、锅中留底油，下入洋葱丝，炒至断生、微微透明，下入牛肉，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅。
七、木耳炒鸡蛋
材料：干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、
做法：
1.将木耳提前用温水泡发好，大葱洗净，将大葱顺长对半切开，在斜刀切成段
2.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，锅加油烧热，下入鸡蛋液，摊开，待蛋液煎制凝固，在翻炒成块状，盛出待用
3.锅内添加少许油，下入大葱段翻炒，一定注意把大葱炒熟出香味
4.下入木耳翻炒1-2分钟，下入鸡蛋块，盐，大火翻炒均匀，让各种食材融合一下味道，关火，盛出装盘即可
八、芹菜炒木耳
材料：芹菜，木耳，红椒，大蒜，生抽，蚝油，盐
1.芹菜，木耳分别焯好水备用。
2.少放油爆香蒜末，加入木耳，红椒一起翻炒。
3.放入芹菜，加入生抽，蚝油和少许盐调味。
4.炒好之后就可以出锅了。
其实中老年人补蛋白根本不用追贵价补品，这些菜做法简单，少油少盐还贴合老人口味，每周轮换着吃，营养跟得上，体质自然越来越强健，比吃啥补剂都省心划算。
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