广东
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今天，我们跟随笔者
再去“品”风味独特的阳江豆豉
阳江豆豉
林举班
在广东阳江这片充满烟火气、也充满传奇色彩的土地上，有一种闻名遐迩的好滋味——阳江豆豉。它鲜香醇厚，是阳江人灶头上少不得的一味，而它的诞生，背后藏着一个关于智慧与意外的传说。
很久以前，阳江有一个宁静的小村，村民世代以种黄豆为生，与土地做伴，黄豆就是日子的指望。有一年风调雨顺、日照充足，黄豆迎来了大丰收，那一片片金黄的豆田里，饱满的豆荚沉甸甸地挂满枝头。村民们满心欢喜，把黄豆收割回家，仓库很快就堆得像座小山。可巧那一年行情不好、销路不畅，黄澄澄的豆子只能搁在仓里。日子一久，豆子渐渐失了光泽，表面泛起一层白霉，散出刺鼻的气味。一年的心血眼看要糟蹋，村民们围坐一处，眉头紧锁，谁也想不出个好法子。
眼看大家一筹莫展，村里一个名叫阿强的年轻人站了出来。他平日就爱琢磨新鲜事，对生活中的种种现象也看得仔细，心眼活络。他盯着发霉的黄豆想：直接吃是不行了，可说不定能变废为宝。想起村里老人用盐水腌东西能放得久的土法子，他说干就干——挑出霉得不重的黄豆，仔细洗净，搁进大盆用盐水浸泡；泡够了时辰捞出来沥干，装进干净的陶罐。为着密封严实，又拿块干净布把罐口扎紧，放到阴凉干燥的墙角去。
日子一天天过去，阿强几乎把罐里的豆子忘干净了。直到一日整理仓库，他忽然想起墙角那只陶罐，心里又好奇又忐忑，小心翼翼地开了罐——一股浓郁独特的香气扑面而来，直钻鼻腔。他忙不迭捏起一颗放进嘴里：咸香适中，还带着一股发酵的鲜，让人回味无穷。阿强又惊又喜，知道自己撞上了一种新美味。
阿强迫不及待把这事告诉了村民。起初大家半信半疑，可看他那副兴头，还是照着法子试了。过些日子开罐，众人都被眼前的样子和扑鼻的香气惊住：原本发霉变质的黄豆，竟成了一颗颗香气四溢、鲜美可口的豆豉。尝着自己做的豆豉，人人脸上都笑开了花。
从此，制豆豉的法子在村里迅速传开，家家户户你一罐我一罐地忙活起来。村民不再为堆积的黄豆发愁，反倒把这门手艺当成要紧的营生，一辈辈地改进：精心挑选黄豆，拿准盐水的浓淡、浸泡的时辰，还有密封发酵的环境和天数，豆豉的成色越来越好。
随着时间的推移，阳江豆豉的名声越来越大，逐渐走出了小村庄，传遍了阳江的大街小巷，成为阳江人餐桌上不可或缺的美食。无论是炒菜、蒸鱼还是做汤，只要加入一点阳江豆豉，就能让菜肴的味道瞬间提升，散发出独特的魅力。如今，阳江豆豉已经成为阳江的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝，也让更多的人了解到了阳江这座充满传奇色彩的城市。
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编辑 | 何朋键
校对 | 叶尚昕
审核 | 张健青
终审 | 苏小琳
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