山东
人到中年往后，肠胃代谢变慢、钙质流失加快，顿顿大鱼大肉反而容易给血管添负担，反而清鲜润养的家常食材，才是贴补身子的宝贝。今天给大家分享8道专门适配中老年人口味的养人菜，做法简单不复杂，少油少盐鲜味足，常吃腿脚有劲身子爽，比补药还贴心。
一、干烧臭鳜鱼
准备食材: 鳜鱼一条，红椒，小葱
制作方法:
第一步: 把鳜鱼清洗干净改刀，切葱姜蒜，小葱备用，然后锅中烧热油把鱼炸一下。
第二步: 锅中放油炒香豆瓣酱，在放入葱姜蒜炒香之后加水，加胡椒粉，蚝油，鸡精，盐，白糖，生抽，小火炖十分钟，待汤汁收紧之后出锅撒入小葱即可。
二、青瓜口蘑炒牛肉
准备食材: 青瓜、口蘑、牛肉、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、牛肉切成薄片，然后加入姜丝、胡椒粉、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净青椒和口蘑切好，再热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青瓜和口蘑翻炒，再加入食盐调味，然后继续炒软口蘑和青瓜。
4、最后再将炒好的牛肉倒入继续大火翻炒，炒至入味以后，即可出锅开吃。
三、西芹百合炒腰果
所需食材：西芹300克，鲜百合2头，生腰果80克，枸杞10粒，蒜末少许，盐3克，白糖2克，水淀粉15毫升，食用油适量。
步骤：
1. 西芹撕去老筋，斜刀切成菱形块，放入加少许盐的沸水中焯烫30秒，捞出过凉水沥干。
2. 鲜百合掰开瓣，削去根部发黄部分，洗净后泡在清水中防止氧化变黑。
3. 生腰果冷油下锅，小火慢炸至微黄酥脆，捞出控油晾凉备用。
4. 枸杞用温水浸泡5分钟，捞出沥干水分待用。
5. 炒锅烧热放油，下蒜末爆香，倒入西芹块大火快炒1分钟。
6. 加入百合瓣和枸杞，继续翻炒30秒，调入盐和白糖炒匀。
7. 淋入水淀粉勾薄芡，关火后撒入炸好的腰果，翻拌均匀即可出锅。
四、海米西兰花炒木耳
食材：西兰花 1 颗、干木耳 1 小把、海米 25g、大蒜 5 瓣、生抽 1 勺、少许盐
做法
1、木耳提前泡发撕小朵；西兰花切小朵，盐水浸泡 10 分钟冲洗干净；海米温水泡洗。
2、锅里烧水，水开放少许盐，西兰花、木耳下锅焯水 2 分钟，捞出沥干。
3、起锅倒油，蒜末、海米下锅炒出鲜香味。
4、倒入西兰花、木耳大火快速翻炒 1‑2 分钟。
5、加入生抽、少量盐调味，翻拌均匀即可出锅。
五、生炒排骨
食材：
主料：排骨600g
辅料：青辣椒60g、红辣椒40g、胡萝卜30g、大葱白40g、生姜25g、大蒜30g
调料：生抽2勺（约30ml）、老抽半勺（约8ml）、料酒2勺（约30ml）、食盐3g、白砂糖5g、白胡椒粉2g、食用油适量
制作步骤
1. 排骨剁小段，放入清水中浸泡30分钟泡出血水，反复冲洗干净，沥干水分；青红椒、胡萝卜切小丁，葱姜蒜切好备用。
2. 锅中放少许食用油烧热，下入排骨，中火不停翻炒，把排骨表面炒至微微焦黄。
3. 放入生姜、大蒜、葱白爆香，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。
4. 调入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒让排骨均匀裹上酱汁。
5. 倒入少量热水，水量刚好没过排骨一半即可，盖上锅盖小火焖煮25分钟。
6. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠后下入胡萝卜丁、青红椒丁翻炒。
7. 放入盐和糖调味，大火快速翻炒1～2分钟即可出锅。
六、板栗烧鸡
【食材准备】 三黄鸡半只（约 500g），新鲜板栗 15 颗，姜片 3 片，葱段 1 段，生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 1 勺，食盐适量
【制作步骤】
1、鸡肉剁成小块，冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片姜焯水，煮开后撇净浮沫，捞出沥干水分。
2、锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡块中火翻炒，炒到表面微黄、逼出油脂。
3、加生抽、老抽翻炒上色，倒入没过鸡肉的开水，大火烧开后转小火焖 15 分钟。
4、放入剥好的板栗，轻轻翻匀，继续小火炖 10 分钟，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。
七、莲藕花生排骨汤
所需食材：新鲜莲藕两节、猪肋排五百克、生花生米一小碗、生姜三片、料酒一勺、食盐适量、枸杞少许、清水足量。
步骤：
1. 将猪肋排斩成小块，放入清水中浸泡半小时，期间换水两次，以充分泡出内部血水。
2. 莲藕去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中防止氧化变黑；花生米提前用温水浸泡二十分钟。
3. 锅中加入冷水，放入排骨，倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续焯烫两分钟，捞出用温水冲洗干净。
4. 准备一个砂锅，将处理好的排骨、莲藕块、泡好的花生米以及生姜片一同放入锅中。
5. 向砂锅中加入足量的热水，水量需一次性加足，没过所有食材约两指节的高度。
6. 大火将汤烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时，直至排骨软烂、莲藕粉糯。
7. 出锅前十分钟加入洗净的枸杞，最后根据个人口味调入适量食盐，搅拌均匀即可关火。
八、清炒山药木耳
【食材准备】 铁棍山药 1 根，干木耳 1 小把，蒜末少许，食盐适量，白醋几滴，水淀粉半勺
【制作步骤】
木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；山药去皮切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化发黑。
锅中烧开水，先下木耳焯水 1 分钟，再下山药片焯水 30 秒，一起捞出过凉水备用。
锅中放少许油，下蒜末爆香，倒入山药和木耳，大火快炒 1 分钟。
加适量盐调味，淋入薄水淀粉勾芡，翻炒均匀立刻出锅。
这8道菜没有复杂工序，都是随手能买到的家常食材，鲜得天然不重口，每一口都补在实处。中老年人吃饭不用追求贵，顺口养人才是真的好，换着花样做给家里老人吃，身子自然越吃越硬朗。
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