央视揭部分外卖明厨亮灶形同虚设

现在点外卖，几乎是大家的日常。我们点餐时，大多会认准一个“安全标签”——明厨亮灶。在很多人的印象里，只要店铺页面挂了这四个字，就代表后厨透明、卫生靠谱，吃着更安心。

但2026年10月4日，央视《每周质量报告》的调查，直接戳破了这份安全感。不少平台高分、高销量的外卖店，看似合规透明，背地里却玩起了“镜头套路”。其中长沙“蜀多福”麻辣香锅店的情况，让人特别揪心：这家店是当地品类榜单第一名，月销3000多单、评分4.5分，平台明确标注开通明厨亮灶、近期巡检合格。

可真实的后厨完全是另一副样子：十几平米的小空间里油污厚重，食材生熟混放，环境脏乱，甚至还有老鼠频繁出没，店员也坦言一直没能彻底解决问题。最讽刺的是，店里的监控没坏、没停，只是被人为调转了方向，常年对着地面和墙面，炒菜、备菜、装餐的关键区域全程盲区。表面透明合规，实际隐患全被藏了起来。

看完曝光，很多人都有疑问：明明有明厨亮灶、明明巡检通过，为什么后厨能这么乱？其实整件事的核心，不是个别商家黑心，而是大多数人都搞错了明厨亮灶的规则边界。

很多商家被曝光后，都会用一句话自我辩解：明厨亮灶本来就是提倡性政策，不是硬性规定，我装了摄像头就够了，镜头对着哪里是我的自由。

说实话，这就是典型的偷换概念。这里给大家用最通俗的话讲透：倡导的是装摄像头，不是倡导你骗人。

按照市场监管的相关规定，普及互联网+明厨亮灶，确实属于行业倡导、鼓励推广的举措，并不是每一家餐饮店都必须强制安装。简单说：你可以选择不装、不参与、不挂标。

但只要你主动在平台挂上“明厨亮灶”标识，性质就完全变了。这不再是可做可不做的好事，而是你对外公开的承诺，也是必须履行的合规义务。你靠着这个标签拿流量、涨排名、换消费者信任，就必须真公开、真监督、真透明。

官方规则对开通亮灶的店铺要求很明确：监控必须覆盖洗、切、炒、出餐等核心操作环节，设备要正常在线运行；平台要清晰区分店铺是否开通亮灶服务，视频记录还需要留存14天，方便随时核查追溯。

对照这个标准就能看得很清楚：商家故意把镜头对准死角、避开关键区域，不是小疏忽，而是标识和实际情况严重不符，属于典型的虚假公示、合规造假，本质就是利用信息差欺骗消费者、应付监管。

这次事件最让人无奈的一点是：所有问题店铺，平台AI巡检全部显示“正常通过”。干净的监控画面，脏乱的真实后厨，巨大的反差背后，是三层很现实的行业问题。

第一层，是商家的投机心态。对不少商家来说，明厨亮灶从来不是卫生标准，只是一个引流工具。认真打扫后厨、规范操作费时费力，还增加成本；但调一下监控角度，就能零成本“伪装干净”，轻松拿到高分和流量。久而久之，“镜头造假”成了圈内公开的潜规则，很多商家都默认“没人真的看、没人真的查”。

第二层，是平台AI巡检的致命漏洞。现在的平台AI巡检特别机械，它只看画面里有没有垃圾、有没有污渍，只审画面干不干净，不审镜头对不对位。只要镜头对着空地和墙面，画面看着整洁，系统就直接判定合格，完全不管核心操作区是不是全程盲区。也正因如此，才有了那句扎心拷问：平台说AI巡检过了，那后厨的老鼠是谁巡检的？

第三层，是平台责任的错位。过去很多平台都把自己当成“信息中介”，觉得只是提供开店渠道，后厨卫生是商家的事。但按照现在的监管要求，平台早已不是单纯的中介，而是线上食品安全的第一守门人，有审核、巡检、把关、追责的完整责任，不能再甩锅。

这次行业乱象大面积爆发，核心原因就是平台监管流于形式、关键环节持续缺位。结合官方规范来看，平台至少存在四项明显失职。

第一，不做镜头角度校准核验。平台从未核查镜头是否对准核心操作区，只看画面清晰度，等于直接纵容商家挪镜头、造盲区。

第二，没有异常监控预警。监控黑屏、离线、录播造假，平台都没有自动预警和人工复核，虚假公示能长期存在。

第三，对造假行为没有处罚力度。角度造假、刻意规避监管几乎零成本，没有限流、降权、下架、扣分的约束，商家自然肆无忌惮。

第四，14天视频留存落实不到位。很多店铺视频无法留存、无法溯源，一旦出现食品安全问题，根本无从查证，彻底失去了事后监管的兜底能力。

平心而论，明厨亮灶是一个非常好的民生制度。它的初衷特别简单真诚：用公开透明的方式，补上后厨监管的盲区，让消费者点餐不再“盲选”，吃得更放心。

可现在的现状却是：踏实合规的商家得不到优待，投机造假的商家收割流量；制度的善意被漏洞消耗，公众的信任被反复透支。最让人不能接受的不是后厨脏乱，而是用合规的标签，掩盖不合规的真相，让消费者在不知情的情况下踩坑。

目前，多地市场监管部门已经介入，要求平台全面整改、强化审核、加大巡检力度。但短期整改只能解决表面问题，想要根治乱象，必须把责任真正压实到位。

商家要摆正认知：不装监控是你的选择，挂了亮灶标识，就必须真实透明；平台要扛起守门责任，不能再靠机械AI走流程，必须补上角度核查、异常预警、违规处罚的短板；监管层面也要持续常态化抽查，不让整改只是一阵风。

后厨的隐患不会因为AI合格就消失，食品安全风险不会因为标签好看就不存在。明厨亮灶的意义，从来不是给店铺贴一张“安全贴纸”，而是让后厨阳光化、让监管可视化、让消费更安心。

希望这次曝光，能真正推动行业纠偏。让镜头对准该对准的地方，让监管管住该管住的漏洞，让“明厨亮灶”不再是摆设，真正守住大家的舌尖安全。