广东
今天分享一道经典的北方家常菜“地三鲜”，虽然是一道纯素菜，不放一块肉，吃起来真的比肉还要香。土豆软糯，茄子吸饱了汤汁，配上清脆解腻的青椒，口感特别丰富。很多人觉得这道菜在饭店吃太油腻，自己在家做掌握好小窍门，省油还特别入味。大火一锅出鲜香四溢，汤汁拌着米饭，挑食的孩子都能多吃两碗。做法很简单快手，分享给大家~
地三鲜
【食材】
紫皮茄子3个、土豆1大个、尖椒1个、大葱、生姜、大蒜（多准备点，这是灵魂）、植物油、盐、生抽、淀粉
【具体做法】
1，先把土豆去皮洗净，茄子和尖椒也都清洗干净备用。
2，茄子切成大小均匀的滚刀块，放在大碗里，撒上少许盐，用手抓匀腌制15分钟，茄子杀出水分再下锅就不容易吸满油了。再把土豆和尖椒也都切成滚刀块。
3，趁着腌茄子的时间我们来调个灵魂料汁。空碗里加入半碗清水，一汤匙生抽，半汤匙淀粉，再少放一点点盐，因为茄子腌制时已经有咸味了，这里要少放，用勺子充分搅拌均匀，调成碗汁备用。
4，锅里倒入植物油，烧到六七成热，放根筷子进去周围冒密集小泡，先把土豆块下进去，大火炸到表面金黄焦脆，捞出来控油备用。
5，把油温稍微升高一点到七八成热，倒入挤干水分的茄子块。大火炸到茄子边缘微红变软，迅速捞出沥油。
6，最后把尖椒块倒进油锅里过一下，几秒钟表面微微起皱就立马捞出来，这样能保持清脆的口感和鲜亮的颜色。
7，把锅里多余的油倒出来，只留一点点底油。先下入葱段和姜片炒出香味，把炸好的土豆、茄子和尖椒一起倒进来，大火翻炒均匀。顺着锅边淋入调好的料汁。大火咕嘟一下，最后撒上蒜末，翻炒到汤汁浓稠，均匀地裹在食材上这道菜就可以盛出了。
一出锅满屋飘香。土豆绵密软糯，茄子入口即化，吃饱了咸香的汤汁，配着米饭吃简直绝了。虽然过了一遍油，按照这个方法做出来一点也不觉得腻。喜欢的朋友赶紧安排上吧~保证全家都爱吃。
小贴士：
1，茄子切块后提前用盐腌制一下能防止氧化变黑，炸的时候省油，吃起来清爽不油腻。
2，蒜末要在出锅前最后放，被热气一激，浓郁的蒜香瞬间散发出来，这是这道地三鲜的灵魂所在。
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