入秋后，建议中老年：少吃红薯南瓜，多吃8种菜，腿脚有劲精神好

入秋后气温骤降，不少中老年朋友总习惯囤一堆红薯、南瓜当主食——诚然这两样食材软糯适口，但高淀粉属性吃多了容易反酸胀气，秋季代谢放缓反而可能添肠胃负担。老辈人常说“秋补三分润，赛过吃人参”，今天给大家整理8道适配中老年体质的家常做法，低油低盐好消化，常吃腿脚有劲，连晨起都不犯昏沉。

一、海带丝炖冻豆腐

【食材】

海带丝200克、冻豆腐300克、素高汤（或松茸调味料）、盐、食用油

【具体做法】

1，冻豆腐先放温水里稍微化一下冻，双手挤干里面多余的水分，切成大小均匀的小块备用。提前挤干水分下锅后能更好地吸收鲜汤。

2，海带丝放入清水中多清洗几遍，洗去表面的杂质和多余的盐分，捞出沥干水分。如果买来的海带丝比较长可以稍微切短一点，吃起来更方便。

3，热锅凉油，倒入沥干水分的海带丝，大火翻炒几下，稍微煸炒激发海带的鲜气。

4，倒入适量的清水，把切好的冻豆腐也放进来，加入适量的素高汤提鲜。

5，大火把汤汁煮开，盖上盖子转小火慢炖10分钟左右。

6，最后开盖，高汤本身带有鲜味和一点点咸味，加盐的时候要酌量。加入少许盐调味，大火拌匀，这道菜就可以出锅了。

二、番茄炖牛腩

食材

牛腩650克，番茄3个，土豆2个中等大小，胡萝卜1根，生姜30克，大葱半根，清水1400毫升，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，食用油少许

做法步骤

1.牛腩切成3厘米左右方块。番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成大块。土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，土豆泡进清水防止发黑。生姜切厚片，大葱切段。

2.锅里加冷水，放入牛腩，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，继续煮4分钟，把血沫全部煮出来。

3.牛腩捞出，用温水冲洗干净表面浮沫。

4.锅里放一点点油，下入一半番茄块，中火翻炒4分钟，炒到番茄变软出红沙。

5.炖锅里放入炒好的番茄、焯好水的牛腩、剩下姜片葱段，倒入全部清水，再加生抽。

6.大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖75分钟。

7.打开锅盖，放入土豆、胡萝卜、剩下的番茄块，继续小火炖30分钟。

8.用筷子能轻松戳透牛腩，放适量盐拌匀，就可以关火。

三、肉末豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、猪肉末150克、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、蒜末1勺、姜末半勺、葱花适量、花椒粉少许、水淀粉适量、食用油适量、清水半碗。

步骤：

1. 豆腐切2厘米见方小块，放淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干，去豆腥且不易碎。

2. 热锅凉油，下肉末中火煸炒，炒至变色出油，肉末微微焦香。

3. 加姜末、蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油，注意小火避免糊锅。

4. 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，加半碗清水煮开。

5. 轻轻放入豆腐块，转中小火焖煮3分钟，用铲背推动，别大力翻。

6. 分两次淋入水淀粉，轻推至汤汁浓稠，撒花椒粉和葱花。

7. 关火焖1分钟，让豆腐吸足肉汁，装盘即可。

四、豆腐烧蘑菇

所需食材：北豆腐400克、白玉菇150克、蟹味菇150克、蒜3瓣、葱1根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐1克、白糖1克、水淀粉2勺、食用油适量。

步骤：

1. 北豆腐切成两厘米见方的小块，放淡盐水中泡十分钟，捞出沥干。

2. 白玉菇和蟹味菇切去根部，撕成小朵，用清水冲洗干净，沥水备用。

3. 蒜切末，葱切葱花，取小碗放生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和半碗清水调匀。

4. 平底锅倒油，油热后放豆腐块，中小火煎至底面金黄，再轻轻翻面煎另一面。

5. 另起炒锅倒油，下蒜末炒香，放入两种蘑菇，中火煸炒到蘑菇变软出汁。

6. 倒入煎好的豆腐，加入调好的碗汁，轻轻推匀，小火焖三分钟让豆腐入味。

7. 淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花，大火收汁，汤汁浓亮即可出锅。

五、彩椒炒鸡蛋

食材： 彩椒2个、鸡蛋3个、葱花、蒜末、盐、生抽、油

做法：

1、彩椒去籽切丁；鸡蛋打散加少许盐。

2、热锅倒油，倒入蛋液炒至凝固盛出。

3、锅中留底油，爆香蒜末，下彩椒大火翻炒1分钟。

4、倒回鸡蛋，加盐、少许生抽。

5、翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

6、彩椒清甜，鸡蛋软嫩，简单又营养。

六、蚝油娃娃菜

【食材】

娃娃菜2颗、大蒜、葱花、生抽、素蚝油、淀粉、盐、鸡精

【具体做法】

1，娃娃菜切去根部，把叶子一片片掰开，放在清水里洗净，比较大也可以直接从中间一劈两半。

2，烧一锅开水，水开后锅里加少许盐和几滴食用油，然后把娃娃菜放进去，大火焯水2分钟左右，煮至娃娃菜变软断生。

3，把煮熟的娃娃菜捞出来，稍微沥干一下多余的水分，整齐地摆放在盘子里备用。

4，咱们调个灵魂酱汁：空碗中加入1勺生抽、2勺素蚝油、1勺淀粉、少许盐和鸡精，最后加入半碗清水，用勺子充分搅拌均匀，让淀粉完全化开。

5，热锅加少许油，放入切好的蒜末，小火煸炒出蒜香味。

6，倒入刚才调好的料汁，转大火不断搅拌。熬煮到汤汁起大泡，变得均匀且粘稠的状态就可以关火了。

7，把熬好的酱汁均匀地淋在摆好盘的娃娃菜上，撒上一点葱花点缀增香，这道菜就做好了。

七、清蒸鲈鱼

所需食材： 新鲜鲈鱼1条（约600克）、姜1大块、小葱4根、红椒半个、蒸鱼豉油4勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划三刀，方便入味。

2. 用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥。

3. 姜一半切片一半切丝，葱白切段、葱绿切丝，红椒切细丝，将葱姜丝泡入清水中备用。

4. 盘底铺上姜片和葱白段，将鲈鱼放在上面，鱼肚子里也塞几片姜。

5. 蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟。

6. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段。

7. 在鱼身上铺上葱丝、姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上烧至冒烟的热油即可。

八、白萝卜炖豆腐

食材：白萝卜1根、嫩豆腐1块、生姜、葱花、枸杞、盐、白胡椒粉

详细做法：

1、萝卜去皮切丝，豆腐切小块，放进淡盐水里泡5分钟，炖的时候不容易碎。

2、锅里放少许油，下姜片炒出香味，倒入萝卜丝翻炒两分钟，炒过的萝卜没有生涩味，汤更甜。

3、加足量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，炖到萝卜变得半透明、软糯入味。

4、放入豆腐块，继续小火炖8分钟，让豆腐吸收萝卜的清甜。

5、最后加盐、少许白胡椒粉提鲜，撒上枸杞和葱花即可出锅。

入秋补不对，反而白遭罪，这几道菜都是几块钱成本，做法10分钟就能搞定，顺应时节吃对，比囤多少养生补品都管用。