京都｜在丽思卡尔顿，赴一场关于“雅”与联结的盛宴

「京都丽思卡尔顿酒店」

Across the Table

Luxury Dining Series Kyoto stop

京都初秋行

从现代走入古典，满眼都是美

01

深秋已至，京都暑气渐消，鸭川的水流声里多了几分秋日的清冽。

我拖着行李箱走出大阪关西机场时，酒店礼宾已经举着写有我名字的牌子在等候，乘上酒店专车一路驶往京都，窗外的风景从机场的开阔渐变成京都一带特有的町屋与寺庙飞檐，心里已经开始期待这场以美食与联结为主题的京都行。

抵达京都，入住的是京都丽思卡尔顿酒店，这家被无数旅人称为“日本万豪系头牌”的酒店，自2015年开业以来就一直是京都奢华居停的标杆。同时这也开启了万豪Luxury Dining Series京都站的旅程！

酒店坐落在鸭川与丸太町通的交汇处，正是平安时代贵族赏月的雅地，推开门就能看到东山三十六峰的轮廓，鸭川的流水声从落地窗漫进来，瞬间就把旅途的疲惫熨帖平整。

酒店建筑设计理念以"美随着岁月沉淀"为核心，建筑整体控制在较低高度以契合京都的城市尺度，地上部分全部作为客房以最大化鸭川与东山景观视野。

室内设计大师Peter Remedios把日式“雅”（Miyabi）的美学刻进了每一处细节：暖黄的灯光像傍晚的暮色，走廊里铺设复刻山涧石路的地毯，409件现代日本艺术品错落嵌在酒店的各个角落。

从明和晃平的水晶琵琶、《源氏物语》丝绸画作到各式温润的漆器，再看那大堂的木格栅吊灯，京都传统织艺的顶级纺织品，每一件作品都在诉说京都匠人的手艺。

个人最爱入口处的水景设计（见上方首图），潺潺溪水与鸭川无缝衔接，仿佛把整条河都引了进来，还有那酒店一层的枯山水，站在大堂，你就能感受到那种不事张扬的静谧。

从丽思卡尔顿套房的赏月露台看出去，下方是鸭川，远处是东山。

清晨从鸟语花香中醒来，露台前是酒店为你备好的日式早餐，正对着鸭川和东山来享用。白天临窗见云卷云舒，黄昏晚风裹着水汽吹过来，手里的香槟泛着琥珀色的光，远处山影渐浓。突然就懂了为什么古人要在这里赏月，这种与自然共生的松弛感，才是京都最动人的地方。

味蕾巡礼

藏在酒店里的米其林级盛宴

02

如果说建筑是酒店的骨架，那餐饮就是它的灵魂。京都丽思卡尔顿酒店的餐饮阵容，放在整个日本酒店界都是非常能打的。

水晖（Mizuki）

是日秋分，在酒店负一层的水晖（Mizuki）举办的传承之夜是这次京都行不可错过的体验。餐厅空间阔落摆设细致，特意换装成「鮨水晖」、「水晖怀石」与「水晖铁板烧」、「水晖天妇罗」四个板块开启了一场专属的“漫步式”晚宴。

与其说是用餐，不如说是一场穿梭于京都春夏秋冬的沉浸式庆典，嘉宾游走于寿司、怀石、铁板烧、天妇罗料理台之间，与平日难得一见的名厨面对面，看高端食材如何在眼前通过简单的料理完成华丽的蜕变。

主场出席的京都丽思卡尔顿酒店冈本主厨（Chef Okamoto）主打怀石料理与奈良JW万豪酒店的主厨山下秀一（Shuichi Yamashita）一起用奈良的时令食材做了一套怀石灵感料理，从先付的渍物到烧物的烤鲷鱼，煎带子、柿盏蓝蟹酢物、烤牛肉藕夹、海胆三轮素面，每一道精致又美味，把秋天的味道讲得明明白白。

旁边的寿司台，大阪W酒店的藤泽卓治（chefTakujiFujisawa）和京都丽思卡尔顿酒店的合田主厨（Chef Goda ）正用大师级的精准拿捏着寿司，最顶级的金枪鱼中腹、赤鯥、烤鳗鱼、青花鱼、三文鱼籽等等在他们手里变成艺术品，配着温热的赤醋饭，鲜味在舌尖炸开。

再往旁边走，铁板烧台的主厨饭冢龙太（Ryuta lizuka）那可是个大人物，东京连续 12 年米其林二星法餐Ryuzu正是他一手打造，只见他正在料理近江和牛、大鳍乌贼、帆立贝，铁板滋滋作响的声音混着肉香，给这场静谧的晚宴添了几分烟火气。

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酒店一层的另外一间餐厅La Locanda，则是另一番风味。是夜出席京都丽思卡尔顿在La Locanda举办的客厨私宴，现场才发现客座主厨就是老朋友、来自香港丽思卡尔顿意餐主厨Angelo Agliano，这些年吃过很多次Chef Angelo的菜品，深知这位西西里主厨忠于传统意料本心，加之把控食材与火候拿捏十分到位，只需要几道菜便让嘉宾们眼前一亮。

开篇的爱尔兰龙虾口感清雅，虾肉紧实鲜甜，搭配嫩爽绿芦笋，卡露伽鱼子酱细碎铺陈，咸鲜撞出海味本真，作为前菜恰到好处。

手工意面则是Chef Angelo的招牌，半管意面包裹浓郁的罗勒青酱，慢慢融入的北海道海胆的柔润鲜甜，酱香柔和不抢味；另一款管面搭配京都的番茄酱汁和鲜甜的牡丹虾，干净利落，还原正宗南意风味。

海鲜主菜红星石斑鱼浸于马塔洛塔浓汤，京都番茄、橄榄与酸豆调和出丰富酸香，浸润鱼肉，去腥提鲜，鲜度十足。

收尾是传统意甜提拉米苏，马斯卡彭芝士打得滑软细腻，叠加浓郁的阿梅代伊巧克力，甜度克制柔和，还可以用一旁的咖啡冰沙来解腻，圆满收官！

早上La Locanda依然热闹，每位客人的“一天之计在于晨”就在这里展开，数量不算多，胜在够精，除了之前提到可以在房间享用日式早餐，其实在餐厅也同样可以 order同样的一份。

入夜，La Locanda的The Bar则是微醺的好去处。

是夜坐上吧台一看，竟然发现新大陆，东京银座的Punch Room（2026A50，日本Best50最高排名酒吧）主调川久保泰弘(Yasuhiro Kawakubo）和东京Gold Bar主调大岛肇(Hajime Oshima）都来了客座，择日不如撞日，马上order一杯Wasabi martini !

晨间禅意

与双轮探索古都

03

第二天天刚亮，我就跟着活动团队骑上自行车往妙觉寺去，途径京都御苑时骑行团队合个照。

京都御苑

清晨的鸭川畔并没什么人，鹅卵石小径被露水打湿，车轮碾过去发出细碎的声响。

妙觉寺停下脚步，见僧侣正伴着太鼓声诵经，低沉的鼓声混着经文声，便是京都寺庙晨起特有的节奏。

和僧侣们一起吃传统日式早餐，饭团、味噌汤配烤鲑鱼，简单的味道里藏着京都人的日常。

临别之际，主持还赠了御朱印，要说的是这本御朱印册是京都丽思卡尔顿只送不卖的纪念品，好看又值得收藏。

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这次骑行的路线是京都丽思卡尔顿酒店精心设计的，沿着鸭川骑到平安神宫，红色的鸟居在绿树里特别显眼，秋天的阳光透过树叶洒下来，像碎金一样。

途中的日吉屋，则是当天唯一参观传统京都和伞工艺行程，职人正在用和纸和竹子做伞，每一道工序都要花上好几天；

再前行到河合神社，据说这里是供奉美丽之神的地方，很多女生会来这里求姻缘求美丽。

去了这么多名胜古迹已是午饭时分，瞧见路边这家西尾八桥之里，果断进去吃荞麦面，后来才发现这是一座建于1919年的百年宅邸修复而成的食事处，2013年正式作为餐饮店开放。其背后的本家西尾八ッ橋才是重点，是创立于1689年的京都老字号。

这家餐厅的荞麦面是现磨现做的，可热食，也可冷吃，冷吃配着冰凉的蘸汁，吸溜一口就能尝到荞麦的清香。

热食会配上天妇罗炸虾，老板说他们家的荞麦粉是从长野进的，每天只磨当天的量，这种对食材的执着，就是京都老味道的秘密吧。

陶艺匠心

与东西方味觉共鸣

04

中秋当天，我们去了滋贺县的信乐陶艺村。信乐烧是日本六大古窑之一，粗犷的质感里带着自然的温度，Kashogama嘉祥窑的主理人正在做信乐烧，他说每一件作品都要经过三次烧制，火焰会在陶器上留下「青、褐、蓝」等独一无二的痕迹。

我试着做了个“中秋”的碟子，特意在碟边凹了三处，虽然捏得不是那么圆，但匠人说这就是手工的魅力——不完美才是完美。

午餐在陶窑旁的咖啡馆吃和牛三明治便当，竟然发现京都丽思卡尔顿的井上胜仁主厨也在，他说晚上要做一顿给我们，特意提前过来和我们聊天，他说他做菜的灵感都来自日本的72微气候，比如春天的竹笋，夏天的茄子，秋天的栗子、冬天的萝卜，每季每节每旬都有专属的味道。

近江和牛三明治的面包是现烤的，夹着煎得恰到好处的和牛，一咬汁水就溢出来，喝一口热烫的蔬菜汤，配着周遭的自然风光，那叫一个舒坦。

近江和牛三明治

晚上回到酒店，The Bar又换了新花样。主场的浅野洋介和来自福冈丽思卡尔顿Bay Bar的客座调酒师山中修斗（Shuto Yamanaka）联袂出演，马上各点了一杯鱼味霸道的明太子马天尼，还有咖啡味很浓的 Imo presso rock，前者不懂，后者好喝。

最后试了一杯两位调酒师共同创作、用京都烧酎调的一款独家特调，入口是清爽的梨味，回味带着淡淡的烟熏感，像把福冈的海风和京都的山林融在了一起。

接下来才是酒店安排的“大戏“，此程活动中最有记忆点的地方。酒店一层还有一个隐藏餐厅「Chef’s Table by Katsuhito Inoue」，是夜在这里吃了一顿仅限定一晚的四手联弹，餐厅希望嘉宾们能感受到大自然赐予的丰盈恩惠。

餐厅主厨井上胜仁(Katsuhito Inoue)以其受日本72微气候(72micro- seasons)创新的当代料理及可持续的农场直达餐桌(Farm-to- table)理念闻名。

而来自曼谷丽思卡尔顿Duet by David Toutain餐厅的Valentin Fouache主厨，则以手法精细兼具现代欧洲视角著称，一场京都的时令风土在两种菜系中的碰撞融合，比如用鸭川的香鱼做法式油封，配着秋天的松茸酱，东西方的味道在舌尖碰撞，又意外地和谐。

在京都人民之间，代代相传的“料理之心”就是感恩自然，珍惜所有食材，有始有终，用尽最后一刻。不仅使用昂贵的食材，连不那么贵的食材，也会将骨头、头和内脏全部用尽。

在京都，可以借助五感感受细腻的季节变化，你会体验到每个时节特有的“预兆”，这就是气候变化和动植物状况所要表达的「72微气候(72micro- seasons)」。

12

淡路海鲷刺身铺陈在加入了里科塔奶酪的淡路海藻脆片上，撒下些许吉祥院青柚皮屑，便是很好的开胃菜。

Valentin Fouache主厨将淡路野生蓝蟹拆肉，铺上鱼子酱，做成一枚向日葵挞，放在椰子水做的冰盘上，非常漂亮的呈现！

井上胜仁主厨料理的金枪鱼大腹，油脂十分丰富，用烟熏醋短时腌制减去腻感，再点缀一颗颗红菜苔颗粒和烤蔬菜，同样好吃又好看。

熟成昆布给鲍鱼增鲜，再用竹炭炭烤来自大阪附近海域的生鲜大鲍鱼，刨下黑松露雪增香，一口就很满足。

来自意大利的主厨Valentin Fouache怎么可能没有意大利饺子。Valentin Fouache做的海胆意大利饺子内馅很丰富，海胆、喉黑鱼、胡萝卜、南瓜，出汁和姜汁酱打成foam拌着吃，这一刻海洋鲜度爆表。

这道野猪啫喱肉冻不太感冒，就简单欣赏一下摆盘。

用松针、竹炭烟熏已经 7 天熟成的南谷鸭，鸭皮不是那种脆皮，但鸭肉十分入味，配上栗子、松茸、山椒，是一道完美的主菜！

甜品环节更加精彩，不但吃到了无花果变奏，还配了一杯乳酪打发的液氮冰沙和软糯的京都麻薯，甜蜜收官！

午后甜蜜

与告别京都

05

明天即将离开京都，挑了这个下午在大堂酒廊露台吃了Pierre Hermé PARIS的下午茶，本来已经准备好拍摄三层架式下午茶，服务员告知是自助挑选，自己摆盘，现场就能显示出各位的是否审美在线了！

司康拿了，可露丽拿了，马卡龙当然也拿了，还点了经典的、颜色饱满的、伊斯法罕口味的种种，玫瑰、荔枝和覆盆子的味道层层递进，配着鸭川的风景，连时间都慢了下来。

退房的时候，酒店工作人员送了我一小盒京都限定的和果子，说希望我下次再来。

坐在去机场的车上，看着窗外的鸭川渐渐远去，突然觉得这五天的京都行，像做了一场关于“雅”的梦。京都丽思卡尔顿最打动我的，不是那些昂贵的艺术品和米其林餐厅，而是它把京都的“雅”融进了每一个细节里：从鸭川的流水声到匠人的手艺，从时令食材的味道到清晨的白噪音，它没有刻意炫耀奢华，而是用一种温柔的方式，让你感受到京都的

真正的联结——不是人与人之间的刻意寒暄，而是与自然、与食物、与文化的深度共鸣。就像酒店里的那句话：「致敬人与人之间最纯粹的联结之悦」，这种喜悦，藏在每一口料理，每一条街巷，每一次与匠人的对话中，也藏在京都微凉的秋风里。

下次来京都，除了多走走京都古旧街巷，多吃吃京都百年老店，我还要住在这里，坐在鸭川畔，吃一碗热腾腾的荞麦面，看一场面朝东山的日落，感受这份不事张扬的“雅”。