山东
刚入初夏，不少人总觉得浑身发沉：出门走两步就满头汗，下班回家瘫在沙发连抬手开电视都嫌累，开会记不住重点，连昨天放的钥匙都要翻遍整个玄关——别光怪天热犯懒，很可能是你随着汗液流失的锌元素没补上来！锌是掌管人体免疫力、精力代谢和大脑记忆力的“刚需微量元素”，与其买贵价补锌补剂，不如把饭桌上的高锌食材安排明白，这8道家常快手高锌菜，做法简单还鲜掉眉毛，初夏吃半个月，体虚乏力的状态全扫光。
一、蘑菇焗牛肉
食材： 牛腱子、口蘑、葱花
调料： 生抽、沙茶酱、玉米淀粉、胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、牛腱子切片，加生抽、沙茶酱、玉米淀粉、胡椒粉抓匀，放一勺食用油锁住水分；口蘑切厚片。
2、锅中少许油放少许盐，铺上口蘑，再铺上腌好的牛肉，盖锅盖中小火焗5-6分钟，撒葱花直接上桌。
二、青椒炒蛋
食材：鸡蛋4个、青线椒、小米辣、蒜末、盐、生抽1勺、蚝油1勺、辣椒面1勺、鸡精少许、白糖一点点
做法：
1.鸡蛋加少许盐简单搅散，不用完全打匀；锅中多倒一些油，把鸡蛋煎熟盛出。
2.锅底留少量油，中小火下入蒜末、辣椒圈炒至辣椒断生。
3.倒回鸡蛋，加入生抽、蚝油、辣椒面、少量盐、鸡精、一点点白糖，大火翻拌均匀出锅。
三、板栗焖鸡
材料：鸡肉半只，板栗，干辣椒，八角，香叶，姜片，料酒，冰糖，生抽，老抽，盐，葱花
1.鸡块放入冷水中，加入生姜和料酒，撇去表面浮沫捞出。
2.锅中放少量的油，小火将冰糖炒成浅琥珀色。
3.把鸡肉倒入锅中快速翻炒裹匀糖色，炒至表皮微微发黄。
4.把板栗，干辣椒，八角，香叶放入锅中，加入生抽，老抽一起用中小火翻炒1分钟左右。
5.倒入热水，用大火煮沸后换成小火焖二十分钟。
6.揭开锅盖加入适量的食盐，再用大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
四、肉末茄子
食材：茄子，猪肉末，蒜末，葱花
制作步骤：
1. 茄子切成条状，加点盐抓匀腌制十分钟，挤干腌出来的水分，热锅倒油，油热下入茄子中火煸炒到变软微焦盛出来。
2. 用底油放入肉末炒到变色出油，放入蒜末炒出香味，加入生抽、蚝油、少许糖和半碗水大火煮开。
3. 倒回炒好的茄子，用小火焖煮两分钟让茄吸饱肉汁，最后开大火收汁，撒上葱花出锅。
五、山药胡萝卜炖排骨
所需食材：猪肋排500克、铁棍山药两根、胡萝卜一根、生姜一块、大葱一段、枸杞一小把、食盐适量、料酒两勺、白醋几滴、清水适量。
步骤：
1. 猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡半小时，中途换两次水，充分泡出血水后捞出沥干。
2. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和两勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 铁棍山药戴手套去皮，切成滚刀块，放入清水中加几滴白醋浸泡，防止氧化变黑；胡萝卜去皮切滚刀块。
4. 将焯好的排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。
5. 四十分钟后，将山药块和胡萝卜块一同放入砂锅，继续小火炖煮二十分钟。
6. 待排骨软烂、山药和胡萝卜熟透后，加入适量食盐调味，撒入洗净的枸杞。
7. 再煮两分钟即可关火，盖上锅盖焖五分钟，让味道充分融合后盛出。
六、韭菜炒八爪鱼
食材：八爪鱼、韭菜、姜片、盐、少许生抽
做法
1. 八爪鱼处理干净，水开下锅焯10秒立刻捞出，防止肉质变老。
2. 热油下姜片爆香，倒入八爪鱼大火快炒几十秒。
3. 放入切段韭菜，加盐、少许生抽，翻炒至韭菜断生马上出锅。
七、凉拌木耳黄瓜
所需食材：干木耳一小把、黄瓜两根、蒜末适量、小米辣两个、生抽两勺、香醋三勺、香油一勺、盐少许、白糖半勺、熟白芝麻一小撮。
步骤：
1. 干木耳提前用冷水泡发两小时，泡好后摘去根部，撕成小朵，再用清水反复冲洗干净。
2. 锅中烧开水，放入木耳焯烫三分钟，捞出后立刻过凉水，沥干水分备用。
3. 黄瓜洗净，用刀背拍裂，再切成小段，放入大碗中，撒少许盐拌匀，静置五分钟杀出多余水分。
4. 调碗汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀至糖融化。
5. 将焯好的木耳和杀过水的黄瓜放入同一个大碗中，倒入调好的碗汁。
6. 用筷子从下往上翻拌均匀，让每一块黄瓜和木耳都裹上料汁。
7. 装盘后撒上熟白芝麻，放入冰箱冷藏十分钟再吃，口感更脆爽。
八、鹿茸菇炒肉
【食材】
鹿茸菇、猪肉、青椒、大蒜、干辣椒、小米辣、豆瓣酱、红薯淀粉、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、花雕酒（或料酒）、清水、食用油
【做法】
1. 鹿茸菇用温水泡发20分钟，洗净后沥干水分备用。
2. 调制料汁：碗中加入2勺红薯淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、适量白胡椒粉和1饭碗清水，搅拌均匀备用。
3. 热锅倒油，放入1勺豆瓣酱、蒜末、干辣椒段和小米辣，小火炒出香味。
4. 放入猪肉，中火炒至变色，沿锅边淋入一圈花雕酒去腥。
5. 倒入鹿茸菇，翻炒约1分钟。加入少量老抽上色，翻炒均匀。
6. 倒入提前调好的料汁，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟，放入青椒块，翻炒至断生即可出锅。
初夏补锌根本不用花大价钱买保健品，每周轮换着做这几道菜，吃饭的时候就把锌补够了，浑身发沉记性差的小毛病悄悄退走，天再热也能神清气爽出门。
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