北京
来源：市场资讯
（来源：嘉善发布）
嘉善人心心念念的
秋天“头口鲜”——汾湖蟹
上市啦
国庆假期，嘉善县陶庄镇汾湖蟹农业科创园依然忙碌。起笼、分拣、装车……今年的头一批汾湖蟹，比往年更早端上餐桌。
“今年中秋，园区的母蟹零星上过一批，公蟹还在生长期，没有正式上市。”嘉善县陶庄镇汾湖蟹农业科创园负责人翟六荣说，“眼下，园区的汾湖蟹已基本完成蜕壳，全面上市。”
蜕壳，是判断螃蟹长势的一把尺。蜕壳次数多少，全看水质。“水质好，蜕壳周期就缩短，次数变多；水质不好，那就说不清楚了。正常水质下，从扣蟹放下去到现在，一般蜕5到6壳，蜕了6壳的肯定大，因为每蜕一壳，体重差不多翻倍。”翟六荣说。
好水质带来好长势。目前塘里的螃蟹，规格基本稳定在“四两母、五两公”。
谈到今年的收成，翟六荣连说“天气照顾”。“今年高温天少，水草保得住，水质干净透亮，螃蟹成活率明显上来了。”在他看来，“这三年来，今年是最好养的一年。”他预计，今年这一季亩产超过125公斤，比往年提高不少。
这只蟹的身后，是一个正在做大的产业。汾湖蟹自古有名，清代诗人朱彝尊曾留下“但向分湖问蟹胥”的诗句。2023年，嘉善启动“八大土特产振兴行动”，陶庄镇建起汾湖蟹农业科创园，分蟹种繁育、池塘生态养殖、稻蟹共生、种质资源保护四大板块，并与浙江省淡水水产研究所共同制定养殖标准。2024年至2025年，汾湖蟹接连捧回“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖、中国河蟹产业（上海）博览会等多个奖项，老特产焕新出圈。
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