内蒙
秋意渐浓，羊肉消费开始逐渐进入需求高峰。
哪种羊肉“不膻”？合成、拼接羊肉是不是就等于“以次充好”？如何判别“原切羊肉”？生病、手术后忌口羊肉，有没有科学道理？
中国疾控中心研究员、国家健康科普专家库成员张宇，结合肉类国家标准，为您答疑解惑。
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“不膻”的羊肉怎么选？
哪种羊肉有“嚼劲”？
很多消费者都有这样的体验：在北方吃羊肉，鲜嫩多汁、膻味轻微；到了南方，羊肉往往肉质紧实、风味更“冲”。这并非心理作用，羊肉膻不膻最根本是由羊的品种来决定。同时，不同地区的饲养品种、方式和气候条件，造就了各具特色的羊肉风味。
张宇解释，我国市场上常见的羊肉主要为绵羊和山羊两大类。
我国北方大多是养殖绵羊，代表品种有内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰羊等。它的产肉率比山羊高，同时肉肌纤维之间有一定脂肪分布，吃起来更加滑嫩细腻，膻味也较轻。
南方各地则常见黑山羊、麻羊。相比之下，山羊肉的肌纤维之间脂肪较少，肉质更瘦、更紧实，其脂肪中含有的4-乙基辛酸、4-甲基辛酸等支链脂肪酸，会带来较明显的膻味。
喜欢细嫩少膻选绵羊，偏爱浓郁肉香、有嚼劲的选山羊。
2
纯原切羊肉如何辨别？
1. 预包装羊肉，大致分为原切肉、调理肉、拼接肉、熟制肉这几类。
2. 购买预包装的原切羊肉，重点看3处：
品名：品名中标注“原切”字样的，一般是原切肉。标注“羊肉风味”或“羊肉味”的，往往不是纯羊肉制品。
配料表：纯羊肉制品的配料表只有“羊肉”一项。如果配料表中出现鸭肉、鸡肉等其他肉类，或卡拉胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）等添加剂，说明这是重组肉或混合肉制品。
产品执行标准号：原切羊肉卷执行标准多为GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》；调理肉卷、重组肉卷多执行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》或SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》。
张宇提示，消费者要养成查看配料表和产品执行标准号的习惯，这样能避开绝大多数消费误区。
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羊肉怎么吃，更健康？
以下几类人群应谨慎或少量食用：
高尿酸血症及痛风患者：羊肉嘌呤含量较高，涮羊肉汤底嘌呤更高，可能诱发或加重痛风症状。
肝病患者：羊肉的蛋白质及脂肪含量较高，过量食用可能加重肝脏负担。
血脂异常或肥胖人群：羊肉脂肪含量较高，尤其是肥羊卷、羊尾等部位，过量摄入可能影响血脂控制。
来源：新华社
编辑：李 洋
校对：李仙渝
审核：李臻昊 王芳
终审：纪杰峰
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