一杯“养成系”的黄桃咖啡

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 周佩佳 通讯员 周子仪

　　“虽然新鲜黄桃早就下市了，但黄桃咖啡可以一年四季为我们留住这份甜蜜。”

　　“半颗桃桃”沉浸式咖啡体验工坊落地嘉善姚庄镇横港村后的首个国庆长假，主理人丁美娟直呼没想到这么多人选择反向乡村游，“客流量是平时的两倍甚至更多，高峰时段有点忙不过来。”更让她没想到的是，很多客人还自发在社交平台上为“半颗桃桃”打起了广告，让店里的招牌“黄桃熟了”特调咖啡更加火爆。

　　这家开在稻田边的咖啡馆，外立面上挂着憨态可掬的各色玩偶，彰显着主理人的年轻气息，整面大窗将秋景装裱成了一幅画，身在室内如同置身田间。谁能想到，就在两个多月前，这里还是一幢闲置的普通两层民房和一个废弃猪棚，路面也只是碎砖瓦砾铺成的简易通道。

　　一切的改变，要从今年6月嘉善县青年乡村运营大赛说起。丁美娟团队经过激烈竞争脱颖而出，获得比赛银奖，并30天内完成与横港村签约，60天内实现试营业，“这是我们‘半颗系列’创意在长三角的首个落地样本，我们不想做‘快闪系’的网红店，而是希望带着‘在地化’思路做‘养成系’的共生者。”

　　黄桃“短保期”逼出一杯好咖啡

　　故事的开始，像极了年轻人一场即兴的冒险——没有刻意选址，没有长篇商业计划，只是因为刷到了嘉善县青年乡村运营大赛，丁美娟就决定来报名试试。

　　“我们团队已经在云南普洱的山里与咖啡打了两年多的交道，又看好长三角地区的咖啡消费市场，所以觉得比赛或许是我们闯进这片区域的一个机会。”1994年出生的丁美娟是个爽快人，一聊起咖啡就滔滔不绝。

　　曾经从事电商服务的她，每天都会喝一杯咖啡。进入咖啡赛道后，她很快学会并适应了从品尝咖啡到制作咖啡的角色转变，“中国的阿拉比卡咖啡98%产自云南，其中65%集中在普洱。”丁美娟对这些数据烂熟于心，团队选择最靠近核心产区的位置扎下根来，探寻咖啡在不同烘焙制作工艺下的不同风味表现，自主开创的黄油风味咖啡一经面世就广受好评。

　　带着这样的底气以及青创客特有的勇气，丁美娟勇闯嘉善县青年乡村运营大赛。在复赛集中实地调研阶段，姚庄黄桃引起了团队的注意，“水果咖啡这几年很火，但只集中在几种水果上，有国家地理标志、还上过国宴的姚庄黄桃至今未被开发。”这样的念头在丁美娟的脑海里闪现，团队迅速调整参赛方案，并同步研发黄桃咖啡。

　　首先面临的问题是黄桃的保质期很短，鲜果上市时间仅一个月左右。鲜果直接兑进咖啡？太酸，加糖又抢味；选用市面上的黄桃罐头？糖浆厚重，冷冻后口感发柴。团队在云南普洱的产区店前后磨了两个月，最后拿出一个方案：果酱。

　　“不是随便买瓶果酱，是我们自己熬制，黄桃下市之后，我们采购了一批姚庄制作的果酱，明年还想教村里的阿姨做手工版。”

　　考虑到不同人群的口味，团队拿出了三款黄桃口味的饮品：明星产品“黄桃熟了”用冷萃的黄油咖啡打底，配上黄桃果酱和奶盖，不甜腻但有明显的果香味，隐约还有酒酿香气；诚意之作“黄桃厚乳拿铁”搭配的是意式浓缩咖啡液，口感更为厚重；“溏心黄桃沙沙冰”用纯黄桃果肉制作，无咖啡因，老人孩子都能放心品尝。

　　每一款都各具特色，让进店的客人眼前一亮：原来黄桃不仅能吃，还能喝。

　　“养成系”的东西急不来

　　深入精品咖啡赛道之后，丁美娟的团队发现，很多乡村咖啡馆犹如一阵风，开几个月就走了，“我们给自己的定位，要做的不是只红一时的网红店，而是一个与本地市场共成长的‘养成系’咖啡店。”丁美娟说道。

　　在她眼里，咖啡从来不是主角，人和黄桃才是。

　　从产品内容上来说，先让客人喝到一杯好喝的黄桃咖啡，觉得不错，就会带走一罐云南产地直供的同款咖啡豆，或者一盒冷萃冻干粉，回到家里随时都能复刻一杯美味的咖啡。“顾客在这里体验了，以后随时随地都能喝到，这才是我们想要的。”

　　这种思路，把客人提前“埋”进了运营里。试营业买一送一，客人喝完说“好喝”，他们就推荐豆子、冻干粉，客人还会带朋友回头再来。“评价固然重要，但在这里不是判决书，而是下一次见面的理由。”周末客流至少比平时多三成，她也没急着扩招兼职：“‘养成系’的东西急不来。”就像她说的，先让客人喝到，再让时间说话。

　　在丁美娟的规划里，咖啡馆不仅是喝咖啡的地方，还是一个因咖啡而与好友相聚的空间，“我们每个月都推出体验活动，比如体验不同研磨程度下咖啡冲泡口味的变化，或者咖啡渣创意画等，利用我们的专业知识让爱喝咖啡的人集聚起来。”丁美娟对长三角地区的咖啡客群非常有信心，“店里会不定时上线咖啡渣捏捏乐、咖啡香薰、咖啡手工皂等活动，5岁以上的小朋友就能玩，欢迎大家来体验。”

　　离开时，丁美娟指了指窗外的稻田：“你看，这片地种不出咖啡，但能种出黄桃和大米，能长出我们想讲的故事。”在团队的规划里，咖啡仅仅是媒介，他们要把乡村风物变成年轻人愿意买单的日常饮品，成为留住乡愁的一种表达。

　　好喝的黄桃咖啡不会过期，在稻田边喝到的那口桃香一直都在。