河南
今日寒露，草木上的露水日渐寒凉，深秋算是真正站稳了脚跟。老话说：“寒露吃豆，入冬打虎”。寒露时节，刚秋收的豆子颗粒饱满、营养最盛，多吃豆类养好脾胃、补足气血、攒足底气，等寒冬一到，身体硬朗少生病、不遭罪，安稳熬过整个冬天。
那么这 “吃豆” 到底指的是什么豆？又该怎么吃才最养人？其实根本不是什么稀罕食材，全是菜市场几块钱一斤的家常豆子，寒露时节吃正合适。
一、黄豆
黄豆素有 “植物肉” 的美称，也是秋天贴秋膘的绝佳选择。寒露前后正是新黄豆收获上市的时节，豆粒饱满、豆香浓郁，富含优质植物蛋白，比大鱼大肉更温和，脾胃弱的中老年人也能放心吃中华网。
黄豆炖猪蹄
【食材】猪蹄 2 只、干黄豆 100 克、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
1、黄豆提前用温水浸泡 2 小时，泡至豆子饱满发胀；猪蹄处理干净剁成块，冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开焯水 3 分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2、锅中放少许油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色。
3、放入姜片、葱段爆香，加生抽、老抽翻炒均匀，炒出酱香味，倒入没过猪蹄的开水，大火烧开。
4、放入泡好的黄豆，再次烧开后转最小火，盖上锅盖炖 1 小时，炖到猪蹄软烂、黄豆绵密。
5、加适量盐调味，转大火收浓汤汁即可，豆香肉烂，暖身又滋补。
二、红豆
红豆在民间一直是温补的代表，性平味甘，寒露过后气温骤降，很多人手脚冰凉、早上起来脸肿、脾胃发沉没胃口，喝上一碗温热的红豆粥，温润不燥，从胃里暖到全身，舒服又养人。
红豆红枣燕麦粥
【食材】红豆 50 克、红枣 6 颗、燕麦片 50 克、红糖少许（可选）
1、红豆提前浸泡 2 小时以上（提前一晚泡更好），红枣洗净去核切片。
2、锅中加足量清水，倒入红豆，大火煮开后转小火煮 15 分钟，煮到红豆微微开花。
3、放入红枣片，继续煮 10 分钟，让红枣的香甜融进汤里。
4、倒入燕麦片，搅拌均匀后再煮 5 分钟，煮到粥变得浓稠。
5、喜欢甜口的加少许红糖调味，融化后即可关火，温热喝最养人。
三、黑豆
寒露之后吃黑豆正合适，富含花青素和多种矿物质，抗氧化、润秋燥，搭配生姜煮水，还能驱散体内寒气，特别适合早晚怕冷、秋燥口干的人。
黑豆生姜红枣汤
【食材】黑豆 30 克、生姜 3 片、红枣 5 颗、红糖少许
1、黑豆提前用清水浸泡 1 小时，泡至豆子发胀；红枣洗净去核，生姜切片备用。
2、砂锅中加 3 碗清水，放入泡好的黑豆、姜片、红枣，大火煮开。
3、转小火慢煮 20 分钟，煮到黑豆变软、汤汁颜色变深。
4、加少许红糖调味，再煮 2 分钟融化即可，趁热喝，驱寒又润燥。
四、白扁豆
寒露时节，寒气渐长但湿气未消，很多人脾胃被湿寒困住，吃不下饭、肚子胀、大便黏腻，这时候白扁豆就派上了用场。白扁豆性平温和，不会加重体内寒气，也不会上火，是换季调理脾胃的平价好物。
白扁豆山药粥
【食材】白扁豆 30 克、铁棍山药 1 根、大米 50 克、冰糖少许（可选）
1、白扁豆提前浸泡 1 小时，大米淘洗干净；山药去皮切小丁，泡在清水里防止氧化。
2、锅中加足量清水，放入白扁豆、大米，大火煮开后转小火煮 20 分钟。
3、放入山药丁，继续小火熬 15 分钟，煮到粥浓稠、豆子和山药都软烂。
4、喜欢甜口的加少许冰糖，融化后即可关火，温润养胃，特别舒服。
——老井说——
“白露谷，寒露豆”，这 4 种豆子都是家常平价的食材，不用花大价钱，换着花样吃，把身体养得扎扎实实，等到寒冬腊月，底气足、身子硬，安稳过冬。
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