江苏
"江上往来人，但爱鲈鱼美"，古人都爱秋天吃鱼，这鲈鱼到了秋天正是最肥美的时候。今日迎来了寒露节气，来到寒露，天气一天比一天凉，秋燥也重，这个时候饮食上讲究营养好消化的，鱼就是特别好的选择。
鱼肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩好消化，老人孩子都适合，秋天贴秋膘，吃鱼不上火还补营养。这个时候的鱼，为了过冬储备能量，肉厚味鲜，正是一年之中最好吃的时候。
今日寒露，三种鱼再贵也要买来吃，一周吃两次，营养好消化！
清蒸鲈鱼
鲈鱼是淡水鱼里的上品，刺少肉嫩，老人孩子吃着放心。这个时候的鲈鱼正当肥，清蒸最能吃出它的鲜。挑鲈鱼看鱼眼清亮、鱼身有光泽的，这样的新鲜；清蒸的鲈鱼选一斤左右的，太大蒸不透，太小没肉。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
主要食材：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，刮洗干净，在鱼身两侧切上花刀，用料酒和盐抹匀，腌 10 分钟。
2. 盘底铺上姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼肚子里也塞上姜丝。
3. 蒸锅水烧开，再放入鲈鱼，冷水上锅鱼腥气重，大火蒸 8 分钟，关火再焖 2 分钟。
4. 倒掉盘里的水，铺上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上，滋啦一声香味就出来了，即可上桌。
红烧鳜鱼
鳜鱼也叫桂鱼，肉质细嫩，蒜瓣肉，一夹一整块，刺也不多，是鱼里的上品，自古就是名鱼。买鳜鱼挑鱼鳃鲜红的，鳃发暗的不新鲜。红烧鳜鱼，咸鲜入味，鱼肉吸足了汤汁，特别下饭。
推荐菜谱：红烧鳜鱼
主要食材：鳜鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1. 鳜鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧均匀切上花刀，擦干水分。
2. 锅中入油，油热后下入鳜鱼，煎到一面金黄定型再翻面，翻早了鱼皮就粘锅破了。
3. 把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒和一品鲜酱油，添入开水。
4. 大火烧开后转小火，烧 8 分钟，加入盐、白糖和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，收汁的时候把汤汁往鱼身上浇，鱼更入味，即可出锅享用。
砂锅焖黄骨鱼
黄骨鱼肉质细嫩，就一根主刺，老人孩子吃都方便，它也叫黄辣丁，各地叫法不一样。黄骨鱼没有鳞，处理起来省事。用砂锅焖，鱼肉嫩，汤也鲜，连汤带肉一起上桌，热乎又下饭。
推荐菜谱：砂锅焖黄骨鱼
主要食材：黄骨鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉
做法：
1. 黄骨鱼去内脏洗净，背鳍上的硬刺扎手，处理的时候小心，最好用剪刀剪掉。
2. 砂锅中入油，爆香姜片蒜瓣，把黄骨鱼码入砂锅中。
3. 烹入料酒和一品鲜酱油，添入没过鱼身一半的开水，加开水，冷水一激鱼肉就紧了，加入盐、蚝油和胡椒粉调味。
4. 盖上锅盖，小火焖 10 分钟，焖的时候别翻动，鱼肉嫩，一翻就散，出锅前撒入葱花即可。
寒露时节，正是吃鱼的好时候，这 3 种鱼，刺少肉嫩，营养好消化，一周吃上两次，给家里人补补营养。
这三种鱼您家最爱吃哪种？评论区聊聊！
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