广西
往年到了换季我家那上小学的儿子总犯“苦夏后遗症”，对着一桌子菜挑挑拣拣，一顿饭磨磨蹭蹭吃半小时还剩半碗，每次吃饭都得追着让他吃。
入秋后经常做这道菜，端上桌感觉儿子的胃口都明显好了起来，长身体期间，饭量也大增，这菜好吃还得是婆婆的功劳。
没错，里面的那道下饭食材就是我婆婆藏了小半个秋天的秘密武器：她亲手腌的酸笋。以前我对酸笋的印象还停留在螺蛳粉里那股“闻着有点冲”的味儿，总觉得这东西就是重口调料，直到婆婆把她腌了40天的酸笋开吃，才知道自己腌出来的好酸笋，简直能好吃到放不下筷子。
今天和大家分享这道酸笋炒鸡，还没上桌，儿子便寻味而来，每次做这道菜，我儿子都会连炫3碗，吃完还意犹未尽说后天还要吃这个菜。
接下来一起看看是怎么做的吧！
酸笋炒鸡我建议买嫩的三黄鸡，炒到微干的口感，吃起来也是嫩香的。三黄鸡洗干净沥干水分砍小件，小一点的鸡块炒起来更容易入味。
热锅放油，把指天椒，蒜末和姜片放进去爆香，再加入阳江豆豉翻炒出香气，这个豆豉是灵魂食材，和酸笋十分搭，可不要少了哦。
倒入鸡块大火翻炒，加入2勺米酒炒香去腥，再加入1勺胡椒粉炒匀。
一直翻炒到鸡肉变得干香，再倒入2勺生抽+1勺蚝油炒香。
酸笋提前切好，先干锅炒干水分，这样处理后酸笋会变得更香，再倒入鸡块里炒匀片刻。
试一下咸淡，加入少许的食盐和鸡精拌匀，最后加入一把葱花香菜炒匀就可以出锅了。
又香又开胃的酸笋炒鸡就做好了，闻着这股子酸香就馋得流口水，称它为米饭杀手绝不为过。
其实说起来也有意思，这两年大家总在找什么“开胃神器”“下饭天花板”，外卖APP上各种预制菜、网红调料买了一堆，到头来最能抓住一家人胃口的，从来都不是什么花里胡哨的东西。
就像这盘酸笋炒鸡，没有名贵的食材，没有复杂的工序，脆嫩的口感咬下去的瞬间，整个人的精神头都跟着提起来了。学会了也做来试试吧！
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