明日九月初一，九皇会启坛遇上敬老月！牢记“吃四样、做二事、忌一事”，祈福延寿家宅安

仲秋已深，凉意渐浓。明天是农历九月初一，九月的第一天。

这一天在传统中身份特殊——它是道教“九皇会”的启坛日。从九月初一到初九，是为期九天的九皇斋期。民间传说此日是“北斗九皇大帝”的圣诞，人们祭拜北斗星君，祈求消灾延寿、平安顺遂。初一作为启坛日，仪式最为庄重。同时，这一天也是农历九月的“朔日”——月亮运行到地球与太阳之间，夜晚看不到月亮。朔日辞旧迎新，是纳福接运的重要节点。

农历九月还被称作“敬老月”。九月初一，正是这个月的开端。“七月流火，九月授衣”，天气转凉，该给老人添衣了。晚辈给长辈送上一件暖衣，或者做一顿热饭，就是最实在的孝心。

一个日子，既是道家的斋期之始，也是人间的敬老之初。敬天与敬人，说到底是一回事。

一、吃四样：饺子、芋头、长寿面、南瓜

九月初一的吃食，讲究“应季、吉祥、养人”。四样凑齐，既敬了神明，也孝了长辈。

第一样：韭菜饺子——交子迎新，团圆顺遂

饺子取“交子迎新”之意，象征新旧交替、团圆顺遂。九月初一吃饺子，把八月的晦气包进去，把九月的福气迎进来。韭菜寓意“久财”，秋天吃正当时。

食材：面粉300克、猪肉馅200克、韭菜1把、姜末、生抽2勺、香油1勺、盐适量。

做法：

1. 面粉加温水和成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。
2. 韭菜洗净切碎，拌入香油锁住水分。猪肉馅加姜末、生抽、盐，顺着一个方向搅上劲，再拌入韭菜。
3. 醒好的面团搓条切剂，擀成饺子皮，包入馅料捏紧。
4. 水开下饺子，煮到浮起点一次凉水，再次煮开即可捞出。
5. 蘸醋或蒜泥吃，热气腾腾，踏实满足。

小贴士：韭菜要最后放，拌了香油再和肉馅混合，不容易出水。饺子皮擀薄一点，馅大皮薄才好吃。

第二样：芋头——遇头彩，鸿运当头

芋头谐音“遇头彩”，寓意九月开篇鸿运当头。秋天芋头正粉糯，蒸熟蘸白糖，或者和排骨一起烧，都好吃。九月初一吃芋头，图的就是那份“遇个好彩头”的盼头。

食材：芋头500克、排骨400克、姜片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、盐适量。

做法：

1. 排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 芋头去皮切滚刀块（戴手套防手痒），泡在清水中防止氧化。
3. 热锅倒油，放入排骨煸炒到微黄，加姜片、葱段炒香，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 倒入开水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟。
5. 放入芋头块，继续焖20分钟，直到芋头软糯、排骨酥烂。出锅前加盐调味。

小贴士：芋头选粉糯的荔浦芋头最好。汤汁拌饭一绝，锅底都能刮干净。

第三样：长寿面——福寿绵长，身体康健

九月是敬老月，给长辈煮一碗长寿面，是最应景的孝心。面条细长，寓意福寿绵长。配上荷包蛋和青菜，清清爽爽，暖胃暖心。

食材：鲜面条200克、鸡蛋1个、青菜2棵、香菇3朵、生抽2勺、香油几滴、盐适量。

做法：

1. 香菇泡发切片，青菜洗净。锅中烧开水，下面条煮到八分熟，捞出过凉水备用。
2. 另起锅烧开水，放入香菇片煮3分钟，加生抽和盐调味。
3. 放入青菜烫熟，淋入打散的蛋液，蛋花浮起即关火。
4. 将面条捞入碗中，浇上香菇蛋花汤，滴几滴香油即可。
5. 吃面时尽量不咬断，一根一根吸进嘴里——讨的就是“长长久久”的好彩头。

小贴士：手擀面比买的面条更筋道。汤底可以换成鸡汤或骨头汤，更滋补。

第四样：南瓜蒸百合——黄金遍地，润肺安神

此时南瓜软糯清甜，吃南瓜寓意“黄金遍地”，生活富足。配上百合一起蒸，润肺安神，正适合仲秋时节。黄白相间，看着就喜庆。

食材：老南瓜500克、鲜百合2头（或干百合30克）、枸杞1小把、蜂蜜或冰糖适量。

做法：

1. 老南瓜去皮去瓤，切成厚片，整齐码入盘中。
2. 鲜百合掰成小瓣，洗净后铺在南瓜上（干百合需提前泡发2小时）。
3. 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸15分钟，直到南瓜软糯。
4. 出锅后撒上枸杞，淋少许蜂蜜或撒几粒冰糖即可。

小贴士：南瓜选老南瓜，越老越甜。百合不要蒸太久，保持脆嫩口感。这道菜不用加太多糖，南瓜本身的甜味就够。

二、做二事：礼斗祈福、敬老送衣

第一件事：礼斗祈福，消灾延寿

九月初一是九皇会启坛日，道教信众会在这天祭拜北斗九皇大帝，祈求消灾延寿、平安顺遂。如果家里有传统信仰，可以在阳台上摆几样水果点心，焚香祈福；如果不讲究这些，也可以在夜晚抬头看看星空——北斗七星就在那里，千百年来一直静静照耀。对平安的期盼，千年未变。

第二件事：敬老送衣，孝亲暖身

九月是敬老月，九月初一是敬老月的第一天。“七月流火，九月授衣”，天气转凉，该给老人添衣了。明天不妨给父母打个电话，问问他们缺不缺秋衣；如果有条件，陪他们去买件暖和的外套。东西不贵重，心意到了就好。孝顺这件事，等不得。

三、忌一事：忌争吵、忌冒进

九月初一是朔日，也是九皇斋期的开端，传统上讲究“宜清净、忌冒进”。这一天不宜办婚嫁喜事、不宜动土奠基、不宜远行，也不宜争吵拌嘴。朔日月尽无光，气场不稳，大事缓两天再说。家里和和气气，比什么都强。遇到不顺心的事，深呼吸三次，笑一笑，福气自然来。

明天九月初一，道观里九皇会的钟声敲响，信众在北斗星君前祈愿消灾延寿；家里的晚辈给长辈送上一件秋衣，煮一碗长寿面；而更多人家的厨房里，韭菜饺子在锅里翻滚，芋头烧肉咕嘟咕嘟冒着热气，南瓜蒸百合黄白相间，看着就暖心。

一碗面、一盘饺子、一碟南瓜——简简单单几样吃食，敬的是神明，孝的是长辈，吃的是秋天的味道。礼一回斗，送一件衣，守一份和气——日子嘛，就是在这些小小的讲究里，过得踏实又安心。

敬天，孝亲，秋安。