湖北
蛋烘糕是四川街头常见的一种小吃，用面糊在小平锅里烘成软皮，再夹上各种馅料。外皮金黄绵软，边缘微脆，里面可以放甜的也可以放咸的，芝麻糖、豆沙、肉松、榨菜肉末，各有各的吃法。它个头不大，拿着边走边吃正好，是不少四川人从小到大的记忆。
做蛋烘糕，先要调面糊。面粉里加鸡蛋、一点糖和酵母，用温水慢慢调成稀糊，稠度像酸奶那样，能挂住勺子又容易流动。调好后盖上盖，放在暖和处发上一阵，看到表面起小泡便好。若赶时间，加一点小苏打也能让皮松软。发好的面糊里可以加一点油拌匀，烘的时候不容易粘。馅料按自己喜欢的备，甜的用芝麻白糖、豆沙或果酱，咸的用肉松、榨菜炒肉末或火腿丁。
烘的时候用小平底锅或专门的蛋烘糕锅，小火加热，刷一层薄油。舀一勺面糊倒进锅里，转动锅让面糊摊开成圆片，盖上盖烘上一两分钟。等面皮表面起泡、边缘微微翘起，便可以把馅料铺在半边，用铲子把另一边翻过来盖住，再烘半分钟便可出锅。火候要小，大了容易糊底，小了皮不松。面糊摊得薄些熟得快，厚些则更绵软，看个人喜好。
做好的蛋烘糕，外皮软中带一点脆，咬开里面是热乎的馅，甜咸都由自己定。面糊发酵这一步让皮更松，赶时间也可以省去，多加一点蛋液同样软。烘的时候锅要热得均匀，刷油别多，多了皮会腻。这道小吃趁热吃最好，凉了皮会变硬。四川街头常见，家里做也不难，一勺面糊一勺馅，便是热腾腾的一味。寻常的食材，简单的做法，吃着舒坦。
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