溜溜梅入局新鲜零食，醉翁之意不在酒

梅干见顶、渠道换挡、上市不到四个月，溜溜梅签下中央工厂项目，表面是做鲜食，实则是一次对上游供应链的重塑。

作者：史安杰

@零售商业财经 原创出品

10月8日，芜湖繁昌经济开发区，一场签约仪式低调举行。

溜溜梅与繁昌管委会在芜湖繁昌经济开发区签下“溜溜梅X爱开食中央工厂”项目，定位是“以梅为原点，打造制造型零售食集”。品类覆盖烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐、乳制品，模式是中央工厂加终端门店协同。品牌slogan写得很清楚，梅调百味，酸合万物。

消息传出来，引发行业热议，溜溜梅也开始做新鲜零食了？

仔细想想，这个判断只看到了表面。这个项目到今天为止，工厂还没动工，门店还没影子，连第一家店开在哪里都没有公布。一个尚在纸面上的项目，为什么要现在高调对外宣布？

动作背后的行业变迁，才是理解这步棋的关键。要理解溜溜梅为什么在这个时间点迈出这一步，得先看清楚手里有什么牌，为什么要入局这个赛道，以及这个赛道真正在重塑什么？

01 三重资产叠加，溜溜梅的起点比别人高

公开信息显示，溜溜梅是中国果类零食蜜饯的头部企业。据弗若斯特沙利文数据，以2024年零售额计，溜溜梅在中国果类零食行业排名第一，市场份额4.9%。在细分的青梅果类零食赛道，市场份额高达24.2%，是第二名的数倍。

2026年上半年，公司营收10.61亿元，同比增长10.6%；归母净利润1.41亿元，同比增长33.5%。这份成绩单背后，是结构上的深刻变化。梅干收入4.23亿元，占比从49%降至39.8%。梅冻收入3.28亿元，占比30.9%，毛利率48.9%。西梅收入2.62亿元，同比增长34.6%，占比24.7%。

诚然，溜溜梅手里有三张牌，每一张都是新鲜零食赛道玩家绕不开的品类。

第一张是原料牌。福建诏安的青梅基地，当天采摘当天加工，这套新鲜供应链是现成的。诏安是中国青梅之乡，富硒生态造就了独特的原料优势。溜溜梅在那里布局了5万平米的超级工厂，刚进入试车阶段。从枝头到工厂，从工厂到货架，这套链路是很多新鲜零食品牌从零开始建不起来的。

第二张是工艺牌。繁昌总部从2009年落地到今天，已经有十七年的制造积累。梅冻科技工厂二期无菌线项目，总投资5亿元，规划10条国际领先的无菌生产线。从梅干到梅冻，从梅冻到西梅，溜溜梅两次成功打出第二曲线，靠的就是这套持续迭代的工艺能力。

第三张是品牌牌。国民级的认知度，"梅"这个品类就是溜溜梅定义的。二十多年深耕，消费者心里已经建立了清晰的品牌印象。

这三张牌不是简单相加，而是相乘。原料托住产品的上限，工艺稳住产品的品质，品牌撑起产品的溢价空间。三者叠加，才构成了溜溜梅真正的护城河。

奥乐齐在德国做了一百年，核心逻辑就是这三件事：自己找产地，自己做产品，自己做品牌。山姆的Member's Mark自有品牌，占比超过30%，靠的也是这套体系。

好的供应链不是成本中心，而是利润中心。当原料、工艺、品牌三者形成闭环，产品的定价权就握在了手里。

新进玩家做新鲜零食，得从零开始建供应链、建工厂、建品牌。溜溜梅做，是站在已有的基础上延伸，若战略足够清晰，操盘手足够有格局，便能快速成为品牌+渠道的超级玩家。

02 渠道权力易手，品牌方的集体突围

如果将溜溜梅做新鲜零食，理解成梅干卖不动了，找个新出路，那这个理解太浅了。

往深了看，这是一次渠道权力转移之后，品牌方的集体反击。

过去二十年，零食行业的话语权握在品牌手里。品牌生产什么，渠道就卖什么。品牌定价格，品牌做营销，渠道只是销售终端。

最近三五年，一切都变了。

截至7月底，鸣鸣很忙门店已突破30000家，万辰集团门店23802家，两家合计超5万家。当终端渠道掌握了选品权、定价权、流量权和利润分配权，品牌就从市场主导者，退成了渠道供应商。

据华泰证券研报测算，零食量贩渠道把工厂到消费者的链路砍到只剩三级，终端售价约是出厂价的1.36倍。传统流通渠道要经过多级经销商，终端售价约是出厂价的1.6倍。KA大型连锁卖场还要叠加入场费、条码费等隐性成本，终端售价可达出厂价的1.8倍。

同样一包零食，出厂价一样，从量贩店到传统超市再到大卖场，价格一层层加上去。品牌溢价，就是在这个过程中被一层层磨掉的。

溜溜梅自己的数据也印证了这一点。据公司财报，2023年，经销渠道收入占比是66.7%，到2025年降到了31%。零食量贩店的收入占比，从10.1%飙升到38%，成为第一大渠道。

渠道集中度越来越高，品牌方的议价权越来越弱。品牌不进场，渠道就卖别人家的货。想进场，就得接受渠道给出的价格条件、账期条件、堆头条件。

这是所有依赖量贩渠道的品牌共同面临的困境。

当下的中国消费市场，正处在一个非常特殊的阶段。一边是消费降级，软折扣、硬折扣、零食量贩，主打一个便宜。另一边是消费升级，健康、新鲜、品质、体验，这些需求一直在涨。

升级这部分需求，需要更好的产品和更好的工艺来承接。溜溜梅做新鲜零食，就是在承接这部分升级需求。

短保、现制、即享，这些特性从物理上就没法走传统长链条流通。损耗率、冷链、时效，都要求终端离生产足够近、离消费者足够近。

换句话说：做新鲜零食，天然就要自建渠道，也必须自建渠道。

品牌方借新鲜零食这个天然短链的品类，重新把门店、把消费者、把定价权，握回手里。这才是这轮品牌方集体下场做零售的底层逻辑。

三只松鼠从2025年底开始布局生活馆，主打全品类自有品牌零售。良品铺子2026年9月推出新鲜健康食品7.0门店，把现烤、冷卤、日配烘焙等短保鲜食搬进店内。薛记炒货在1400余家门店基础上开出全新店型，卖现打奶昔和现磨坚果酱。

这些品牌原本就是做产品+渠道出身，现在纷纷往前一步，直接开店做新鲜零食。这个动作的本质，是品牌方借短保鲜食这个品类，把失去的主动权往回抢。

溜溜梅的路径，和前面几家都不一样。它不把青梅当成一个产品，而是当成一个调味食材。梅从蜜饯、梅冻这些休闲零食里走出来，进入烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐、乳饮五个品类。

别家都在拼鲜，它在拼味。拼鲜是同质化的，现烤、现制、短保，谁都能做。拼味是有壁垒的，因为溜溜梅手里握着别人短期拿不到的东西：三千多年食用史的青梅文化、八大青梅产区合作资源、从原料种植到加工生产的全链路掌控。

用风味做差异化，新鲜度做差异化。这是它最聪明的一步。

03 短链即权力，赛道的本质是供应链重排

把视线拉高一层，新鲜零食这个赛道，真正的意义不只是开几家门店。

它本质上是在重塑整个上游供应链。

以前是品牌定义产品。品牌研发什么，工厂就生产什么，渠道就卖什么，消费者就买什么。品牌是产业链的主导者。

现在是渠道定义产品。什么好卖就做什么，什么复购高就上什么，什么毛利高就推什么。渠道拿着销售数据，反向倒逼工厂改配方、换包装、调规格。品牌成了渠道的代工厂。

这个变化，对上游食品行业的冲击是根本性的。

工厂按渠道的需求生产，不再按品牌的订单生产。研发变成了渠道的核心能力，不再是品牌的核心能力。供应链成了渠道的护城河，不再是品牌的护城河。

新鲜零食赛道，把这个趋势推到了极致。

短保鲜食受配送半径、损耗、现场运营多重约束，跨城拓店必须重建中央工厂支点。行业平均损耗率落在8%至15%区间，是传统预包装零食1%至3%的五倍。短保鲜品的冷链日配，经济半径普遍在200至300公里。叠加现制、试吃岗位需求，门店人工成本约为量贩零食的3至5倍。

这套账算下来，掌握供应链，就掌握了主动权。

现在赛道里的玩家，都在往重资产方向走。金粒门在长沙、东莞、常州布局三个生产基地，六成以上商品出自自有工厂。有点推荐背靠鸣鸣很忙集团，在武汉东西湖自建1万平方米中央厨房。几多全在长沙浏阳建152亩现代化生产基地，自研率达95%。

每一家都在砸钱建工厂，每一家都在把供应链攥在手里。

这就是这个赛道的底层逻辑：新鲜零食不是开个店卖货那么简单，它是一场对上游供应链的深度整合。原料、生产、物流、门店这整条链路跑通，才能在这个赛道里站得住。

溜溜梅手里的牌，刚好可以打在这个节点上。

它有原料基地，有生产工厂，有研发能力，有品牌认知。这些能力，不只是服务自己的门店，还可以开放给整个新鲜零食行业。

换句话说，溜溜梅可以从一个卖梅干的品牌，变成一个新鲜食品供应链平台。它既做自有品牌的门店，也给其他新鲜零食渠道做商品供应、做代工、做研发输出。

这才是这步棋真正的分量。

量贩零食渠道现在疯狂扩店，门店密度越来越高，对新品的需求也越来越强。但量贩店的商品结构，大部分还是长保标品。短保鲜食占比很低，因为供应链跟不上。

若溜溜梅能把短保鲜食的供应链跑通，它就不只是自己的品牌，还能成为整个量贩渠道的鲜食供货商。这是一个比自己开店大得多的市场。

零售业的终局，是供应链的终局。当所有渠道都在拼价格、拼效率，最终拼的还是产品做得更好、成本压得更低。

04 结语

本土零售行业这几十年，看过太多品牌的故事。品牌强的时候，渠道是附庸。渠道强的时候，品牌成了供货商。话语权一直在产业链上下游之间转移。

这一轮新鲜零食浪潮，表面上是业态创新，本质上是产业链话语权的重新分配。品牌方借短保鲜食这个天然短链的品类，把失去的主动权往回抢。

溜溜梅这次赌的，是自己攒了二十年的原料、工艺和制造能力，能不能长出新场景。这条路虽然难，但走通了，就是中国食品工业转型升级的一个样本。

在这个变化比计划快的时代，持续进化的能力，本身就是最值钱的资产。