上海
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印象里的皮蛋，多半是切开来凉拌，最多再学餐馆那样，撒上些青椒沫，装点出几分高级感；可说实话，味道上并没多大变化，原本不爱吃的人，照样还是不喜欢吃。
要是你同样有这种感觉，不妨学学网友们吃皮蛋的路子。有些吃法乍一看确实挺离谱，可还真能把原本对皮蛋感觉平平的人，变成满脑子都惦记皮蛋的痴迷者！
这次要分享8种做法，原本还担心会变成“黑暗料理”，没想到尝过一次后，全家人都催着再做，快把家里的皮蛋拿出来动手试试吧~
01
空气炸锅烤皮蛋
把皮蛋做成碳火烧烤的吃法，只有零次，或者无数次：没尝过的人停在零次，尝过的人则会一次次吃下去。
网友@小仙，听我的，把皮蛋放进空气炸锅里烤一烤，既能讨好皮蛋爱好者，也能让烧烤拥趸满意，堪称双重福音。
做法也特别省事：皮蛋先别剥壳，直接切成两半，表面薄薄刷一层油，再撒些烧烤料，放进180℃的烤箱烤上10分钟，等出炉那一瞬间，整个屋子都飘着夜市烧烤摊的那股勾人香气！
外层带着一点焦脆，咬开后里面又软又糯、细密绵润；原先那股一闻就让人皱眉的“氨味”，经高温一烤便被收得服服帖帖，转而变成一种说不出的松花香，夹着孜然与辣椒粉的热辣气息，一个劲儿地往鼻腔里窜。
咬上一口，仿佛能自在遨游~压根收不住嘴，只遗憾家里仅剩下两个皮蛋，要不然我肯定能吃到半夜！
02
虎皮皮蛋拌面
烧椒擂皮蛋，在皮蛋的各种吃法里本就堪称“封神之作”，谁料虎皮皮蛋拌面一登场，直接把它捧上了天！
网友@三克不是克的原话是，这法子我咋没早点儿发现，简直太好用了！
步骤也简单，几乎谁都能上手：把青椒放进烧热的油锅中，煎到表面冒出虎皮状斑纹；
把皮蛋和蒜末下锅，淋上生抽、耗油，快速翻几下，再添些清水烧至沸腾，随后放入煮好的面条，用筷子轻轻一拌，酱汁便缠上面身，皮蛋碎在升腾的热气中散开，还没等拌匀，人就忍不住想吸溜两口。
关键是，这一顿吃下来，不过是最寻常的挂面，竟也尝出了深夜大排档才有的满足感！厉害，真是厉害！
03
皮蛋馄饨
我吃过不少馅儿的馄饨，可皮蛋馄饨真心推荐没尝过的人都去试一试，它并非什么黑暗料理，而是一种打破馄饨传统吃法的做法。
网友@momo，把500g猪前腿肉打成肉泥，接着放入盐、胡椒粉、糖、生抽、耗油和葱姜水，顺着一个方向搅拌至起胶上劲；随后备好4个皮蛋、5颗咸蛋黄，分别压碎。
包制时，肉馅与皮蛋大致按7:3来搭配，肉馅多一分便会盖过肉香，皮蛋少一分则缺了灵魂。
放入锅中煮到熟透，轻轻咬开那层薄皮，肉汁便率先涌出，随后皮蛋的松花香气“轰”地一下散开，咸蛋黄隐隐约约地浮现，吃起来绵沙软糯又层次十足，无论是本就喜欢皮蛋的人，还是平时不太接受皮蛋的人，尝过都会觉得惊喜。
以前我姐一见到皮蛋就避之不及，可那天她吃完满满一大碗，竟反过来问我这馅料是怎么调配的。
04
皮蛋肉饼汤
跟皮蛋馄饨比起来，更容易被误会成黑暗料理的，还得是炖皮蛋肉饼汤。
网友@莹子爱吃，从南昌回来以后，我和老公一直惦记着那碗皮蛋肉饼汤，于是上网找了做法，没料到在家做也挺省事。
备好少许肉沫和两颗皮蛋；往肉沫里分次加入葱姜水，边加边搅，直到完全吸收，再把它平铺在小盅的底部。将两颗皮蛋整颗放进去，倒入热水，撒上一勺盐和一勺松茸鲜，用小火慢慢炖上两三个小时。
掀开盖子，肉香伴着醇厚的碱香扑来，喝上一口，咸香直往头顶冲；唯有南昌人，以及到过南昌、尝过这道菜的人，才明白这一口究竟有多让人着迷。
05
鸡蛋炒皮蛋
双蛋合璧，可谓绝佳搭配。网友@好吃不过饺子提到，近来自己迷上了一款格外美味的皮蛋做法，它和醋炒蛋有几分相似，但风味更显独特，层次也更丰富，咱们在家同样能做。
取三四个鸡蛋打散，把皮蛋一分为八直接拌进去，热油下锅，炒到蛋液半凝固，淋上灵魂料汁（两勺陈醋、一勺生抽、一点蚝油、少许水）快出锅时，撒把小葱段。
高温之下，醋仿佛已经散失，酸味并不明显，反倒只余下层层交叠的香气，用来配饭再合适不过。
而且用这个方法来做，哪怕随手操作，也能达到餐厅级别，卖相、香气和味道一应俱全，端上桌格外有面子，很建议大家都动手试一下。
06
炸皮蛋
不妨换个思路，把皮蛋按照炸小酥肉的方式来做，你会尝到一种全新又好吃的皮蛋。
网友@饭饭有胃说，女友对皮蛋颇为喜爱，过去总给她做凉拌的，这回改成了炸皮蛋，她尝完后让我就地支个夜市摊。
操作起来并不复杂：把皮蛋竖直切成四瓣；取鸡蛋、小酥肉粉，加一点黑胡椒和一勺油，搅成糊。锅里倒油烧热后，将皮蛋裹上这层糊下锅，炸到色泽金黄、形状固定再捞出，最后撒些辣椒粉便能享用。
这种吃法既别致又美味，咬下去外壳咔嚓作响，内里Q弹软糯，才尝一口便不舍得停下，一个接一个地吃，转眼间一盘就见了底。
07
皮蛋炒饭
爱吃炒饭的，或是钟情皮蛋的，都别错过这道皮蛋炒饭。
网友@7一点丫前些日子去了趟南昌，在当地尝到不少特色美味，要说最让人惦记的，还得是街边摊那份皮蛋炒饭。回家后她抱着试试看的心态动手做了一回，没想到效果出奇地好，直接胜出！
跟普通炒饭比起来，只多一道工序：把皮蛋切成小丁，先下锅以小火煸到表皮起虎皮纹，随后将青椒、火腿，连同鸡蛋碎和米饭一起翻炒。
米饭炒好后之所以格外诱人，全靠皮蛋的加入，那口感好得出乎意料，比一般炒饭更让人欲罢不能。
08
皮蛋豆腐卷
这东西怎么会好吃到这种程度，既有煎饺的影子，又有菜蟒的模样。
网友@Arancia，把皮蛋与豆腐搭配起来调成馅料，热量不高，还有助于减脂，同时也不会让嘴巴受委屈，整体吃商真是高得很！
做这道菜的过程和包饺子有些相似，先把一半豆腐切成小丁，另一半则与皮蛋一同捏碎，接着加入虾皮、小葱、盐、生抽和胡椒粉，再淋上热油一泼，把香味激发出来。
接着把饺子皮擀得更大些，包入馅料后收口捏牢，用平底锅煎到底部定型，再倒入面粉水，盖上锅盖焖至熟透，翻面继续煎两分钟。
出来之后配上油泼辣子，皮蛋醇厚绵密，豆腐清爽宜人，在口中恰到好处地平衡，既好吃又健康。
写到结尾处，我似乎一下子悟出了个道理：真正称得上美味的，并不在高档餐厅里，反倒藏在那些敢想、也敢动手的厨房中。
就算是皮蛋这类，在不少人看来属于“怪味食材”的东西，只要碰上一个愿意亲自动手的人，也能被做成让人垂涎的美味。嘿嘿，来聊聊，你打算最先试哪一个？
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