中国，哪的“核桃”最好吃？

核桃原先叫胡桃。

西晋《博物志》说“张骞使西域还，乃得核桃种”。

可考古不认账——四川濛溪河遗址出土过数万年前的核桃，

河北磁山也有七千年前的胡桃。

这东西，未必是外面来的。

后来丝绸之路一通，胡桃进了中原，先种皇家园子，再挪到秦巴山里。

东汉洛阳有座“胡桃宫”。

到了宋代，夜市上核桃已是寻常果子，官方一年收几十万颗。

老百姓婚床上撒核桃枣，念“双双核桃双双枣，儿女满炕跑”。

一枚胡桃，从西域到中原，从皇宫到街市，从药罐子到喜被角，走了两千年。

壳硬，仁香，砸开才知道啥滋味。

跟日子一样。

今天，跟诸位聊聊，中国最好吃的10种核桃！

新疆和田薄皮核桃

说起核桃，全国十大核桃品牌里头，新疆和田薄皮核桃那是响当当的一号。

这核桃哪来的？

和田，新疆最南边，昆仑山脚下，塔克拉玛干大沙漠边上。

说白了，就搁玉龙喀什河和喀拉喀什河冲出来的那片地上。

这地方日照长，年年两千六百多个小时晒太阳，昼夜温差十五六度，土还是盐碱性的，灌溉水是昆仑山雪水，老天爷赏饭吃，这核桃想不好都难。

历史上头，唐朝玄奘走丝绸之路到于阗，就是现在的和田，传说他吃了核桃精神头十足，还留了三颗给当地人种。

巴格其镇有棵核桃王，一千三百多年了，五个人合抱围不住，中间都空了，能站四个人。

这品种壳薄到零点八到一毫米，手一捏就开，果仁奶黄色，不涩嘴，油润回甘，出仁率高达百分之六十八往上。

种下去头两三年开花，五六年才稳产，急不来。

每年八月底到九月中开始熟，九月份上市最黄金，尤其九月十号到二十号那几天，鲜、香、甜全占了。

你要买，认准国家地理标志，和田地界的才是正根。

赫章核桃

说起核桃，全国排得上号的，赫章核桃得占一席。

贵州毕节赫章县，乌蒙山腹地，海拔最高到两千九百多米，那是贵州的屋脊。

别看地方偏，四千多年前夜郎人就在山里敲核桃吃了，

西汉时候就有这习惯，朱明镇安甲村有棵"核桃树王"，一百五十多年，几个人才抱得住。

赫章核桃个头不算大，模样也不咋显摆，但壳薄得手一捏就碎，仁儿白白胖胖，出仁率七成往上，含油量高，嚼着细腻，越嚼越香。

它怕的不是长得丑，怕的是慢——老话讲"桃三李四杏五年，要吃核桃等十年"。

七八月青皮核桃下树，九十月干核桃上市，秋天那阵子最好吃，新鲜的炒一炒，满街都是香的。

赫章人把一颗核桃吃出了花。

财神镇老街，中秋一过家家户户熬核桃糖，麦芽糖裹着核桃仁，刀起刀落，甜到心里。

河南卢氏核桃

说起核桃，全国排得上号的，河南卢氏核桃必须算一个。

这核桃产自河南省西部的卢氏县，那地方横跨崤山、熊耳、伏牛三条大山脉，空气好得能洗肺，老祖宗一千多年前就在那儿种核桃了，明清朝还当过贡品呢。

最有意思的是当地有个传说。

说核桃本是西王母的仙果，神医扁鹊去找她要了种子往瓮潭沟一埋，眨眼长出大树，救了一方瘟疫。

这故事虽是传说，但卢氏核桃确实争气，个大皮薄肉肥，仁白味香，出油率高，脂肪含量百分之六七十，蛋白质百分之十八到二十，铁锌磷氨基酸样样不缺。

每年四五月份开花，白露前后果子才熟，九月份一上市，那股子油润的香气隔着皮都闻得见。

咬开壳，仁饱满色浅黄，入口绵香不涩，嚼着嚼着嘴里全是回甘。

当地人拿它做琥珀核桃仁，红亮亮甜脆脆的，逢年过节桌上少不了。

如今卢氏核桃是国家地理标志产品。

汾州核桃

说起核桃，全国有名的不少，但要论资格老、味道正，汾州核桃绝对排得上号。

这东西产在山西汾阳，古时候叫汾州，那地方在吕梁山脚下，北纬37度，黄土厚得很，沟壑一道接一道。

种核桃的历史，往少了说两千年，往多了说，汉宣帝那会儿张骞从西域带回来胡桃，跟本地核桃一碰，就碰出了这么个好东西。

汾州核桃啥样？

个头大，皮薄得手一捏就碎，仁儿饱满，嚼着香脆带甜。

最绝的是它里头亚油酸和亚麻酸的比例，正好4比1，人吃着最舒坦。

你问啥时候吃最好？就秋天，新鲜下来的那阵子，扔嘴里咔嚓一声，满口脂香。

汾阳南偏城村有棵核桃树，1350年栽的，六百多年了还挂果，人叫它"树龄王"。

清乾隆年间汾商走天下，核桃跟着走，从那时候就出口海外了。

2008年国家质检总局批了地理标志保护，2012年又拿了驰名商标。

这核桃啊，不光是零嘴，是汾阳人几百年攒下的家底儿。

成县核桃

说到核桃，全国排得上号的，成县核桃得算一个。

甘肃东南部，陇南那片，成县古时候叫下辩。

晋朝郭仪恭写《广志》就夸过："下辩胡桃大而脆，急促则碎"，算下来一千七百多年了。

成县在秦岭余脉，属亚热带往暖温带过渡的地界，褐土广布，雨热同期，核桃树搁那儿就跟在自家炕头似的舒坦。

大而皮薄，仁儿浅黄跟琥珀似的，肥厚饱满，没涩味，含油率六成多。

锌含量比别的地方高六毫克，氨基酸超国标一两成。

八九月青皮果下来，鲜仁奶白清甜；

晒干了嚼着满口香。

2001年就封了"中国核桃之乡"，2014年拿了国家地理标志保护。

涉县核桃

说起核桃，全国叫得响的地方不少，新疆、云南、陕西都有拿得出手的。

但要说哪个最"实在"，我投河北涉县一票。

涉县在邯郸，太行山东麓，全山区，老百姓说"八山半水分半田"，穷是穷过，但山上长出来的东西硬。

核桃种了快两千年，清嘉庆年间的县志就有记载，百年以上的老树全县有十万株，你想想，那得是多少辈人传下来的家当。

涉县核桃最绝的是石门、温村产的薄皮核桃——两手一碰，皮碎仁脱，金黄饱满，含油量六成往上。

放嘴里嚼，越嚼越香，嘴里生津，像喝了口山泉。

它是国家地理标志产品，2004年就评了"中国核桃之乡"，2007年还进了北京奥运会推荐果品。

八月份青皮核桃上市，九月干核桃大量下来，这时候吃最对味。

果仁蛋白质、钙铁维生素都不缺，《本草纲目》说它补血润肠、温肺养命。

黄龙核桃

说起黄龙核桃，得先说一个地方——陕西延安黄龙县。

这地方藏在陕北黄土高原东南边上，老百姓叫它"黄河绿洲"，海拔六百到一千七，年降水量四五百毫米往上，昼夜温差大，老天爷给了它种核桃的命。

黄龙人种核桃，往远了说，能追溯到秦文公十年，公元前七百多年，三千年了，比好多朝代都长。

2001年国家林业局给它封了个"中国核桃之乡"的名号，

2009年又拿了国家地理标志保护，硬气。

黄龙核桃啥样？

个头大，皮薄得跟纸似的，拿手一捏就开，仁儿饱满颜色浅，不用锤子不用砸。

咬一口，脆甜，清香铺满嘴，没啥涩味。

这玩意儿脂肪含量68.2%，不饱和脂肪酸占九成二往上，19种氨基酸都有，

民间话说"一天三个核桃仁，一辈不进郎中门"，不是瞎吹。

白露前后采，青皮褪干净，脱青皮晾晒烘干，九月才是正经上桌的时候。

鲜核桃七月底就有，嫩嫩的带清甜，但老饕都等白露那一拨，油脂养足了，一口下去满嘴山味儿。

云南大姚核桃

说起核桃，绕不开云南大姚。

大姚在楚雄彝族自治州，金沙江边上，山高水长，帽子台山三千六百多米，是彝州最高峰。

这地方种核桃，早得很——彝族《梅葛》里头就有记载，三千五百多年的事儿。

明朝崇祯十一年，徐霞客从元谋走进大姚，路上还写了大姚核桃。就凭这个，你说它老不老？

大姚核桃长啥样？

倒卵圆形，壳薄得能掐，仁白如雪，咬一口香甜不涩，油分少还不爱坏，人叫它"草果型"。

干果单果重八克往上，出仁率超百分之四十五，粗脂肪百分之六十五，蛋白质百分之十五，2015年国家质检总局给了地理标志保护。

种它得用本地铁核桃当砧木嫁接，海拔一千六到两千四，每年白露前后青皮开裂七成就摘。

要说啥时候吃最香，九月底到十月中，刚下树的青皮核桃，爽脆鲜甜，汁水跟吃水果似的，营养比干核桃高一倍。

云南漾濞核桃

说起核桃，十个人里头有八个晓得云南漾濞。

漾濞在大理，苍山西边那疙瘩，别看地方不大，人家1995年就被国务院封了"中国核桃之乡"，

3500年前就有核桃了——不是我瞎说，1980年平坡镇挖出一段核桃古木，中科院用碳14一测，3300多年，比张骞带核桃回来还早1400年。

康熙年间《云南通志》白纸黑字写着"核桃大理漾濞者佳"，《滇海虞衡志》更绝："壳薄可捏而破之"。你品品，这夸得多狠。

漾濞核桃讲究果大、壳薄、仁白、味香。

大泡核桃单果能到十五克往上，壳才一毫米，手一捏就碎。

核桃仁含油率六成多，比大豆花生都高，蛋白质百分之十五，鸡蛋才十四点八。

八月底早熟的先上市，白露前后大泡核桃才大面积打，但要说最香最养人，

得等九月底到十月中旬，昼夜温差大，核桃油脂转化到位，嚼着回甘，带着高山雪水那股甜劲儿。

彝族人拿核桃做宴，蘸蜂蜜待客是最高规矩，蔡澜吃了都说像"七成熟白煮蛋"。

新疆阿克苏核桃

要说全国核桃哪家强，新疆阿克苏排得上前十，没人敢跟它瞪眼。

这地方在天山脚底下，塔里木盆地边上，太阳晒得足，白天热晚上凉，那核桃跟人似的，白天攒劲晚上存粮，长出来自然不一般。

阿克苏种核桃两千多年了，相传张骞从波斯带回来的种子，说不定根就在这儿。

温宿县有棵三百多岁的老核桃树，站在那儿跟活化石似的，见证了多少代人的嚼头。

这儿的核桃叫"克克依"，维吾尔话就是壳薄。最有名的温185，壳才零点六毫米，一捏就碎，出仁率超七成，一百斤核桃能剥七十斤仁，搁别处真做不到。

种下去第二年就挂果，五年进盛果期，老辈人讲"一年种二年长三年挂满筐"，不是吹牛。

九月中下旬陆续上市，十月份的最香，刚收下来别急着吃，搁阴凉处放个十来天，涩味没了，脆甜劲上来了，嚼着跟吃"水果瓜子"似的，皮薄肉厚满嘴油润。

如今阿克苏核桃种了两百多万亩，年产近三十万吨，是国家地理标志产品。

我琢磨着，人这辈子找个好东西不容易，阿克苏的核桃算一个，值得尝尝。

核桃这东西，不挑地方，哪儿都能活。人也是。

你砸开一个，里头是白的，是黄的，是油的，是涩的，都得自己尝。

日子不就这样？壳硬，仁香，砸开才知道啥滋味。

别急，慢慢嚼。