最懂吃的皇帝宋徽宗：前半生吃得有多奢侈，后半生吃得有多苦

要说历史上最懂吃的皇帝，很多人会想到乾隆，但其实还有一个“隐形”老吃家，那就是宋徽宗赵佶。比起满汉全席的乾隆，宋徽宗才是那个把吃饭这件事完成艺术的皇帝。

别的皇帝忙国事，他忙着研究茶怎么点才好看、菜怎么摆才雅。这种不务正业在那时是致命的，可他要是生在今天，光凭那份讲究，就能开个顶级的私房菜馆，门口排队排到街对面。

那他究竟吃得有多讲究呢？这得从他那碗茶说起。

赵佶写了历史上唯一一本亲笔写的茶书——《大观茶论》，书里从茶的产地、采摘、蒸压、鉴别，一路写到碾茶、点茶的器具和手法，最后到怎么品，事无巨细。他对点茶的要求是“茶色以纯白为上”，这就意味着从选茶到击拂的力度，每个环节都马虎不得。

他还定下了一套七汤点茶法，一盏茶要点七次水，每一下都有讲究。

据说他经常在宫里办茶宴，请群臣和文人来喝茶，兴致上来自己动手烹茶、斗茶。蔡京在《太清楼侍宴记》里也写过，赵佶兴致来了，会亲手调茶，一盏盏分给身边的大臣喝。

可以想象，赵佶点茶的“瘾”有多大了。

喝茶都这么讲究，吃饭更不用说了。我们直接来看他每年十月初十的寿宴是怎么摆排场的。

他的寿宴设在集英殿，用的是分餐制，每人面前摆一套。先上“看盘”——环饼、油饼、枣塔，再摆上各种果子点心。旁边搁几个小碟：生葱、韭、蒜和醋。注意了，这些“看盘”主要是摆着看的，撑场面用的，真正能吃的是下酒菜。

寿宴一共上了九盏御酒，每一盏配不同的菜。到第三盏酒的时候，肉才登场，有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子等。第四盏酒配的是炙子骨头、索粉、白肉胡饼。这个炙子骨头值得一提，它是羊肋肉腌过之后用木炭烤的，成品红润油亮，肥而不腻，嫩香滑美，咬一口满嘴都是肉香和炭火香。这菜后来一直传到南宋、元、明，可见有多好吃。第五盏酒更丰盛了，群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼，光听名字就觉得“雅”。

而且整场宴会不光是吃，每一盏酒之间还穿插歌舞、杂技、百戏。宋徽宗坐在主位上，一边听曲一边品菜……怎一个享受了得啊。

更别说，宋朝的饮食文化繁荣到了一个顶峰，在他这一朝，全天下的珍奇美味，都融汇到了御膳房里，他吃得能不好吗？

赵佶并不满足于宫内的珍馐，他还喜欢别人给自己送好吃的，大奸臣蔡京府上囤了海量的“黄雀酢”，这东西搁当时算是“潮菜”，宋徽宗就好这口，据说前后去蔡京家吃了七次。“黄雀酢”是拿黄雀腌制的，咸香入味，配酒应该很绝。

宋徽宗还特别爱吃瓠羹，每逢春节，皇宫会按规定时间地点让各色小吃进贡，其中他最爱的就是“‌周待诏瓠羹‌”，一份要120文，而市面上普通店只卖10文，可见这算是御用级别的街头小吃。‌‌

还有一个传言说他跟名妓李师师之间有“三珠肴”“三凤肴”的故事，什么彩蚌含珠、金凤怀珠、龙女一斟珠，后来又有百鸟朝凤、凤还巢、金凤孵雏。这些菜名确实华丽，但真实性有待商榷。

不过，赵佶常点“外卖”是真的。东华门外头就有一圈饮食店，专等宫里叫餐，赵佶一到夜里，就让人去夜市点外卖回来吃。

享尽了世间极致的珍馐美味，也会有“没胃口”的时候。赵佶在扇子上写过一句诗：“选饭朝来不喜餐，御厨空费百珍盘。”意思是早上起来没胃口，御厨做了一百盘好东西他都不想动筷子。

这还有什么话说的？官家的挑剔也是真的有底气啊。

但，赵佶没想到，靖康之变会那么快到来。

1127年，金军攻破东京，宋徽宗和儿子宋钦宗一起被押往北方。从一个每顿饭一百道菜的皇帝，变成了坐在牛车上的阶下囚。路上他穿着普通青衫，晚上跟随从一起烤篝火取暖，吃到嘴里的东西跟皇宫比那真是天上地下。

后来他被送到五国城，也就是今天黑龙江那边，日子也没好到哪去。

坊间老传说他住在井里，其实考古发现，五国城那儿有处周长二百多米的屋子，分了好几个房间，他住在屋里，而不是井里。

根据跟随宋徽宗北上的蔡鞗写的《北狩行录》记载，他的伙食里也有鱼肉，身边甚至还有厨子。

书里记载了一个挺有意思的细节。宋徽宗有一次责问厨子“宰羊不如法”，就是嫌人家杀羊的手法不对。

都沦落到这地步了，还在挑剔厨子的刀工，可见官家的那份“讲究”还是没丢啊。

金朝还按月发饷银和布匹给他，封了个“昏德公”，虽然这封号摆明了是羞辱人，但好歹算二品官待遇。后来金熙宗上台，为了跟南宋搞好关系，对他还算照顾，逢年过节都有赏赐。

但对宋徽宗来说，有鱼有肉也回不去从前的人上人日子了。那时候吃的是炙子骨头配九盏御酒，旁边歌舞百戏轮番上演。现在坐在五国城的破屋子里，窗外是彻夜西风，面前是一盘煮得勉强能入口的羊肉，他的心情可想而知。

至于后来关于他饮食上的一些传闻，比如什么“铁烧活鹅掌”被金人报复，这个基本可以确定是清代人编排的故事，最早出自乾隆年间一本笔记，张冠李戴安到了宋徽宗头上，跟他的真实经历没什么关系。

总而言之，吃这件事，最能照见一个人过的是什么日子。赵佶前半生的奢侈饮食是用脚下的江山换了了，等他终于懂得珍惜饭碗时，也已经回不去了。

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