北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
今年出圈最快的网红单品
一个月后就凉得透透了
国庆假期刚过，超长蛋挞就传来了退场的消息。
10月9日，“超长蛋挞陆续下架”冲上热搜。假期里还在排队打卡的网红单品，转眼就被不少商家撤下了海报，有商家直言，这波风口已经过去，剩下的库存卖完就不再补货。
据新京报报道，10月10日，北京某糕点门店的店员表示，超长蛋挞在门店已经上架20多天，高峰期单日可销售500多个，目前销量回落至单日100多个，“预计这两周消耗完库存后可能就下架了。”
这款长达60厘米的蛋挞，堪称今年下半年出圈最快的餐饮单品之一。9月刚上线，就凭着夸张的尺寸迅速刷屏。普通蛋挞论个卖，它偏要论长度；别人晒一盘，它往往一根就能占满镜头。
视觉反差拉满，拍照有话题，发朋友圈有谈资。
郑州有门店排队两小时起步，原本16.8元的产品，经过代购一番炒作，价格翻了三倍还多。鲍师傅9月20日上线超长蛋挞，零售价18.9元，截至9月28日，销量就已超过70万份。抖音相关话题曝光量突破10亿，团购支付金额超过2亿元。
不只是门店忙着接单，供应链也跟着转了起来。为了赶上这波热度，不少工厂把产能优先留给超长蛋挞。武汉一家工厂从8月起累计卖出约1.6万箱超长蛋挞半成品，每箱60根，订单最远发到了新疆。
从爆红到退场，超长蛋挞甚至没能撑过一个月。
超长蛋挞留下的，不只是一次短暂的流量狂欢，也是一场来去匆匆的网红单品热潮。前脚还在全网刷屏，后脚就开始陆续下架，今年这波网红单品的生命周期，确实短得有些出乎意料。
为什么红得快
凉得也快
超长蛋挞的退潮，并不是突然发生的。
首先，供应链把门槛拉低了，跟风的商家越来越多，利润也跟着一路往下走。
超长蛋挞走红后，市场很快就热闹起来。依托成熟的预制供应链，商家不需要从头研发产品，也不用投入太多时间打磨制作工艺，只要拿到半成品，经过简单加工就能上架销售。
于是，越来越多商家入场，超长蛋挞迅速从少数门店的爆款，变成全网都能买到的网红单品。但当大家卖的都是同一款产品，竞争很快就从谁能率先出圈，变成谁能卖得更便宜。
刚走红时，超长蛋挞售价一度达到二三十元，随着铺货的商家越来越多，价格也迅速下探至十几元。曾经需要排队购买的网红单品，很快就进入了比价阶段。
其次，颜值能把消费者吸引进来，却没能让他们吃完还想再买。
超长蛋挞最初靠的就是视觉冲击力。60厘米的长度足够特别，拿在手里有话题，拍出来有传播度，消费者愿意为了新鲜感买单。但新鲜感终究会过去，产品最后还是要回到味道和口感上。
9月底，“鲍师傅超长蛋挞全是皮没蛋液”冲上热搜第一，成为这款网红单品口碑转向的一个标志。消费者晒出切开的蛋挞，吐槽内部大面积是空洞的酥皮结构，馅料只有薄薄一层。有人直呼“又干又难吃，是智商税”。
当社交平台上的新鲜感逐渐褪去，关于口感的吐槽开始增加，超长蛋挞就很难再靠颜值持续吸引消费者。门店可以凭借造型卖出第一批产品，却未必能等来第二批回头客。
最后，高热量、大分量，也让超长蛋挞很难成为日常消费的选择。
除了口感问题，“热量炸弹”也是消费者绕不开的一道坎。
按照产品体积和常见配方估算，一根超长蛋挞的热量可能超过1000千卡，具体数值会随配方、用料和实际重量有所不同。作为对比，一个普通蛋挞的热量通常在150至200千卡左右。一根超长蛋挞的热量，可能相当于六七个甚至更多普通蛋挞，已经接近一顿正餐的能量摄入。
网红单品周期越来越短
从超长蛋挞的快速走红到陆续下架，可以看到，如今餐饮网红单品的生命周期正在变得越来越短。
过去，一款产品想要走红，往往需要经过一段时间的市场积累，靠口味、口碑和消费者之间的口口相传慢慢打开市场。如今，社交平台改变了产品走红的速度，一个足够特别的造型、一段有传播力的视频，就可能让单品在几天之内迅速出圈。但流量来得快，并不意味着热度能够持续。
对于餐饮商家来说，追逐网红单品并非没有价值。赶上风口，确实有机会在短时间内获得曝光、带动销量，甚至为门店带来一波新客。但问题在于，流量只能带来一次购买机会，能不能让消费者再次进店，最终还是要看产品本身。
当一款产品从走红到过气只需要一个月，商家追赶热点的速度再快，也未必赶得上消费者换新鲜感的速度。
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