【食品安全】全链条监管 守护校园每一餐

来源：市场资讯

（来源：文明乌翠）

2026年6月1日，《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施。新规由国家市场监督管理总局会同教育部专门制定，聚焦幼儿园食品安全关键环节。总台《食安中国》记者走进重庆、陕西探访落地情况。

重庆：源头把关与智慧监管，数字化守护餐桌防线

每天晚上8点，重庆市涪陵区校园食材统一配送中心灯火通明。供货车辆陆续抵达，两万多公斤猪肉现场分割。按规定，配送中心要对白条猪进行兽药残留二次检测，合格后才能分割并配送到全区97所幼儿园和中小学食堂。

2024年，涪陵区上线校园食堂数字化管理系统，全区公办学校食材由教委统一招标集中采购，配送中心负责采购、冷链配送和快检。送入配送中心的食材，必须有商家提供的农残、兽残及沙门氏菌等最新检测报告，以及按2026年2月1日施行的《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》开具的承诺达标合格证。

即便有严格证明，食材仍须二次检测。快检达标后，配送中心将每种食材留样，生鲜类冷藏保存48小时以上，干货、副食及调味品留存三个月，以备查验。

接下来，食材才会进入下一个流程——智能分拣。智能电子秤每一次称重、拍照、确认，这些信息都会自动记录并同步上传到校园食堂数字化系统的“阳光供应平台”，从源头杜绝了“缺斤少两、以次充好”的造假行为。

分拣员根据智能电子秤显示的学校订单，放上相应货品。电子秤自动核对重量，并生成溯源二维码。只要用手机扫码，货品产地、检验凭证、运输信息等一清二楚，实现了“从田间到餐桌”的全链条可追溯。

清晨，涪陵区幼儿园收货人员守在门口。按新规，幼儿园实行双人验收，食品安全员和食品验收员共同核对数量、检查品质。验收信息实时上传“阳光餐饮平台”，同步推送配送中心、教委、市场监管局和幼儿园负责人，发现问题可倒查追责。

食材送入厨房后，“互联网+明厨亮灶”全天候监督。涪陵区校园AI摄像头已升级并接入重庆市市场监管系统食品安全智慧监管平台，没戴好口罩、手套等违规会被实时抓拍。重庆市市场监督管理局餐饮服务监督管理处副处长马骁介绍：“AI智慧监管平台建设以来，风险隐患发现率提高到40%以上，问题处置率提高近1倍，近三年学生家长满意度维持在98%以上。”

幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的还应建立家长陪餐制度。食材好不好，家长亲口品尝，才是最好解答。

陕西：把制度变成动作，风险管控卡落地岗位职责

陕西省实施“十统一六到位”学校食堂食品安全管理模式，采购验收、加工分餐、留样消毒等十大操作环节标准化，培训考核、问题发现整改、有害生物防制等六个管理层面责任到位，并浓缩为15张风险管控卡，把后厨每个步骤、每处风险盲区标准化。

食材粗加工是食安风险第一道关口。粗加工统一管控卡规定哪些食材可以加工、哪些绝对不能。为防止交叉污染或过敏，禽蛋、肉食、果蔬类、水产品原料按标识分池清洗，生吃蔬菜水果在专用区域处理。

色标管理统一卡说明厨具使用：绿色案板、菜刀、操作台面、水池专用于蔬菜瓜果；红色厨具专用于畜禽肉类；蓝色专用于水产食材。三区三色、专具专用、绝不混用。

清洗统一卡规定：所有餐具、厨具、容器必须严格执行“一刮、二洗、三冲”，再高温消毒。食品留样统一管控卡严格对标新规：每餐每个品种饭菜留存不少于125克，标注餐次、日期、菜品名称、制作人信息，专柜上锁、冷藏储存不少于48小时，做到一餐一留、一品一档、全程可溯、有据可查。

15张风险管控卡统一用红色标识为高风险级别，时刻提醒从业人员。陕西省市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长佘大勇表示：“目前全省11000多家学校食堂已百分之百实现‘十统一六到位’管理模式覆盖。核心就是一句话，把制度变成动作，把标准变成习惯。”

坚守幼儿园食安底线，全国监督检查同步跟进

国家市场监督管理总局餐饮食品安全监督管理司司长李晶介绍，全国共有幼儿园23万多所，在园幼儿3225万多人。学龄前儿童是食源性疾病易感人群，自主辨识能力弱，身体不适难以清晰表达，这决定幼儿园食品安全监管必须细之又细、严之又严，坚决守护底线。

食品安全监管的升级不只在幼儿园，中小学也在同步跟进。市场监管总局、教育部、公安部、财政部、国家卫生健康委五部门联合印发《关于常态化开展春、秋季学期校园食品安全和膳食经费联合检查的通知》，立下明确标尺。2026年3月，国务院食安办会同教育部、市场监管总局部署开展中小学幼儿园落实食品安全主体责任监督检查。李晶介绍，截至8月底，全国共监督检查中小学幼儿园食堂和校外供餐单位59.01万家次，对违法行为依法严惩重处。下一步将加大常态化、长效化监督检查力度，织密责任网，筑牢安全线，秉持零容忍、严管理态度，确保孩子每一餐都成为放心餐。

来源：央视财经

编辑：何家瑶