安徽
人间至味，往往不在繁复珍馐，而在灶头随手可得的寻常小菜。韭菜炒鸡蛋便是这样一道菜，食材简单，做法朴素，却凭着独有的鲜香，牢牢扎根在千家万户的餐桌上。没有复杂调料，无需精巧刀工，一青一黄相互映衬，炒出的是烟火，是岁月里清淡安稳的滋味。
初春的韭菜最好，嫩而水灵，叶色翠绿，根部洁白，带着泥土里生长出来的辛香。挑选时要选细叶嫩韭，老梗剔除，仔细冲洗干净。韭菜泥沙多，需要耐心浸泡，反复漂洗，沥干水分，切成寸段。鸡蛋挑新鲜的，磕入大碗，加少许精盐，几滴清水，拿筷子快速搅打，直到蛋黄与蛋清融为一体，泛起细密金黄的泡沫。清水是小窍门，炒出来的鸡蛋会更加蓬松软嫩，不会干柴发硬。
铁锅烧热，倒入食用油，油温微微升起，把蛋液缓缓淋入锅中。滋啦一声，蛋液瞬间鼓起，慢慢凝成金黄蓬松的蛋块。不要炒得太老，定型之后就用锅铲划成大小不一的蛋片，盛出来暂放一旁。锅里留底油，下入韭菜段，开大火快速翻炒。翠绿的韭菜在锅中微微变软，独特的辛香骤然散开，充盈整个厨房。
时机最为关键，韭菜不可久炒，炒久了会出水发黄，失掉脆嫩。这时把炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上少许盐，快速翻拌几下。金黄的蛋块裹着翠绿的韭菜，互相交融，香气缠绕。喜欢清淡的，不必多加别的佐料，只盐一味就足够凸显本味。翻炒片刻立刻出锅，盛在白瓷盘里，黄绿分明，鲜亮好看。
端上桌，热气悠悠飘起。夹一筷入口，鸡蛋松软柔嫩，韭菜脆嫩爽口，那股独有的韭香清新不冲，与鸡蛋醇厚的鲜香融合在一起。不浓不烈，清爽适口。鸡蛋吸进了韭菜的香气，韭菜又沾染了蛋的温润，简单搭配，却生出绝妙的味道。
这道菜，是春日餐桌的常客，也是一年四季随时可以烹制的家常菜。它没有名贵食材的光环，没有繁复的烹饪工序，考验的不过是火候的把控。大火快炒，留住韭菜的鲜，保住鸡蛋的软。一碗热气腾腾的白米饭，配上一盘韭菜炒鸡蛋，用汤汁拌入饭中，简单一餐，便让人满心安稳。
世间美味万千，可最难忘的，常常就是这般朴素的滋味。一盘韭菜炒鸡蛋，藏着平凡日子里简单的欢喜，淡淡鲜香，便是家独有的味道。
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