南航是真的重视

我昨天在广州南航大厦，参加了南航机上餐饮服务焕新成果发布会，现场的阵仗，比我想象中大得多。

（我拍的图都不好看，直接用官方图了，很多好看的图）

除了各式餐品和机上用品，还邀请了东航、国航、厦航等友航的相关部门，以及国资委、航协、南航大客户等等嘉宾。平时在万米高空被匆匆打开、吃完收走的一顿饭，这回有了自己的主场，我坐在台下，看南航为它郑重其事地交出一份答卷。

从去年开始，我已经陆续参加了南航关于飞机餐的几场大活动，每次给我的感受都如这篇的标题——南航是真的重视。

先聊几句，我一直觉得飞机餐在整个民航体系里，是最特殊的一个东西。

我们安全运行有很高的专业门槛，客舱服务也有许多旅客未必了解的程序和限制，有些安排看着不方便，背后却有它必须如此的原因。

但飞机餐——人人都有资格发表意见。

米饭的软硬、肉的肥瘦，分量和搭配是否合适，这些都有讲究，同样一份饭，早上吃还是晚上吃，放在什么价位的机票里，旅客的期待都可能不同。

尤其在中国，吃饭这件事，大家都有丰富的经验和坚定的立场。哪怕掌勺的是国宴名厨、烹饪大师、头衔印满半张菜单，旅客尝了一口说咸了淡了——他不会管你背后有什么巧思，他只认自己的舌头。

可飞机上的这一口，确实不好做。

地面餐厅可以现点现做，飞机上的饭要经过提前制作、冷链运输、机上储存和复热，食材得经得住这一路折腾，还得考虑不同站点的配餐能力。

厨房再有本事，也得看看飞机上有什么设备，留给乘务员多少工作时间，飞机颠簸、突发状况，等等多种因素都会影响飞机餐在航班上的呈现。

就算这些问题你都解决，旅客还是可能不喜欢，原因比如这份饭恰好不合他的口味。

可哪怕这么多困难，航空公司也依然愿意在飞机餐上下功夫，往大了说，是回应人们对美好生活的期待，往小了说，让旅客在途中吃上一顿可口的饭，也是航司该认真做好的事。

所以昨天在现场，看的也格外认真，先说“南航美食地图”。

今年，南航在广州、北京、深圳等16地按季度更新餐食，各地出港航班公务舱、经济舱分别配置三款特色餐食，定期轮换。这次展示的第四季度菜单里，有广府双冬焖羊肉、潮汕普宁豆酱鸡，也有宜昌烤鱼、延边牛肉炒年糕等地方风味。

其实这么多年来，很多旅客对飞机餐已经谈不上期待——老远听着乘务员推餐车路过，基本能想到无外乎鸡肉饭、猪肉面之类，听到乘务员报出名字，选一个，吃几口，填饱肚子就算完成任务，很少会在出发前想，这段航班能吃到什么。

而“美食地图”有意思的地方，就在于让出发地和餐盒里的东西产生了联系，不同的城市、不同的季节，菜单也有了不一样的安排。

“云端家宴·潮膳”是南航食品与头家品牌旗下的米其林推荐餐厅合作推出的，卤鹅、戈饭、沙茶牛肉，把潮汕家宴的风味带上飞机。

另外，还有与广州中医药大学联合研发的健康餐，从食材搭配上考虑旅客的不同饮食需求。

当然，地面的菜单丰富，和旅客打开预订页面时真的选得到，中间还有很多工作要做，覆盖范围和供应能力都需要跟上。但愿意如此下大功夫，真的值得肯定。

我很喜欢《舌尖上的中国》，甚至写这篇稿子的时候，还专门打开电视播放。我喜欢里面的配乐，喜欢李立宏老师讲述的风味人生。我记得有一季专门讲了“器”，也就是烹饪用的器皿。

而放在飞机这个环境里，南航对于盛放用的“皿”同样有了更深的思考。

公务舱的“云端木棉”系列餐具，2025年已经投入使用，中式设计配合餐食摆盘，让一顿饭有了更完整的呈现。按这次公布的计划，今年年底预计覆盖南航80%的航线，2027年实现全覆盖。

为国际航线经济舱设计的“云端星辰”新餐具，这次也首次亮相，冰川蓝、木棉红的配色，托盘上有木棉花丝纹理，餐具延续了公务舱的水晶浮雕纹路设计，计划2027年逐步应用到国际中短程及洲际航线。

洗漱包也有新的合作，这次南航与法国品牌LANVIN浪凡推出了四款公务舱概念洗漱包，包内护肤品采用POLARE铂莱之极的产品，计划2027年上线。

（这个小包里面配了一根背带，可以背出门，特别赞的品味与设计）

而经济舱也给洗漱包做了升级：

还有“柑橘晴空”“云岫茗香”等香氛礼盒，也在现场亮相，属于南航空厨向地面延伸的产品，旅客可以通过线上线下渠道购买。餐饮之外，南航也在尝试把旅途中对气味、用品的记忆，变成可以带回家的东西。

（我喜欢这款味道）

航食的这份重视，也延伸到了地面。南航空厨在广州、北京、深圳等城市布局的全自营线下门店，已经有120余家，除了餐饮，还有饮品、烘焙，以及与阿布丹、贵茶、香港美心等品牌合作的产品，不坐飞机的时候，也能走进去尝尝。

目前在南航空厨，里程支付、积分兑换等服务也已经打通。

篇幅有限，而现场所呈现远比我描述的要丰富的多。

一场活动办得隆重，并不能保证今后每一份饭都好吃，现场展示和稳定供应之间，还隔着大量具体工作。

可常规餐食在更新，新的餐具已经有了推广安排，后续用品也排出了计划，这些都需要有人踏踏实实做事，需要公司正儿八经投入资源。

南航的大本营在广州，在这座城市谈吃，身边从来不缺见过世面的嘴，也不缺愿意为一顿饭较真的人。这里有丰富的食材和餐饮积累，有做了很多年的老字号，也有食客每天用真金白银表达的喜欢与嫌弃。

南航把这份讲究带到天上，对得起这座城市的滋养，航线把人送往远方，餐桌上的诚意，也可以跟着一起远航。

我们谈民航发展，常常谈机队和航线，谈一年又运送了多少旅客，这些固然重要，但一个行业走得越远，也越应该有余力，把每一个身处其中的人照顾得更好，让那些宏大的进步，变成旅客能够亲身感受到的日常。

让人平安抵达，也让人对途中有所盼望，南航的这份重视，也让我对民航的未来多了一分想象。