北京
大肘子往上一端，儿子眼睛都亮了，问今天啥日子，咋整这么硬的菜，我嘿嘿一笑：“想吃就做呗，改善伙食！”
好多人做红烧肘子容易踩坑，不是腥味重就是肉发柴，油乎乎的难以下咽，颜色发黑没食欲。
这回我就把家里常用且次次成功的做法分享给大家。去腥+上色+软烂，图文并茂，一次讲清楚，保准做出来的肘子肥肉软软糯糯，瘦肉多汁还不柴。炖好的肘子一扒就脱骨，筷子一戳皮肉分离，狠狠吃上一口，太满足了！
尤其是最后的汁，粘稠浓郁，拌饭全家都抢着吃。如果大家有空一定要安排一锅，食材不到30块，做法一看就会~
家常食谱：【红烧猪肘子】
需要准备的主要食材：猪前肘1个（3斤多点）
需要准备的调味料：冰糖1把（炒糖色用），草果1个，山奈2个，白胡椒粒1小撮，丁香3个，白芷3片，花椒粒1小撮，小茴香1小撮，八角4个，葱姜蒜适量，干辣椒2段，洋葱碎适量，桂皮1段，腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽适量，盐适量，植物油适量，水淀粉适量
具体做法：
第一步，猪肘子1个，表皮最好用喷灯燎黑，再泡水用刀刮干净。用尖刀紧贴中间的骨头划几刀，注意别把肉皮划破，影响卖相。划几刀的目的是熟得透，便于入味。
肘子泡去血水后倒入煮锅里，倒入没过食材的清水，大火烧开进行焯水，煮半小时
第二步，给肘子焯水的时间里，把燃气压力锅放在另一个灶上，倒入半锅凉水，放入调味料： 草果1个，山奈2个，白胡椒粒1小撮，丁香3个，白芷3片，花椒粒1小撮，小茴香1小撮，八角4个，葱姜蒜适量，干辣椒2段，洋葱碎适量，葱姜蒜，桂皮1段，不用盖盖子，大火烧开
第三步，再把焯过水的肘子捞入压力锅里，开锅后敞锅中火咕嘟着
第四步，开锅的时间里，炒糖色做糖色水。炒锅里抓入1把冰糖，倒入冰糖到一半的凉水，加入1勺植物油，开中火，随着锅里有了温度，用饭勺把冰糖压碎
第五步，查看锅底的火，锅里的糖多大圈，火就开多大。接着用饭勺顺着一个方向煸炒。慢慢的水汽蒸发，冰糖融化至全都是白泡泡
第六步，再接着炒，这时候的冰糖开始慢慢变深了
第七步，炒到褐色，火转小点，等鼓起的泡泡颜色也变深，这样就是可以了
第八步，立马顺锅边淋入1大碗热水，开大火，搅匀烧开，锅里的水会变得红润，这就是糖色水，关火。
如果你的糖色炒得微过火，可以在加水后放2粒冰糖同煮，补救一下，中和苦味
第九步，把糖色水倒入压力锅里，水量不够加开水。再往锅里放入腐乳2块，腐乳汁2勺，生抽适量调颜色用，加入盐煮一会，尝尝汤汁，咸了就是刚刚好。压力锅拧好上盖，上汽后转中小火，压1小时
注意：水一定要加够 ，以免干汤
第十步，时间到，等压力锅能自然取阀后，打开锅盖，香喷喷的大肘子就可以捞入大盘子里了
第十一步，用之前炒糖色的炒锅，倒入3饭勺煮肘子的汤汁，大火烧开，分次搅入水淀粉勾至可以流动的稠汁，淋入1勺香油慢慢搅匀，关火
第十二步，用饭勺舀汤汁淋在肘子上，就可以端盘上桌了
香喷喷的【红烧肘子】做好了，要点我再唠叨几句：
肘子去腥：肉皮用喷灯燎黑，泡水后用钢丝球刮净；贴骨处用尖刀划一划，多放凉水浸泡，时间长一些；焯水时间长，压时间长；调味料。
肘子颜色红亮：炒糖色，做糖色水。压的时候加生抽再提提色。
我用的这个肘子个头大，用压力锅压了1小时，大家做的时候根据肘子大小灵活掌握。最后的目的都是一个：软烂！
最后的汤汁勾芡，滴香油，既是给肘子增加油亮，也是增香。扒下来的肘子蘸着这汁，味道可好了！
肘子焯水后的步骤里，一定不能接触凉水，全用开水炖，以免肉发柴，不够嫩。
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