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导读
作为一个江西人，最近很多人问我，去江西旅游，想吃江西小炒菜馆，但是面对琳琅满目的菜单，不知道如何下手？不知道应该点什么菜？
这还真是问对人了，如今江西小炒火爆大江南北，不管是不吃辣的广东，还是清淡饮食的福建地区，各个城市的街头巷尾，到处都是各种各样的江西小炒菜馆。
那么去吃江西小炒，到底应该怎么点菜呢？今日，我就来跟大家聊聊这个话题，本地人推荐这5道菜，道道都是特殊美味，好吃下饭价格还实惠，点了绝对不会踩雷。
第一道：江西小炒鱼。
我们去下馆子，鸡鸭鱼肉肯定是要点的，肉菜自然是必不可少的，那么江西小炒鱼就是最适合点的菜肴，因为不仅价格实惠，而且特别下饭。
跟其他地方的做法不一样，江西小炒鱼是赣南地区的招牌菜，一般选用草鱼，将其切块状，接着用红薯淀粉抓匀，下入油锅煎制金黄色捞出。
然后再放入青红椒，蒜片，姜丝一起大火爆炒，放入少许米酒，少许生抽蚝油进行调味即可，这样炒出来的鱼块，外层微脆，里面嫩滑，香辣美味，特别下饭。
第二道：家常豆腐。
边看家常豆腐四个字很普通，但真正的美食家都清楚，家常菜反而是最美味的，那么江西小炒餐馆里面的家常豆腐，自然也就不普通了。
这个豆腐一般是用嫩豆腐，也有餐馆用老豆腐，但是做法基本上都是类似的，先将豆腐放入锅中煎到金黄色，然后捞出，锅中放入蒜末、剁椒、红椒片爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
接着放入刚刚煎好的豆腐，下入生抽，蚝油，放入少许糖，加入半碗淀粉水进行勾芡，然后大火收汁即可。
第三道：爆炒大肠。
大肠这东西，很有意思，爱吃的人巴不得天天吃，不爱吃的人却是一脸嫌弃，碰都不碰，看到都要扭头就走。
但是江西人却非常喜欢吃大肠，而且江西人做的大肠，能把不吃大肠的人都征服，江西小炒餐馆大肠是最常见的特色菜之一。
比如江西人很会做的爆炒大肠，先将大肠清洗干净，然后切小段，接着放入锅中进行焯水，水开后一分钟捞出，不能焯水太久，不然就太老了。
接着锅中放入蒜头，下入提前切好的泡椒，或者是泡酸菜，然后放入少许小米椒，再把焯水后的大肠倒入锅中，放入少许米酒，少许生抽蚝油进行调味，大火收汁即可出锅。
第四道：黄豆焖鸡爪。
江西靠山吃山，江西不靠海，所以不太喜欢吃海鲜，但是内陆食材比如鸡爪，黄豆，在江西人手中却变成了无比美味的菜肴。
将鸡爪放入冷水中，加入料酒进行焯水，然后清洗干净沥干水分，接着锅中倒入油，先把鸡爪倒入锅中煎一下。
然后加入提前泡发好的黄豆，一起翻炒，接着放入生抽，老抽，料酒进行调味，最后放入锅中焖煮40分钟即可。
第五道：酸豆角炒肉沫。
每个地方都有自己的下饭菜，江西也有，那就是酸豆角炒肉沫，不管你去哪个江西小炒菜馆，这个菜是必点的。
酸豆角一般都是江西人自己腌制的，比外面买的工业酸豆角更好吃，将豆角切成小丁，肉末用前腿肉剁碎，加生抽、淀粉抓匀。
接着热锅冷油，先下入肉沫炒出变色，然后加入蒜末，江西泡椒，少许辣椒粉，少许蒜苗，大火翻炒，加入生抽，蚝油，味精调味即可。
虽然看起来以上这5道菜的做法都很简单，但是江西小炒就是能够把简单的食材炒的美味至极，炒的锅气十足，吃起来不仅下饭，而且还非常实惠。
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