79岁陶华碧把600个拣椒工换成AI之后，老干妈卖回了54亿高峰！

一瓶红玻璃罐辣酱，藏着几代国民的餐桌味觉记忆。

当 79 岁的陶华碧把生产车间里 600 名拣椒工人换成 AI 视觉分选系统，这家常年 “断网”、不碰直播带货的老牌食品企业，悄悄把营收拉回了 54 亿的历史高位。

没有跨界联名，没有流量炒作。

老干妈用一场低调的生产端升级，走出了一条传统制造业的务实转型路径。

辣椒分选是辣酱生产的第一道关口，直接决定成品的风味与品质。

早年老干妈全靠人工完成这一工序，整条生产线配备超过 600 名拣椒工人，靠肉眼逐一甄别坏果、杂质与异色辣椒。

长时间重复作业容易引发视觉疲劳，漏检率随工作时长上升，且不同工人的判断标准难以完全统一，品质波动始终存在。

AI 视觉质检系统上线后，这套生产逻辑被彻底改写。贵阳昌明基地的生产线上，高清摄像头每 0.3 秒扫描一次传送带上的辣椒，识别出斑点、腐烂、杂质等问题。

又立刻通过气流装置将不合格品吹入废料箱，全程无需人工干预。识别精度与反应速度都远超人工水平，从源头降低了品质波动的风险。

智能化改造并没有完全取代人工的价值。

目前分拣环节仅保留了 48 名经验丰富的老工人，负责最后一道人工复核工序，针对 AI 难以判断的边缘情况进行经验把控。

这种机器做标准、人工做兜底的分工模式，既提升了生产效率，又守住了依赖经验判断的品质细节。

不只是原料分拣，这套智能系统还覆盖了全生产链路。每一批进厂的辣椒、菜籽油与大豆都被赋予专属数字编码，接入全链路溯源体系。

如果成品风味出现偏差，算法可以反向追溯到具体的原料批次与产地农田，快速定位问题根源，让品质管控从事后补救转向事前防控。

类似的智能化改造，早已在食品行业多点开花。

同属调味品赛道的海天味业，在高明智能工厂部署 5G+AI 系统，用视觉检测为每瓶酱油做外观质检。

同时还实现了发酵环节温湿度的精准自动调控。

她很快又拿下了全球酱油酿造领域首个灯塔工厂认证，成为传统调味行业智能化的标杆。

这份技术投入，很快体现在了业绩数据上。

此前老干妈曾经历过一段业绩波动期，2014 年陶华碧退居二线后，企业因原料调整引发口碑争议。

营收从 2016 年的 45 亿元逐年下滑，2018 年跌至 43 亿元的低谷，市场份额也受到一众新晋辣酱品牌的持续冲击。

2019 年陶华碧回归一线管理，第一时间换回原本的贵州辣椒原料，恢复经典配方，先稳住了产品基本盘。

随后四年时间里，企业持续投入数亿元推进生产智能化改造，逐步升级自动化生产线，搭建数字化质量体系，从生产端一步步夯实品质根基。

调整效果逐步显现，老干妈营收进入连续增长通道。2022 年企业营收 52.6 亿元，2023 年增长至 53.81 亿元，2024 年达到 53.91 亿元，距离历史峰值仅一步之遥。

2025 年随着 AI 系统全面落地，企业营收突破 54 亿元，创下品牌成立以来的历史最高纪录。

智能化也直接带动了品质指标的稳步提升。

官方公开数据显示，AI 系统全面上线后，老干妈关键工序的产品不良率降至 0.02%，核心原料实现 100% 可追溯，质量管理精细化程度大幅提升。

稳定的品质反过来巩固了市场口碑，成为业绩持续增长的核心支撑。

国内市场稳固的同时，海外市场也保持着高速增长态势。目前老干妈产品已行销全球 160 多个国家和地区，海外市场年增速达到 30%。

标准化的生产与稳定的品质，让这款国民辣酱在海外市场同样具备竞争力，成为贵州食品出口的代表性产品。

同样走务实智能化路线的还有国民零食品牌徐福记。其东莞果汁软糖车间引入 AI 与全自动化生产线后，日产能达到 40 吨，整体产能提升 30%，生产效率提高 20%，能耗节约 15%。

传统食品企业的智能化，大多先从生产端切入，用技术解决效率与品质的实际问题。

在很多品牌忙着追流量、做联名、搞直播的当下，老干妈始终保持着特有的发展节奏。

不入驻短视频平台，不做直播带货，不跨界推出各类周边产品，所有的资源投入都集中在生产端与品质端，这种看似 “慢半拍” 的节奏，反而让企业走得更稳更扎实。

这场 AI 改造最值得注意的一点，是技术始终服务于传统工艺，而非颠覆传统。

老干妈没有用 AI 改变配方、调整口味，而是用技术把依赖人工的分选、质检环节做得更稳定，让几十年不变的经典味道，能够更标准化地输送到每一瓶产品里。

这也是很多老字号转型时容易走入的误区，不少企业把数字化当成了流量工具，忙着做线上营销、搞网红联名，却忽略了生产端的品质升级。

老干妈反过来，先把生产端的基础打牢，用品质稳住基本盘，反而在流量时代守住了自己的市场地位。

放眼整个制造业，这种务实的数字化转型更具普遍参考价值。

对于大多数传统实体企业而言，智能化不是要变成科技公司，而是要用科技的手段解决生产中的实际问题，降低成本、提升效率、稳定品质，最终回归到做好产品本身这个最朴素的商业逻辑。

79 岁的陶华碧拥抱 AI 的故事，本质上是一个老牌制造企业守正创新的典型样本，守的是几十年不变的品质与味道，创的是生产方式与管理体系的升级。

传统与科技从来不是对立关系，找到两者的平衡点，就是老字号长盛不衰的核心密码。

未来会有更多传统企业走上智能化的道路，而老干妈的案例给出了一个最朴实的答案。

不用追逐概念，不用跟风风口，把每一个生产环节做扎实，把每一件产品做到位，技术自然会成为企业发展的助推器，让老品牌在新时代里持续焕发活力。