CIFST大学生食品科技创新竞赛精彩继续

导读

作为我国食品科技领域影响力较大的品牌活动，中国食品科学技术学会（CIFST）大学生食品科技创新竞赛已持续20年，累计吸引逾10万名师生参与，为食品科技事业高质量发展夯实人才储备根基。今年9月，CIFST—第十七届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛、第十五届“李锦记杯”学生创新大赛、第八届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛和第四届“雀巢杯”学生创新竞赛等4项赛事的评审活动在北京相继举办。来自国内几十所高校的参赛学生同台竞技，在产学研搭建的实践平台上尽情绽放创新之力、青春之姿。

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据了解，CIFST大学生食品科技创新竞赛在2025年实现重要突破，入选“全国青少年科技创新大赛关联赛事”。根据相关规定，可择优推荐选手参加全国青少年科技创新大赛。今年8月，再次选拔20名优秀学子组成学会代表队参加了第40届全国青少年科技创新大赛，并再创佳绩。2026年大学生食品科技创新竞赛表彰活动将在10月底召开的中国食品科学技术学会第二十三届年会期间举办，部分获奖学生将分享创新实践，激励更多年轻人投身食品科技事业。

CIFST—第十七届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛——

新中式国潮风起 零食化场景显现

近日，一场地域美食与健康食材的融合碰撞在CIFST—第十七届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛终评会上尽情展现。在展示的参赛作品中，地域风情、传统文化、食药物质相互交织，不仅体现出参赛团队的无限创意，也展现了食品领域产学研的深度融合。

据了解，作为国内烘焙领域影响力较高的高校科创赛事，连续17年举办的“CIFST—盼盼食品杯烘焙食品创意大赛”，始终聚焦行业前沿创新，深耕产学研融合赛道，专注培育青年食品创新人才，为烘焙食品产业转型升级、年轻化创新发展搭建优质实践平台。从短保食品、冬奥主题造型面包，到地方美味新烘焙、全谷物烘焙食品……历届大赛主题均是围绕消费趋势和行业发展来设定，内涵丰富。

在大农业观、大食物观、大健康观的引领下，消费者对食品的需求日趋多元——不仅要求风味与品质，更注重其健康内涵。控糖、减脂、持续供能、食药同源、低GI等理念，正推动烘焙食品向营养健康化、原料天然化、品类细分化加速演进。本届大赛以“具有健康属性的烘焙产品创新”为主题，契合了这一发展趋势。围绕大赛设定的新中式国潮烘焙产品创新、场景化代餐烘焙产品研发两个场景，参赛团队积极研发产品，展开激烈角逐。

大赛于2026年5月正式启动，吸引了22所高校参赛，19所高校的39项创意作品入围。新中式国潮风起，本土化特色显现，同时，食药物质、益生菌、膳食纤维、高蛋白等也被融入产品研发中。参赛者不仅注重原料创新，同时还注重产品形态及包装的创新，让烘焙产品走向零食化。

好吃又有颜值。江南大学参赛团队研发的“五谷茯苓藜麦酥棒”，不仅融入了食药物质、杂粮等健康食材，而且口感酥脆、方便携带，展示出烘焙食品零食化的新风向。打开有着地方特色的包装盒，一方方印有哈密瓜、骆驼、葡萄等造型的糕点，吸引了专家们的目光。这款由上海海洋大学参赛团队研发的“丝路驼铃·新疆鹰嘴豆低GI绿豆糕”，造型新颖别致，完美地将西域文化元素融入其中。哈尔滨商业大学参赛团队别有新意地创制出了“酵醒黑土·酸活苏打——益生菌酸菜苏打饼干”，益生菌、酸菜……这些健康元素、地域美食的加入，让中规中矩的苏打饼干也变得时尚健康起来。传统文化也为参赛团队带来了灵感，黑白分明的熊猫造型出现在四川农业大学参赛团队的作品“养元双味·豆乳流心酥”中。食品加工副产物的高值化利用，也成为参赛团队的关注点。长沙理工大学参赛团队将富含膳食纤维的米糠融入产品中，带来了作品——“小‘糠’元纤—糠谷润低GI包”。此外，黄精、青稞、油柑、桑叶等特色食材也被融入参赛作品中。

通过观看播放产品介绍视频、审读报告书、品评作品，与会专家对参赛作品做出专业点评——有些作品构思巧妙、别具一格，体现出产品的休闲零食属性，契合了现代消费趋势。专家指出，持续多年举办的大赛，为参赛学生们搭建了一个释放创新创意的专业平台。对烘焙食品的研发，不仅要好吃、健康，还要追求美感。本届大赛的参赛作品体现了这一趋势。对企业而言，关心的是产品能否落地，通过优化、完善，推动参赛作品落地值得关注。

面对本届大赛上展现的创意无限的参赛作品，与会专家谈了三点感想。一是营养健康排在首位。二是注重对传统饮食文化的挖掘。三是场景化多元。针对不同场景开发产品，也是未来产业发展方向。盼盼食品相关负责人表示，本届大赛如此多的作品为企业研发带来创意，同时专家的点评也为企业开发产品带来启发。学生们的这些新点子会激发出企业更多创新灵感。希望在学会的支持下，为高校学生提供更多的实践机会。

CIFST—第十五届“李锦记杯”学生创新大赛——

传承百年文化 书写创意新风味

一款产品、一个菜谱、一种味道……CIFST—第十五届“李锦记杯”学生创新大赛复赛评审会上，来自15所高校的参赛学生用多种食材激发出种种滋味，用巧思勾画绚烂海报，用创意成就多元新品。参赛学生们思维活跃、创新大胆，思考如何用更健康的食材，带来不一样的新鲜组合，呈现出更多的地域特色风味。

据悉，CIFST—李锦记杯学生创新大赛自2011年举办至今已持续15届，逾万名师生参与其中，成为培育学生创新能力的沃土，展示传统调味品创新产品的平台。本届大赛复赛中，参赛团队从原料、包装、生产等多角度进行创新，设计出别出心裁的调味品。此次复赛评审会以学生线上答辩、专家审阅计划书及品评作品的形式进行。参赛学生通过这一平台，托起火热的梦想，传承中华美食荣光。

本届大赛自2026年4月启动，在国内15所高校开展。6月，评审专家按照大赛要求和相关程序，从130余份有效创意计划书中评选出30份入围复赛。本次复赛评审会将从中评选出15组作品入围决赛，方向聚焦原料升级、配方科学化两大竞赛方向。

以李锦记调味料为基，针对凉拌、白灼、拌面和轻食蘸拌等不同消费场景，各参赛团队利用当地食材，结合传统和现代工艺仅用几个月时间就研发出了多款创意作品。例如，浙江工商大学带来的“墨咸香——大鲵咸味肽代盐型墨鱼仔增香肉酱”，其以深海小墨鱼仔为主要原料，创新性复配经低频超声辅助复合酶解定向制备的大鲵咸味肽，不仅降低咸味感知阈值，实现有效减钠，而且其含硫氨基酸与疏水性肽段可与墨鱼仔内源性呈味核苷酸发生鲜味协同增效。“大鲵咸味肽+小墨鱼仔”实现了“用更少的盐，带来不一样的鲜”。上海海洋大学带来的“蚝豉酱”，采用了古法晾晒的钦州牡蛎干，加上古法工艺发酵的广西黄姚淡豆豉，实现了浓郁豉香与海味蚝鲜的完美融合；“陇浆引·敦煌酱仁”以甘肃千年浆水活态发酵技艺为基，加入甘肃辣椒、陇南花椒、敦煌李广杏干、西域核桃等特色食材，实现“3分钟一酱成面”。江南大学带来的“青梅紫苏发酵酸辣汁”，以青梅汁、盐控自然发酵辣椒浆、酿造米醋和李锦记低盐酿造酱油构建基础酸辣咸鲜体系，引入紫苏、陈皮、乌梅和昆布等食品风味原料，用草本香、柑橘尾香、复合酸香和天然鲜味修正酸辣汁的后味。中国海洋大学带来的“蚝鲜鲜”产品，是一款以食药同源的牡蛎、松茸为基底，引入牡蛎源菌株与清香型酒曲协同发酵的复合调味汁。菌株代谢生成的热带果香与酒曲赋予的清香融合，搭配松茸、香茅草，形成了独特的热带海洋风味。

与会专家对参赛学生的创新产品表示肯定，并表示产学研携手持续搭建的这一平台，为学生的创新创意提供了更多可能。一些产品经过优化和改进，具有一定的商业可行性。专家指出，此次复赛作品实现了食材与风味的多重创新。应用食材多元而新颖，既有云南菌菇、香茅等特色食材，也有磷虾、牡蛎等海洋资源及酒糟等加工副产物。风味特色鲜明，既应用了古法发酵技艺，也采用了复合酶解定向制备、冻干等现代加工工艺。李锦记相关负责人表示，作为家喻户晓的酱料品牌，李锦记秉持“思利及人”的价值观，以永远创业精神，在逾百年的持续发展中传承传统饮食文化。在学会持续15年的大力支持下，举办的学生创新大赛体现了企业的初心与责任。未来，李锦记还将继续与学会一起推进创新大赛，为提升学生们的创新能力提供更多实践机会。

CIFST—第八届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛——

另辟蹊径 探寻新质蛋白新表达

当新质蛋白酵母蛋白遇上食药物质、地域特色食材，会带来哪些新创意、新产品？在CIFST—第八届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛评审会上，多所参赛高校学生带来创新作品让人眼前一亮。

今年4月发布的《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》指出，作为微生物来源的优质完全蛋白，酵母蛋白营养价值突出，其蛋白质含量大于等于70%，含9种人体必需的氨基酸，其生产碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为1/200，是一种安全、高效、可持续的新型蛋白质来源。2023年，酵母蛋白正式被国家卫生健康委列入新食品原料目录，成为国内首个获批的微生物蛋白。这意味着酵母蛋白允许被应用于越来越多的食品领域。

本届竞赛自2026年4月起，在全国9所定向高校开展，包括“创新产品类”和“趣味科普类”两类创新。在本次终评会上，专家针对入围复赛作品通过审阅产品报告书、品评产品、产品介绍等进行综合评议。

此次竞赛中，高校参赛学生大展身手。华中农业大学带来的有着菠萝、葡萄等不同口味的产品“酵氧·清透蛋白水”包装清新、色泽清亮，适配乳糖不耐受及运动群体。广西大学带来的“桂野tree语·高膳食纤维酵母蛋白脆片”，以酵母蛋白与膳食纤维为核心，低温无油膨化，首创袋身取用窗，附赠盲盒卡片，打造好吃又好玩的高蛋白脆片。石河子大学的参赛作品“珠露”系列，选用酵母蛋白，反向球化凝为晶莹爆珠，融入清新草本气泡水中，呈现低糖、含蛋白、可咀嚼的创新体验，让未来食品妙趣横生。中国海洋大学的“藻有成效·酵好如初——低牛乳多蛋白希腊固体酸奶”，采用美拉德、发酵工艺，以牛乳为基底，搭配酵母蛋白，藻蓝蛋白予以产品高颜值外观，同时进一步提升蛋白含量。江南大学带来的“双酵鲜玫酥”，以“酵母蛋白+活性干酵母”为核心创制的高蛋白司康。

此次竞赛中，米糠等食品加工副产物也实现了从“边角料”到“宝藏”的逆袭，全谷物也在产品的创新中落地。河南工业大学带来的“酵纤米脆——高蛋白高纤维发酵米脆”，就是稻米加工副产物脱脂米糠加上酵母蛋白，经酵母发酵焕活，摇身一变成为高蛋白、高纤维的酥脆零食，每一口都是粮食节约与营养健康的双重答案。当酵母蛋白遇上湖北莲藕、太湖鸡头米会产生什么样的美食？有着模仿莲蓬外形的嫩绿色糕点、融入江南冰裂纹美学形状的江南养糕，是高校参赛学生将地域特色食材和新质蛋白完美结合的巧思。

近年来，食药同源理念深入人心，一些有特色的食药物质也被参赛学生巧妙地融入了创新作品中。“豫荆香——高纤高蛋白麻薯棒”作品中复配安琪酵母蛋白与山药、桑葚等食药物质以及地方特色食材荆芥，适配健康零食细分市场。吃一个杂粮饭团、一包方便面，不仅能解饿，还能补充蛋白。在这场竞赛里，主食成了补充蛋白的好载体，打造高蛋白、高膳食纤维的便捷轻食成为高校参赛学生的目标。参赛作品“酵益轻团——酵母蛋白及乳酸菌发酵杂粮饭团”采用三重蛋白互补配方结合乳酸菌发酵实现高蛋白、高纤、低GI，精准定位现代健康需求。参赛作品“‘酵’醒元气——高蛋白酵母膳食燕麦面”，在方便面面体中添加了高膳食纤维的燕麦，同时加入了酵母蛋白、酵母抽提物，实现营养、风味“一个都不能少”。

同时，科普短视频的参赛作品创作形式新颖，妙趣横生。参赛学生巧妙地将酵母蛋白的科普知识以多种新形式呈现出来，有的通过AI短剧形式娓娓道来，有的则用卡通形式生动展现，有的则以食品专业学生出镜，结合实验场景予以呈现。

专家表示，从这些创新作品中，能够看到，学生们还是做足了功课，花了心思。如在全球市场趋火的蛋白水，成为产品创新的立足点。在情绪价值凸显的当下，参赛学生在创新作品时不仅注重口感，而且还通过技术手段赋予了产品高颜值。湖北安琪生物集团有限公司相关负责人表示，学生们创制出的许多作品，颇有新意，通过优化完善后，可实现转化。此外，一些作品中搭配的新食材、新工艺，也给企业的研发工作带来启发。今后，将继续在学会的支持下，为学生们提供实践机会和展示创新创意作品的舞台。

CIFST—第四届“雀巢杯”学生创新竞赛——

从“吃得下”到“愿意吃” 适老食品创新走向多元与精准

CIFST—第四届“雀巢杯”学生创新竞赛终评会上，专家们围绕本届大赛的“适老食品创新”主题，对提交的30份入围作品从功能与营养设计、感官与使用体验、消费场景拓展3个方向的进行评审。

这一届作品的立意有着共同的现实背景。相关数据显示，我国适老食品市场规模已超万亿元。与庞大需求形成反差的是，现有产品同质化严重，多以老年奶粉、麦片、芝麻糊、藕粉等冲调类产品和保健食品为主，功能单一、配方老化。咀嚼吞咽困难、蛋白摄入不足、消化吸收减弱，则是长期以来老年群体面临的痛点。从“吃得下”到“吃得好”再到“愿意吃”，成为贯穿参赛作品的创新思路。

从此次入围作品可以看出，适老食品的创新呈现出四大趋势。

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首先，食药同源与传统食养融入配方。

中国海洋大学的“雀巢怡养·太极双养八宝奶泥”以“八黑八白”对应阴阳调养的传统理念。江南大学的“天麻山药鸡汁土豆泥”则将天麻、山药与鸡汁结合，温润滋养。产品设计瞄准的是老年人“爱喝粥、认五谷、信食疗”的饮食习惯。

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其次，成分组合从“单一补充”走向“多靶点协同”。

蛋白和肌肉营养成为高频功能诉求：南昌大学的“肌不可失——雀巢肌少症干预配方蛋白粉”以肌少症人群为目标，强化蛋白补充。脑与眼的营养也被纳入，西北大学的“杞龄冻”复配枸杞多酚、神经酸与菊粉益生元。华中农业大学的“晚安健骨——零乳糖双蛋白适老助眠营养饮”则兼顾双蛋白与助眠需求。控糖和肠胃友好同样受到重视，普洱学院的“珍菌咖皮颐养酥”以木糖醇替代蔗糖、采用低GI配方。

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第三，质构改造成为主战场，且普遍向国际吞咽障碍饮食标准IDDSI靠拢。

此前，市场上针对吞咽障碍人群的产品以流质营养液或糊粉为主，口感单一、风味寡淡，冲调后易稀薄或结块，稠度难以稳定。本届创意作品在形态上大胆探索：北京工商大学的“舒食双蛋白布丁——吞咽友好高蛋白食品”做成布丁形态，口感顺滑、易于吞咽；华中农业大学的“美极·软膳优——适老高蛋白低GI 即食软质营养餐”则实现了即食软质餐的形态突破。

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第四，包装从“附属项”变成适老设计的重要一环。

大字体、高对比度、易撕口、防滑结构几乎成为标配，一些设计更见巧思：中国农业大学的“金鱼良燕”在杯内壁设置三道凸起水位线并配盲文，不戴老花镜的长辈也能凭手感精准控水，避免水多变稀带来的呛咳风险。

会上，专家表示，参赛学生们的选题紧扣老年人的真实需求，思路开阔、立意清晰。同时，专家也从营养和消费角度为适老食品的发展提供了思路。专家认为，补充蛋白质是老年营养的关键，从全球营养趋势看，老年人普遍存在蛋白摄入不足的问题，未来产品在配方设计上可进一步关注蛋白含量与双蛋白组合，让营养价值更扎实。另有专家表示，适老产品既要有科技含量，也要顾及老年人的接受度，在品类选择上贴近老年消费者熟悉、易接受的传统饮食习惯。雀巢相关负责人对本届竞赛的作品给予肯定，同时表示，企业看重的不是配方本身做得多完美，而是作品的出发点和方向，以及商业价值是否与企业探索的方向一致。该负责人进一步指出，老年人有临时性、场景化的进食需求，也想“吃得好一点儿、品类丰富一点儿”。针对中老年人群，雀巢目前也正积极探索除奶粉以外更多的产品形态，以触达更广泛的人群。比如，冲泡碗装小粥、质地适合咀嚼的产品等，都将是企业重点关注的新方向。

结合学生的创意作品与专家意见，适老食品的未来趋势愈发清晰：从“营养补充”走向“体验友好”，质构更安全，配方更精准，文化更贴近，包装更体贴；功能上围绕肌肉、慢病管理与免疫展开更精细的布局；形态上从单一冲调向凝胶、粥糊、即食等多元场景延伸；商业上则更强调可落地、可规模化。这些出自青年学子之手的方案，展现了新一代食品人对老龄化社会的思考与担当，也为行业带来了新的启发。

（王薇 刘天助）

详见《中国食品报》（2026年10月14日4版）

责编、排版：王佳仪

审核：王宁

终审：连荷

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