北京
国贸景祥街这两年越来越热闹，三样菜、金链花、老牌Legend都扎堆在这儿。最近又新开了一家“晟堂”，做传统京鲁菜，特意过去尝了尝。
推开门的瞬间，首先是被环境惊艳到了。古雅的木构和通透的玻璃在空间里碰撞，头顶是绿植攀援的穹顶，阳光从天窗倾泻而下，落在青瓷盏与水墨屏风之间。没有商务宴请的局促感，更像一间被精心打理的中式会客厅，时间在这里被调慢了半拍。
这家的底子不一般——以胶东菜为主线，兼顾济南鲁菜和老北京风味，特意请了鲁菜烹饪技艺非遗传承人王永光大师坐镇。王大师是福山派的传人，讲究“海味为本，火候精细”，坚持老菜的做法，最大限度保留海鲜的原生鲜味。
【时令海蜇汤】
第一次在北京喝到胶东海蜇汤。胶东海蜇汤跟别处用海蜇皮凉拌的做法完全是两回事。胶东人做海蜇汤，讲究用鲜海蜇，首选绵蜇，肉质细腻软嫩，不像沙蜇那么脆硬。但鲜海蜇含水量高达90%以上，上岸就得赶紧处理，不然直接化成水。所以这碗汤从进后厨到上桌，是一场跟时间的赛跑。
端上桌时，汤是凉的，碗是凉的。海蜇丝入口“咯吱”作响，脆嫩爽滑，汤汁酸中带鲜，顺着喉咙滑下去，一身的暑气瞬间消了大半。胶东人管这叫“液体空调”，入伏之后家家户户的饭桌上都少不了这一碗。吃完几道浓味菜，来一口这个，刚好把味蕾清干净。
【京葱烧海参】
说起京葱的起源，还有个有趣的典故呢！相传明代章丘大葱可是朝廷贡品，“京葱”这个叫法也就由此传开。
章丘大葱只取中段最甜的部分慢煸出葱油，酱烧入味，葱香浓郁、海参软糯弹润。夹起一块海参，挂满浓稠的酱汁，咬下去软糯中带着弹牙，葱油的焦香和酱香层层递进，功底全在这一口里。
【糟汁溜鱼片】
糟汁溜鱼片是胶东传统名菜。鱼片切得薄嫩，洁白软滑，入口即化。糟香柔和温润，不冲不抢，把鱼肉的清甜托得更高，典型的北糟风味，清爽雅致。
【蒜爆活海肠】
专门挑的肉质肥厚的成年海肠，猛火爆炒，出锅时还带着镬气。海肠脆韧弹牙，胶质丰厚，咬下去一口迸发纯粹的海鲜味，酣畅过瘾。
【酸汤笔管蛸】
当晚的惊喜。笔管蛸整只入馔，在酸汤里滚过之后，肉质紧实弹嫩，酸辣的汤汁渗进每一寸肌理。入口先是酸汤的鲜辣直冲鼻腔，紧接着是笔管蛸本身的清甜回甘，越吃越上头。
【三丝蒸全鱼】
整道菜的灵魂全在那勺热油上。海鲈鱼处理干净后，鱼身划上几刀，塞入姜片和葱段，水开后上锅猛火蒸制。这个时间必须掐得极准，多一分则老，少一分则生。蒸好后，倒掉盘底的腥水，铺上红椒丝、姜丝、葱丝这三丝，最后一步——烧一勺滚烫的热油，浇在三丝上，“呲啦”一声，葱姜的辛香被瞬间激发，顺着热油渗入鱼肉每一丝纹理。
端上桌时，鱼身银光粼粼，配上红、黄、绿三色丝，品相极好。夹一筷子鱼肉，雪白细嫩，入口是海鲈鱼本身的清甜，紧接着是三丝和豉油的复合鲜香。没有多余的调味，吃的就是这口“鲜”和“嫩”。
胶东沿海讲究“一鲈二加吉三黄花”，把鲈鱼列为海鱼之首，不是没有道理的。
【胶东海鲜打卤面】
胶东人做打卤面，讲究的是“卤子比面重要”。晟堂的卤汁是典型胶东路子——花蛤原汤打底，沉淀去沙后小火慢熬。蛤汤本身自带咸鲜，不需要额外加太多盐，那份清甜是味精调不出来的。卤汁里加了五花肉丁煸出的油脂香、虾仁的鲜甜，芸豆丁的脆嫩、木耳的软糯，最后甩一个蛋花进去，蛋液在滚汤里瞬间散成薄薄的絮状。
卤汁的浓稠度拿捏得很准，刚好能挂住面条，又不会糊成一坨。入口先是蛤汤的鲜，那种干净的海味直冲鼻腔，紧接着是肉丁的咸香和芸豆的清香。面条在齿间弹了几下才断，嚼着嚼着还能感受到蛋花的柔嫩和木耳的脆韧。一碗下肚，圆满。
大堂消费人均150-200，包间300左右，在国贸这个地段，性价比还是不错的。门口车位不好找，建议预约时把车牌号报给餐厅，有专人引导停车。
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