湖北
糍粑是传承已久的传统糯米食物，在我国南方多地流传，古时多用于节日祭祀，后来慢慢成为民间日常小吃。传统糍粑以糯米作为原料，经过浸泡、蒸熟之后，放入石臼反复捶打，直到糯米粘连成团，再按压塑形。捶打后的糯米质地软糯有韧性，冷却定型之后方便存放。每逢节庆，不少家庭都会制作糍粑，香煎是很受欢迎的食用方式，外皮焦脆内里软糯，是很多人记忆里的家常风味。
制作糍粑的基础工序并不复杂，先挑选糯米，清水浸泡充分，再上锅蒸熟。趁热把蒸好的糯米放入石臼，用木槌持续捶打，打破米粒结构，让糯米紧紧粘合在一起。捶打完成后取出，蘸少许清水防止粘手，压成整块放凉变硬，基础糍粑坯就制作完成。成型后的糍粑可以切成大小均匀的块状，方便后续煎制，切块时刀具沾水，能够避免粘连。
香煎糍粑重点把控火候，锅中放入少量油，使用中小火加热。下入糍粑块，不要堆叠在一起，留出空隙。慢慢煎制，等待一面煎至金黄定型再翻面，反复翻动，让每一面受热均匀。煎好的糍粑外皮微微鼓起，形成酥脆外壳，内部保持软糯。可以搭配黄豆粉或者红糖调味，增添风味。煎制切忌大火，容易外皮焦糊而内部还是发硬，影响口感。
香煎糍粑依靠简单的食材与烹饪方式，保留糯米本身的香气。从古时候的节庆食物，演变为家常小吃，做法简单，风味质朴。掌握煎制的火候技巧，就能做出外脆内软的糍粑，品尝这份承载着童年记忆的传统美食。
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