甘肃
秋天的永登天高云淡。祁连山东麓的山坡上，成群的七山羊沿着山脊缓缓移动，它们要在天黑前翻过几道梁，走上20多公里。山下，永登县七山羊养殖产业协会会长何其东指着远山说：“我们的羊，是走着山路长大的。”生于祁连、长于山野，七山羊成为陇原大地极具代表性的生态风物，也是兰州“甘味”矩阵中不可或缺的特色名片。
一方水土孕珍畜 生态山野铸美味
作为兰州本土优质肉羊品种，七山羊主产于永登县七山乡及全县11个乡镇，依托县域400多万亩天然牧场生态养殖而成，山野环境为优质羊肉品质奠定了基础。
据何其东介绍，七山羊日常采食枸杞、锁阳、蒲公英、沙葱、碱柴等上百种野生药草与天然碱性牧草，常年饮用祁连山雪山融水、山间碱性活水。“我们的羊，吃的是百草，喝的是山泉，这比人吃得还丰富。”何其东笑着说。“香而不膻、肥而不腻，这就是七山羊的特点。”因此每到秋季销售旺季，大量兰州市民专程驱车进山采购，只为品尝最新鲜的本土地道风味。
清水慢煮留真味 佳肴飘香润乡情
在永登当地，世代流传着“好羊清水煮”的饮食共识。同时，在永登本地饮食体系中，覆盖家常餐桌、特色餐饮、宴席待客等各类场景，风味可塑性极强。
据何其东介绍，七山羊出栏遵循自然生长规律，半年左右生长期、二十余斤的小羊羔，肉质鲜嫩清甜，适配爆炒、小炒等快速烹饪做法；而生长周期十个月左右、体重三十斤上下的成羊，肉质肌理成熟、风味浓郁。清水烹煮，出锅后的七山羊品相白净、肉质软嫩，轻拨即可脱骨，肥瘦口感层次分明：肥肉软糯细腻、入口即化，无油腻感；瘦肉细嫩紧实、不柴不塞牙，咀嚼间自带山野清香。煮制后的原汤清亮通透、鲜醇回甘，可直接饮用，肉汤搭配的吃法，是西北秋日最熨帖的烟火滋味。
绝佳的口感品质，让永登七山羊拥有深厚的历史底蕴与认证。史料记载，明代鲁土司曾将七山羊列为宫廷贡品。2022年1月，“永登七山羊”获评农业农村部农产品地理标志产品，同时被国家畜禽遗传资源委员会鉴定为新发现畜禽遗传资源，正式纳入国家级特色种质资源保护名录。
全链赋能兴产业 甘味飘香惠万家
从山野风物、餐桌美味，到地理标志、富民产业，离不开当地搭建起“协会+联合体+公司+合作社+农户”的立体化产业发展模式。
据何其东统计，目前，协会已吸纳全县500户养殖农户入驻，全面推行订单农业模式，实现种养有标准、销售有渠道、收益有保障。如今，永登县七山羊存栏量稳定在60余万只，年出栏优质肉羊30余万只，年产精品羊肉1.1万余吨，产业规模持续壮大，成为县域乡村振兴的支柱产业之一。依托优质品质，七山羊早已走出祁连大山、走出陇原大地，远销北京、天津、上海、四川、西藏等多地，让西北山野甘味飘香全国。
兰州日报记者 华静 魏佳贝
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