安徽
“做熊猫，果然还得看中国选手啊！”在第48届世界技能大赛糖艺/西点制作项目赛区，一只由巧克力打造的醒狮熊猫作品引发观众感叹。
9月27日晚，在第48届世界技能大赛闭幕式现场，当“糖艺/西点制作项目金牌——中国，王天祥”的声音落下，22岁的安徽小伙身披国旗，跃上领奖台。
把快练成慢
本次大赛，糖艺/西点制作项目的主题是“熊猫”，选手需在限定时间内完成杏仁糕塑形、巧克力糖果、巧克力造型三个模块。王天祥最终呈现的作品是熊猫戴着醒狮帽，手拿糖葫芦，脚踏圆形屏风状的“滚轮”。“如果不是有说明，我以为是用面粉做的，想不到是糖艺。”现场一位观众惊讶地说道。
这件作品前后历经20多个版本的打磨，王天祥介绍，糖艺最重要的是温度，温度稍高，糖体变脆；温度略低，糖料绵软，难以塑形。上海空气湿度大，糖随时可能“滴汁毁容”。制作类似屏风的滚轮造型时，王天祥需要用现场调配的半凝固巧克力趁黏性尚存时贴上去并雕刻。“刚刻好的时候很容易出毛边，我只能一点一点刮，力道大一点或者偏一点，整个造型就会断掉”。
“就位之前，他会刻意放慢节奏。”教练费勤民发现，王天祥在比赛时有一个特别的习惯，“平常10分钟能完成的事，他拖到20分钟完成，调试好状态后再接入正常步骤。”这份“沉得住气”也在比赛中给了他更多的从容和底气。
“在比赛的过程中也遇到了一些问题。”王天祥回忆起制作七方格饼干时的场景，因为担心饼干开裂，他便采用“包”的手法，“有一个边一直是开裂的状态，我就一边制作一边用手纹将它抚平。”
工具被收走，喷色亮度反复调试不满意，赛场上的意外一个接着一个。四天赛程连轴转，比赛结束那天，费勤民和王天祥走出场馆大门，坐在地上不想站起来。“就是终于可以松口气的感觉”。
王天祥指腹上有一层隐约可见的老茧。他说，学糖艺先要过高温这一关。“一开始天天烫，后来糖温多高、手感多软，心里有数了，就不太烫了。老茧也是这样一点点长出来的”。如今在比赛过程中，他很少使用温度计，指尖轻触就能感知糖料的状态。“只是依靠工具不能解决所有问题，还要综合考虑场地内的环境湿度，长期训练培养出的经验反而更重要。”
一步一个台阶地成长
2004年出生的王天祥来自亳州市，中考失利后，他没能进入普通高中。之后，在父母建议下，王天祥重回校园，进入安徽新东方烹饪高级技工学校时尚西点专业学习。
“我记得第一堂实训课，锅铲的节奏、糖艺的温度，还有老师叮嘱的一句话，‘手要稳，心更要稳’。”这句话陪伴着他走过了此后每一次技术上的瓶颈和心态上的低谷。
进入世赛基地后，他曾在一场市级甜点比赛中获优胜奖，一度觉得自己“不适合比赛”。导师对他说：“比赛的意义不在于输赢，而是逼自己更接近完美。”
“坐得住”是王天祥的中学班主任对他的评价，这种性子后来成了他在糖艺台前最要紧的底子。从2022年安徽省选拔赛金奖起步，到第三届全国职业技能大赛铜牌，再到今年5月正式入选第48届世赛糖艺/西点制作项目中国队选手，他一步一个台阶地成长。“我见证了糖融化的过程，也见证了自己慢慢变成可以独当一面的大人。”王天祥在日记里写下了这句话。
把经验传下去
糖艺创作，成败系于毫厘之间。为了练稳造型，王天祥经常从清晨一直练习到深夜，反复熬制糖体、调整配比，一点点打磨作品的曲线，常常一个造型要反复做数十次。
“手指”也在一次次失败中记住了材料的“脾气”。温度高到什么程度糖会脆，低到什么程度糖会软，这些判断已经不在温度计的刻度上，而在指尖的触感里。
学校为世赛选手搭建集训平台，提供设备、原材料保障，教练团队全程跟进，针对糖艺、西点、面包各个模块查漏补缺。教练不仅纠正手法技术，更会模拟赛场突发状况，训练选手抗压能力，帮助他们调整心理状态。同时，在集训过程中，他和其他选手互相切磋、复盘得失，在对比中发现自身短板，不断迭代作品。
“我想说的是，只要我们肯坚持，努力总会有收获。”王天祥说，“我会把我所有的经验教给大家，一起进步。”
（记者 沈思佳）
王天祥在糖艺/西点制作项目比赛中。□受访者供图
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