北京
今天刷到一条研究，我愣了一下——原来我们每天往嘴里塞的东西，可能正在悄悄改写大脑的扫描图。
加拿大的一支研究团队做了一项全国性研究，从2014年开始，追踪了8700多名中年人，想看饮食习惯到底怎么影响大脑健康。结果发在10月15日的《JAMA Network Open》上，结论挺让人坐不住的。
麦克马斯特大学的研究人员发现，那些饮食里超加工食品占比超过45%的人，在MRI扫描中出现脑损伤信号的可能性，比其他人高出40%以上。
这里说的脑损伤信号，不是磕了碰了那种。研究里提到的包括无症状脑卒中——就是你根本没意识到自己中风过——以及一些可能预示未来中风或痴呆的早期变化。
研究的高级作者、医学博士Sonia Anand的原话是这么说的：“作为脑损伤的一部分，我们发现了无症状脑卒中，也就是你根本没意识到自己中风了，以及在一些每日饮食中超过45%是加工食品的参与者身上，出现了一种中风前兆特征。”
研究团队把很少吃超加工食品的人和经常吃的人做了脑部扫描对比。麦克马斯特大学的教授、注册营养师Russell De Souza给超加工食品举了几个例子：薯片、甜味早餐麦片、高度加工的甜酸奶，还有一些冷冻速食。
研究还发现，吃超加工食品最多的人，往往体脂也更高，包括储存在腹部深处的脂肪。
但关键点在这儿——研究人员把其他健康因素也算进去之后，超加工食品和脑损伤之间的关联依然存在。Anand说：“我们观察到超加工食品与MRI扫描中看到的脑损伤之间存在独立效应。”
不过得说清楚，研究提示的是关联，并没有证明吃超加工食品会直接导致脑损伤或痴呆。这一点研究团队自己也没含糊。
这项研究出炉的背景是，超加工食品已经占了很多人饮食的一大部分。加拿大心脏与中风基金会2025年的一份独立报告发现，普通加拿大人吃的东西里，将近一半都是超加工食品。
De Souza也承认，食品价格上涨让健康饮食变得不容易。他说：“每个人都在为收支平衡挣扎，我们真正想做的，是鼓励大家尽量在家吃饭，买本地的东西，利用超市里的打折活动。”
研究还没完。研究人员现在正在召回一部分最初的参与者，做进一步的MRI扫描，看看他们的大脑随着时间到底发生了什么变化。下一批结果，预计要到2028年初才会公布。
说真的，看完这条我默默看了一眼手边的零食袋。45%这个数字听着挺远，但仔细想想，早餐麦片加一杯甜酸奶，中午再随便对付一顿冷冻速食，好像也就差不多了。等2028年的后续结果出来之前，至少可以先把超市打折的本地菜多买两把。
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