北京
你身边大概总有这样一个人：茶刚泡好，冒着热气，端起来就喝，还嫌别人"茶都凉了怎么喝"。这个习惯可能不只是口味问题。一项覆盖近百万人的研究给出了一个有点扎眼的数字——偏爱"很烫"饮品的人，食管鳞状细胞癌的相对风险，比只喝"温热"饮品的人高出3.17倍。
这不是第一次有人把"烫"和癌症放在一起说。十年前，国际癌症研究机构（IARC）曾把温度高于65°C的"非常热"的饮品列为"可能对人类致癌"。当时这条结论背后，是关于马黛茶（mate）的证据——这种在南美流行的草本饮品，通常以高达70°C的温度饮用，被发现与食管癌风险升高有关。
但问题一直悬在那里：马黛茶喝得烫，是南美的习惯。西方人群日常喝茶、喝咖啡的温度通常没那么高，那套结论还适用吗？牛津大学营养流行病学家Keren Papier的说法很直接："国际上的一些研究早就显示，像南美那样喝很烫的马黛茶，与某些食管癌风险升高有关。但不太清楚的是，这是否也适用于西方人群通常饮用热饮的温度。"
为了回答这个问题，Papier和同事分析了英国两个大型队列的数据——百万女性研究和英国生物银行。合计纳入977,282名参与者，研究团队称这是迄今关于热饮与食管癌关联的最大规模研究。
两项研究中，参与者被问到的问题类似：你喜欢的饮品有多烫（"很烫""热""温热"等），以及每天喝几杯茶和咖啡。研究人员在考虑了饮用频率之后发现，偏好"很烫"饮品的人，研究期间发生食管鳞状细胞癌的相对风险是偏好"温热"者的3.17倍。而表示偏好"热"饮品的人，风险比喝"温热"饮品的人高出69%。
喝的量也有关系。在考虑了饮品温度之后，每天喝六杯及以上热饮的人，相比每天喝少于六杯的人，食管鳞状细胞癌风险增加71%。
有意思的是，这种关联和喝的是什么关系不大。无论参与者主要喝茶还是喝咖啡，结果相似；在百万女性研究中记录的加牛奶行为，似乎也没有显著改变与温度相关的风险。研究人员因此认为，关键风险因素可能是饮品的温度，而不是饮品里有什么。
动物研究提供了某种呼应。研究团队写道，动物实验显示，很热的水（70°C）会促进癌前病变和食管坏死，而温度较低的饮品不会。最可能的机制是热损伤——它可能损害黏膜完整性，并促进致癌过程。
不过，这项观察性研究并没有确立热饮会导致癌症。研究人员的表述是，即使只是稍微降低热饮的温度，也可能潜在地预防相当数量的食管鳞状细胞癌病例。他们给出了一个估算：假设偏好饮品温度与食管鳞状细胞癌风险之间存在因果关联，那么把喝"很烫"饮品改成喝"热"饮品，可预防的食管鳞状细胞癌比例估计为14%。按英国食管鳞状细胞癌的全国发病率换算，这相当于每年可预防440例。
这项研究有一个明显局限：研究人员没有测量参与者所喝饮品的绝对温度，只收集了他们自我报告的偏好——"很烫""热""温热"等等。研究团队表示，未来的研究或许能解决这一点。但就目前而言，他们认为这些发现可能提示，低于IARC报告中所引温度（高于65°C）的温度范围，也可能增加癌症风险。
研究结果发表在《国际癌症杂志》上。
所以，下次端起那杯刚冲好的茶，也许可以多等几分钟。不是因为茶不好，而是因为"烫"这件事本身，可能比你以为的更值得在意。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
