北京
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天一冷，人就会想念那些能把厨房烘得暖融融的菜。法式洋葱汤一直是很多人心里的冬日慰藉——焦糖化的洋葱、百里香的香气、一点干雪莉酒的醇厚，还有那层烤到微焦的格鲁耶尔奶酪。
现在，有人把这份慰藉换了个载体：猪排。
这道菜的做法，是把猪排安放在一锅浓郁的肉汁里。肉汁的底子，正是法式洋葱汤里最让人着迷的部分——深度焦糖化的洋葱，加上新鲜百里香、少许干雪莉酒，以及充足的牛肉风味。
换句话说，你熟悉的那些味道一个都没少，只是从汤碗里，搬进了一口煎锅。
而收尾的方式同样熟悉：一层坚果香的格鲁耶尔奶酪铺在表面，上桌前放进烤箱炙烤，直到奶酪表面微微焦黄。
从汤到主菜，从勺到叉，这道猪排把一道经典的全部精华，变成了一顿扎实的煎锅晚餐。
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