北京
后浪生活教室
电影《法式火锅》
秋风一起，人的胃口就悄悄回来了。
下班路上，烤红薯的炉子重新支了起来，糖炒栗子的铁锅哗啦哗啦响。那种被酷暑压了一整个夏天的馋，忽然有了着落——身体比脑子更早知道：该好好吃一顿了。
这时候总会想起《小森林》里的市子。从城里逃回山中的小森林，她跟着节气过日子：春天插秧，夏天酿一坛酸米酒，秋天收稻、烤面包、煮一锅糖栗子，冬天守着炉子，把红薯烤出焦香的壳。四季轮转，她把一个人的日子，过得热气腾腾。
看市子做饭，从不会觉得“一个人好孤单”，只会恍然明白：认真吃饭，就是认真生活。
电影《小森林 夏秋篇》
所以，别等了。这个秋天，先窝进厨房，为自己煮一锅暖呼呼的料理吧。
贴秋膘，是秋天给人理直气壮吃肉的理由。
苦夏把人熬瘦了一圈，胃口也蔫了两个月；如今天气一转凉，正该把肉一口一口补回来——这一季亏欠自己的，都要连本带利地吃回来。
《蔬菜教室（秋冬篇）》｜先学会把秋天的菜买对
贴秋膘的第一步不是买肉，是买菜。这一课的讲师，是东京筑地市场传奇蔬果店“御厨”的店长内田悟。
三十多年，他每天面对的不是菜谱，而是当季的菜：哪种南瓜最甜、哪种白菜最脆，他比谁都清楚。他的信条朴素得近乎固执——蔬菜最重要的就是季节。这本《蔬菜教室（秋冬篇）》收录了22种秋冬蔬菜、111道料理，从怎么挑、怎么洗、怎么切，到怎么煮才好吃，手把手教到你出师。
好味道从来不是手艺多玄妙，而是你肯停下来，认真对待一棵正当季的菜。贴秋膘的底气，一半在肉，一半就在这“买对菜”的郑重里。
秋日料理·南瓜浓汤：秋天的南瓜又面又甜，在内田悟手里，不靠高汤，只凭自身的淀粉和甜味，就能煮出浓汤般的质地。贴秋膘的餐桌上，荤菜旁边必须有这么一碗金灿灿的温柔。
秋天的应季蔬菜（季节：九月-十二月初）
《每天都要吃蔬菜》｜大鱼大肉之后，肠胃需要它
贴秋膘不是顿顿红烧肉，荤素搭配，才能贴得长久又健康。这本由日本饮食生活研究家橘香编著的书，用5种常备蔬菜加40种时令鲜蔬，组合出一整年的蔬菜提案，菜谱家常、步骤清楚，厨房新手也能轻松跟上。
它不教你做多复杂的菜，只是轻轻提醒你：大鱼大肉的日子里，别忘了给餐桌留一个位置——给那些朴素、鲜活、正当季的蔬菜。
秋日料理·秋季时蔬：这本书把南瓜归在夏季主菜，真正的秋天主角是芋头、芜菁和山药——蔬菜不必重油重酱，一点点油和盐，就能把丰收的甜味衬出来。
《中国菜》｜贴秋膘的正经打开方式
要说贴秋膘，还是中国人最认真。这道认真，都收进了这本《中国菜》里。
这本《中国菜》来头不小：钓鱼台国宴大师领衔多位烹饪大家携手推荐，享誉国际的饮食文化世家两代人心血之作，从数千种名菜里精选698道适合家庭烹饪的菜式，再添26道世界名厨私房菜。摊开来，就是一部“纸上中餐全图鉴”。
最难得的是，它不端着。它不写给大厨看，而是写给每一个想在家里好好吃顿饭的人——你熟悉的味道、惦记的味道、想学的味道，都稳稳收在里面。翻开它，像是回了趟家。
秋日料理·板栗烧鸡：秋天是板栗和鸡双双应季的黄金组合。书里“禽”与“肉”两个章节，一个秋天根本翻不完。今晚想炖一锅红烧肉，还是蒸一只当季大闸蟹？翻它就对了。
《银勺子》｜意大利人入秋的第一件事，是炖牛肉
《银勺子》1950年在意大利首次出版，被称为“意大利家庭厨房的标准配置”，至今仍是意大利最受欢迎的结婚礼物。厚达1464页、收录2000多道食谱，它是硬核玩家的镇宅之宝，也是普通人家厨房里最值得信任的那一本。
秋日料理·巴罗洛葡萄酒炖牛肉：书中写道，意大利人至今仍遵循季节的节奏，“当气温骤降，秋日来临，所有人都会准备好一盘热气腾腾的巴罗洛葡萄酒炖牛肉”。整瓶巴罗洛红酒慢炖牛肉，咕嘟一两个小时——贴秋膘这件事，意大利人和我们想到一块儿去了。
《法国烘焙教父的甜点配方》｜饭后总要来一点甜
贴完秋膘，收尾必须是一块甜点。作者艾瑞克·凯瑟出身烘焙世家，1996年创办梅森凯瑟（Maison Kayser），如今全球分店上百家。这本书是他首度公开的70款店内秘方，从玛德莲、可丽饼到马卡龙、节庆蛋糕，步骤图细致到像在烘焙店里上了一堂课。
法国人说，甜点是“给生活的一点糖”。秋天的晚上，照着它烤一炉玛德莲，满屋子都是黄油和糖的香气——这种甜不在橱窗里，在你自己手里。
秋日料理·反烤苹果挞（Tarte Tatin）：这是一道“意外造就”的经典——相传源自法国姐妹烤苹果派时忘了铺派皮，索性将错就错。焦糖和苹果在烤箱里慢慢变成琥珀色，倒扣过来的那一刻，就是整个秋天的味道。秋天苹果正当季，此时不做，更待何时？
《一起品尝法国》｜把法国美食博物馆搬回家
法兰索瓦-芮吉·高帝是法国知名美食评论家、《巴黎快讯》副主编，他把多年的美食写作和节目积累，做成了这本420多页的全彩大部头。从米其林指南的来历、鹅肝与奶酪的风土，到法国国道七号公路沿线的美食地图，知识点密到记不过来。秋天翻它，正适合窝在沙发里，配一杯热红酒。读着读着，巴黎的风、奶酪的香，都顺着纸页飘过来了。
《一起品尝意大利》｜高帝今年的新书，趁热读
高帝“一起品尝”系列今年6月推出了意大利篇，从意大利面、意式团子、米饭、比萨，一路讲到肉与蛋，照样是拿在手里沉甸甸、看在眼里流口水的美食百科。秋天正是牛肝菌和白松露的季节。翻这本书，等于在纸上完成一次从北到南的意式秋季巡礼——意大利人把秋天过成了松露的香气，你可以把秋天过成翻书的声音。
《我的美味人生》｜贴秋膘之前，先听听她的故事
这本书是美国国宝级厨神茱莉娅·查尔德的亲笔自传，1948年，37岁的茱莉娅随外交官丈夫来到巴黎，在此之前，她大概从没想过自己会和厨房有什么关系。直到一顿法式午餐彻底击中她的味蕾，她转身扎进蓝带学厨。47岁出版第一本食谱，51岁开拍电视节目，一路成为“教会美国做饭的女人”。她的人生晚开的花，却开得比谁都盛——原来人生最好的那顿饭，可以等到37岁才开席。
秋日料理·勃艮第炖牛肉：这是茱莉娅写进《掌握法式烹饪的艺术》的开卷第一菜，电影《朱莉与朱莉娅》里它被复刻了无数遍。牛肉用红酒煨上几个小时，酒香浸透每一丝纤维——慢炖，永远是秋天最有耐心的浪漫。
电影《朱莉与朱莉娅》
贴秋膘，贴的从来不只是肉。是傍晚厨房里那盏亮着的灯，是砂锅咕嘟咕嘟的声响，是“我把自己照顾得很好”的那点心气儿。
这个秋天，愿你有锅可炖，有书可翻，有好胃口。
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