江苏
焯水并不是简单的煮一下，做得不对难吃不说，有的还可能有毒！
在制作凉拌菜、炒青菜时，人们都会习惯性焯一下水，认为这样就能将菜品里的杂质清洗干净。虽然想法没问题，但在焯水这件事上很多人却出现了认知性错误。不少人觉得焯水是件很简单的事，无任何技术性要求，只需煮一锅开水，把菜放进去烫一烫就可以了。其实，焯水不非像大家想象的那样简单煮一下，胡乱操作甚至比不焯水危害更大。
一、焯水不是简单的开水烫
对于经常做饭的朋友们来讲，焯水可以算得上是极为常见的操作了，无论什么样的蔬菜，焯水时永远都保持同一模板：把切好的菜一股脑放进开水里，烫几十秒捞出来完事儿。殊不知，这种看似省事的操作方式，不仅起不到消毒杀菌的作用，还会白白浪费食物的营养。那么，这个局又该如何破解呢？其实只要放弃统一标准就可以了。
不同的食材按照不同的焯水逻辑来操作，就能避免很多问题。有些人可能不理解：不同食材为什么要采用不同的焯水方式？原因很简单，就是因为每种食材的焯水目的不同。绿叶野菜焯水的目的就是为了去除草酸，豆角焯水的目的就是为了去除豆角内的毒素，而肉类焯水纯粹是因为腥味太重。只有掌握正确的焯水方法才能去除毒素，提升食材的营养价值。
二、焯水的核心技巧
1、水量必须充足
有些人为了图省事，会在锅里加少半锅水，然后再把所有的食材放进去，企图一次性焯完。若你也这样做的话，那可就大错特错了，要知道，焯水时最重要的就是水量，若水量不充足的话，就会导致食材堆积过多，受热不均匀等情况。所以正确的做法就是一次性添加充足的水，且水量一定要没过食材，若一次性抄不完的话，可以分多次焯水，这样就能更好的去除杂质和有害物质。
2、分清冷热水下锅
其实并非所有的食材都要开水下锅，有些食材是需要冷水下锅的，就比如肉类，排骨，内脏等。这类食材中含有大量血水和腥味，如果开水下锅的话会使肉表面瞬间凝固，牢牢锁住血水，使其无法排除，所以必须要冷水下锅，等肉质纤维里面的血水充分释放出来才可以。至于蔬菜就可以采用开水下锅的方式，焯水时间保持在15秒~3分钟。
三、这2种食材必须焯水
1、马齿苋
马齿苋是生活中最常见的野菜，它不仅营养丰富，口感还很美味，也因此受到了无数人的喜欢。但马齿苋毕竟属于高草酸野菜，若直接吃的话，会出现口感发涩发麻等问题，还会损害身体健康。所以在吃马齿苋之前，一定要对其进行焯水处理，等水开后放入马齿苋，焯水40秒左右就可以了。
2、豆角
豆角算得上是国民家常菜了，几乎每个家庭餐桌上都会有豆角的身影，但生豆角里含有很强的毒素，如果直接吃的话就会刺激肠胃，出现食物中毒的情况。为避免这种情况出现，建议大家在吃豆角时可以将豆角放入开水中，焯3~5分钟左右，等毒素彻底分解后再吃。
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