北京
重阳，这个名称得源于古籍《易经》中的“阳爻为九”，“九”定为阳数，又为“极数”，指天之高为“九重”。而这个“九”是老阳，是阳极数，两个阳极数重在一起，九九归一，一元肇始，万象更新，是值得庆贺的吉祥日。九月初九，是日与月并应逢九，两九相重，故曰“重九”。两个阳数九相重，故曰“重阳”。
秋风寒凉，又迎来了九九重阳节。在人们的印象中，每逢重阳首先想到的是登高祈福、赏菊、吃重阳糕、饮菊花酒，其实北方的重阳，老一辈的传统习俗更讲究吃饺子，称为“包重阳饺子”。
老秋寒气袭人，一大家人围在一起和面、调馅、擀皮、包饺子，当热腾腾的饺子出锅的时候，暖意满屋，吃上一碗，驱寒暖胃，寓意的是全家安康，家里的长辈福寿绵长。
重阳节为啥吃饺子呢？饺子形如元宝，自带团圆纳福之意。重阳节包饺子，馅料是有讲究的，寓意好的才能端上桌，既是祈福纳吉，也是营养味美，贴合秋季养生。提醒“3样不上桌，福气不进门”，鲜香味美，为家人讨个好彩头！
适合重阳节的三种福气馅
一，猪肉萝卜馅饺子
方言里萝卜也叫“菜头”，谐音彩头。猪肉，是日子富裕安稳。二者搭配包重阳饺子，寓意长辈福寿安康，日子安稳顺遂。而深秋吃白萝卜正是好时候，和猪肉搭配，香而不腻好消化，牙口不好的老人也可以放心吃。
做法：
1，把需要的食材准备好：面粉，白萝卜，肥瘦猪肉馅
2，面粉舀入盆里，分次搅入凉水，拌成面絮，然后揉光滑，饧面1-2小时
3，猪肉馅单入一盆，加酱油、料酒、十三香、葱姜末、盐、白芷粉、植物油，搅到细腻起黏
4，白萝卜洗净，切片，下锅焯水，捞出剁成馅，攥水后倒入肉馅里拌匀，馅料就调好了
5，面团搓长条，切等大面剂子，搓圆按扁，再擀成圆形饺子皮，包入馅料捏饺子，开水下锅煮熟，捞出装盘上桌
二，猪肉芹菜馅饺子
猪肉和芹菜做馅包重阳饺子，寓意晚辈勤劳致富，长辈安心享福。九月深秋吃芹菜猪肉饺，芹菜焯水后细细切着，入馅自带开胃清香，解油腻味道好。
做法：
1，需要的食材：肥瘦猪肉馅，芹菜，西葫芦，面粉
2，面粉里加清水拌面絮，然后揉成光面团，盖上盖子放一旁饧着
3，肉馅入盆，先放生抽、老抽、料酒、盐、十三香、白芷粉、葱末、姜末、植物油，搅到起黏
4，芹菜焯水后切碎，攥水放入肉馅盆里。西葫芦擦丝，放盐刹出水，攥水后剁一剁，放入肉馅盆里，搅匀，馅就调好了
5，接下来就是搓面剂、揪剂子、擀皮，包完所有的饺子
6，煮锅里加水烧开，下入饺子煮熟，捞出控水装盘
三，圆白菜猪肉蒸饺
圆白菜是层层包裹的圆形，用它做馅寓意包住福气，全家和睦，长辈福寿安稳。圆白菜+猪肉做馅，富含维生素，喷香不油腻，好消化，老人吃了胃里舒服。
做法：
1，准备的食材：肥瘦猪肉馅，面粉，圆白菜
2，先把面粉一半用开水烫面絮，再一半用凉水拌面絮，最后混合揉匀至光滑，盖好放一旁待用
3，圆白菜手撕后浸泡冲洗，切碎后加盐刹出水
4，肉馅入盆，先放少许清水拌到吸收，再放葱姜末、料酒、白芷粉、十三香、酱油、盐、植物油，搅到起黏
5，圆白菜馅攥水后放入肉馅盆里，拌匀，馅就调好了
6，接下来是把面团搓长条，揪面剂，搓圆擀皮，包入馅料，合拢后捏窄边成饺子形状
7，等蒸锅里的水烧开以后，上屉铺湿屉布，码上饺子，盖上锅盖大火蒸，上汽后计时13分钟，关火后焖2分钟出锅
岁岁重阳，九九安康。在这个重阳节，最好的画面，不是多有仪式感，也不是多丰盛的大餐，儿女回来陪着长辈，调馅和面，围坐一桌吃顿热乎乎的饭，家里长辈身体硬朗、家人和睦、就是福气满满，就是最好的重阳！
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