广东
秋天是吃板栗的季节，粉粉糯糯，糖炒炖菜都特别棒。今天咱们不炖肉，用它搭配猴头菇来焖一锅。猴头菇营养丰富，对养护脾胃特别好，有着“素中荤”的美称，是日常餐桌上非常不错的健康食材。
搭配上清脆的毛豆和九层塔，大火咕嘟几分钟，虽然是一道纯素菜，吃起来鲜香四溢，口感丰富，比吃肉还要过瘾。做法简单快手，省事又好吃，分享给大家~
猴头菇焖板栗
【食材】
新鲜猴头菇、板栗、毛豆、九层塔、辣酱、松茸一品鲜、食用油
【具体做法】
1，新鲜的板栗去壳剥净内皮，清洗干净。锅中加水烧开，放入板栗大火煮熟，捞出来控水备用。
2，新鲜猴头菇清洗干净，用淡盐水稍微泡一泡洗去杂质，然后攥干水分，用手撕成小块备用。不要用刀切，手撕的不规则截面在炖煮时容易吸满汤汁入味。
3，热锅凉油，放入处理好的猴头菇块，中小火慢慢煸炒，炒出猴头菇多余的水分，激发出菌香。
4，倒入剥好的新鲜毛豆，转大火翻炒几下，一直炒到毛豆颜色变深、微微断生。
5，把刚才已经提前煮熟的板栗倒进来，大火翻炒均匀。
6，加入一勺自己喜欢吃的辣酱，再倒入小半碗清水。大火烧开之后转小火，盖上盖子焖煮3~5分钟。
7，打开盖子，看锅里汁水快要收干的时候倒入适量的“松茸一品鲜”来提鲜调味。因为辣酱本身已经有咸味了，其它调料不用放（包括盐和味精），大火再收一收汁。
8，最后放入洗净的九层塔，利用锅里的余温快速翻炒几下，激发出九层塔的清香这道菜就可以出锅了。
这样焖出来的一锅颜色红亮，闻起来就让人咽口水。猴头菇像海绵一样吃饱了鲜辣的汤汁，一口咬下去软嫩多汁。板栗软糯，自然香甜。微辣咸香，开胃又解腻，好吃到连汤汁都不剩，用来拌米饭真的是绝了。
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