湖北
长沙县金井镇的作坊里，案板上摊着擀好的面皮，白白薄薄的，一边是白面皮，一边是红面皮，两样叠在一起卷成条，切成薄片，每一片都是白皮红芯，像小猫的耳朵。这就是金井小花片，也叫猫耳朵。切好的坯子下油锅，滋啦一声，薄片在油里膨胀起来，炸到金黄酥脆，捞出来沥油。拈一片放进嘴里，嘎嘣脆，茴香的香气混着麦香，薄得透光，一咬就碎，嚼着有淡淡的甜，越吃越香。
做小花片，皮和芯是两样面。白皮用面粉加水揉成团，红芯加红糖或者食用红曲，揉成红色的面团。两样面团擀成薄片，叠在一起，卷成细长条，搓得粗细均匀，再切成薄片。切出来的片片白皮裹着红芯，薄厚一致，不能一片厚一片薄。油温要稳，太热了外焦里生，太凉了吸油发腻。炸好的小花片金黄酥脆，白皮部分透着淡淡的黄，红芯部分红艳艳的，码在竹匾上，薄薄脆脆的，看着就喜人。
夹一片小花片放进嘴里，牙齿一碰就碎了，薄片在舌头上化开，茴香的独特香气和麦香混在一起，甜味淡淡的，不齁不腻。小花片薄，一片几口就吃完了，可吃着上瘾，一片接一片停不下来。金井人过年的时候，果盘里少不了一碟小花片，客人来了递几片，配一壶茶，脆配苦，正好。小孩最馋这一口，兜里揣一把，跑着玩的时候掏出来嚼，脆生生的响，渣掉了一地也顾不上。
在金井，小花片是童年的记号，也是老街的念想。上世纪九十年代老厂关了门，小花片一度在市面上绝迹了近二十年，后来老师傅重新支起油锅，这门手艺才又活了过来。如今作坊里还是手工做，和面、压皮、搓条、切片，一道道工序靠手上的感觉。一包小花片不值钱，就是面粉和茴香，可它把金井老街的日头和灶火，炸成了一片片薄脆的圆片。嚼在嘴里，是脆，是香，是金井人从小吃到大的那份甜。
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