湖北
湘西泸溪的清晨，街巷里飘着一股素净的香。斋粉店的灶上架着锅，汤是山泉熬的，加了盐、胡椒、八角、花椒，慢煨出来的，清亮见底，不放一点荤油。粉丝细如龙须，在开水里烫软，捞进碗里，浇一勺滚烫的素汤，放上本地油炸辣椒和葱姜，一碗端上来，清清爽爽的。泸溪人管吃斋粉叫嗦粉，一个嗦字，把那种连汤带粉吸溜进嘴的痛快劲儿说尽了。找个位子坐下，只等那一碗热气腾腾端到面前。
山泉水烧开，加盐、胡椒、八角、花椒，小火慢煨，煨到香料的味道融进水里，汤色清亮，味道鲜醇。不放骨头不放肉，全靠香料和水的配合，喝的是那股清鲜。粉丝是细的，比一般的米粉细得多，像龙须一样，在开水里一烫就软，不能久煮，久了就烂了。碗里先放香油，舀一勺特制的六味胡椒汤，粉丝捞进去，放上油炸辣椒和葱姜。讲究的还会配一根现炸的油条，掰碎了泡进汤里，吸饱了汤汁，比粉还香。
嗦一口斋粉，粉丝滑溜溜地钻进嘴里，挂着清亮的汤，嚼两下就断了，米香混着汤鲜。汤是滚烫的，鲜里带着胡椒的微辛和花椒的麻，不冲不烈，喝一口从嗓子暖到胃里。油炸辣椒添了一点脆和辣，葱姜提了鲜，几样东西搭在一起，清淡里透着层次。泸溪人吃斋粉，喜欢配一根油条，油条掰成段泡进汤里，半脆半软的时候捞起来吃，吸饱了汤汁的油条比粉还抢手。一碗粉吃完，汤也喝得见了底，抹抹嘴站起来。
在泸溪，斋粉是日常的，也是离了就想的一口。粉馆里坐满了人，有赶着上班的年轻人，有提着菜篮子的老人家，大家埋头嗦粉，偶尔抬头喝口汤。在外地读书的泸溪孩子，回来第一件事就是赶早去吃斋粉，说这口粉下肚，就知道到家了。一碗斋粉不金贵，就是山泉水和几样香料，可它把泸溪人的早晨喂得清清爽爽，嗦的是粉，喝的是汤，咽下去的是泸溪街巷里那份不声不响的踏实，也是刻在骨头里的家乡记忆。
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