食堂全自营 餐费全入口 后厨全透明

　　大亚湾京师实验学校打造“有妈妈味道“的食堂，后厨人员60%以上是学生家长。

　　“阿姨，我想要一份面！”走进大亚湾第一中学食堂，特色美食窗口前热气腾腾，粥、粉、面、饭一应俱全，学生们端着餐盘有序挑选。这寻常而温暖的午餐场景，正是大亚湾开发区校园供餐服务升级提质的生动缩影。

　　开展群众身边不正之风和腐败问题集中整治以来，大亚湾开发区把“校园餐”专项整治作为重要民生工程，通过压实责任、全链监管、靶向施治，推动全区所有中小学、幼儿园食堂自主经营覆盖率达100%、智慧监管平台接入率100%、食材经费入口率100%、食品原材料抽检合格率稳定在99%以上，连续多年未发生校园食源性聚集性事件，切实守护全区10万余名在校师生“舌尖上的安全与幸福”。

　　机制保障 让每一分餐费都“吃”进学生嘴里

　　正午时分，大亚湾西区第三实验学校下课铃声响起，学生们陆续走进校园食堂。新鲜出锅的梅菜肉饼、椒盐大虾搭配时令青菜，菜品鲜香可口、营养均衡。

　　“以前总担心孩子吃不好，现在看到13块的饭钱就能吃到猪肉、虾、土豆丝和青菜，荤素搭配合理，心里踏实多了。”家长陈先生感慨道。

　　让“每一分餐费都实实在在进入孩子们口中”，是大亚湾开发区在校园餐治理工作中的核心目标。实现这一目标，首先要从制度上厘清校园食堂管理权责。

　　“过去，部分学校食堂存在外包代管、以包代管现象，外包公司的管理成本和盈利多从学生餐费中列支，真正用于食材采购的经费往往不足80%，还容易滋生挤占、挪用餐费资金等违规问题。”区教育文化卫生健康局相关负责人介绍，校园餐治理工作自2024年启动后，区里构建起“党工委统筹、纪委监督、部门监管、学校落实、社会参与”的整治工作体系，并在全市率先制定《大亚湾区中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，为整治工作提供“精准标尺”。2025年，全区14家公办学校食堂全部实现自主经营整改清零，所有自有食堂学校设立食堂经费结算专用账户，学生伙食支出单独核算，杜绝膳食经费账外运行。

　　食堂回归学校自主经营后，如何确保餐费降下来、餐食质量提上去？该区将全区9所公办中小学近400名食堂后勤工作人员的薪酬经费全额纳入财政预算，每年投入2000多万元专项经费，从机制上杜绝从学生餐费中列支人员工资和运营成本的情况，确保学生伙食费食材入口率达到100%。

　　“近两年我区未发现一起挤占、挪用餐费资金的违规问题。”区纪检监察工委相关负责人表示，此举从体制机制层面消除了外包模式下的食品安全管控盲区与廉政风险，真正把校园餐的管理权牢牢攥在学校、监管在阳光下。

　　智慧监管全域覆盖 从源头到餐桌层层把关

　　10月10日中午，大亚湾区实验学校食堂后厨内，工作人员正忙着炒菜、出餐，区纪检监察工委和区市场监督管理局工作人员按例开展检查。打开手机端的校园食品安全智慧监管平台，后厨实时画面滚动显示，轻点屏幕即可查看切配、烹饪、洗消、留样各环节操作细节。

　　在校园餐治理工作中，大亚湾开发区搭建了全区统一的校园智慧食堂监管平台，目前全区84所学校(含幼儿园)全覆盖建设“互联网+明厨亮灶”系统，后厨高清监控点位实现切配区、烹饪区、洗消区、留样区全覆盖。

　　“以前工作人员每月抽查一次，现在通过智慧平台可全天候防控。”区市场监督管理局相关负责人介绍，目前全区这一系统极大方便了厨房生产过程的追溯管理。依托这一数字体系，区纪检监察工委已对食堂卫生及规范操作开展线上非接触式监管巡查273次，精准发现并推动整改学校给教职工“开小灶”等突出问题12个。

　　通过“互联网+明厨亮灶”系统严控出餐环节，是大亚湾开发区严把校园食堂食品安全“准入关”的其中一环，该区更在食材进入厨房前设下多道“关口”：在全市创新推行“大校多供、轮动竞争”采购模式，明确要求就餐人数在1000人以上的学生食堂必须选择2家以上具备资质的食品原材料供应商同步供货，建立月度考核、季度轮动、年度淘汰的动态管理机制，完善不合格供应商强制退出制度。

　　针对食材供应商集中在惠城、惠阳两地的监管难题，区纪检监察工委主动牵头，跨区域联动两地纪委监委、市场监管部门，对16家食材供应企业开展“四不两直”联合监督检查，深挖供应链隐患，排查整改各类问题32个，从源头管住食材质量。

　　食材每日送到学校食堂前，还要通过检测关：就餐人数在1000人以上的学生食堂配备食品原材料快检设备，每日对农残、抗生素等核心指标进行快速检测，检测结果同步到监管端。同时，建立学校领导、后勤负责人、食堂管理人员、家长志愿者四方联动验收机制，真正把风险隐患消除在供餐之前。区教育文化卫生健康局相关负责人表示，此举既把好食材准入关，也对供应商形成有效约束。

　　家校协同共治共享 让“妈妈味道”留在校园食堂

　　“同学，今天的梅菜肉饼咸淡怎么样？米饭够不够吃？”午餐时间，大亚湾西区第三实验学校校长吕慧端着餐盘，坐在学生中间，边吃边交谈。该校食堂目前提供10元和13元两种价位的套餐，实行师生同价同菜，老师和学生一样排队打饭。

　　为加大校园食堂监管力度，凝聚监管合力，该区推广落实校领导陪餐制度，每天均有校领导班子陪餐，了解学生用餐反馈。同时，创新搭建家校共育协同监督平台，面向全体家长公开选聘“校园膳食监督家长委员会”，定期邀请家长代表走进后厨参与食材验收、全程陪餐。部分学校还聘请学生家长作为食堂后勤服务人员，常态化参与食堂日常运营管理。

　　“今天食堂的珍珠丸子是我妈妈做的，同学们都抢着吃！”大亚湾京师实验学校一名学生自豪地说。该校聘请45名家长参与后厨管理，创新打造“有妈妈味道”的食堂，进一步拉近了家校距离。

　　目前，该区各中小学校还依托校园公众号定期公示每周食谱、食材采购明细、经费收支情况，开通线上家长意见直达通道，24小时响应处置师生家长的餐食反馈，彻底打通校园餐监督的“最后一公里”，让家长从“旁观者”变成“参与者”，共同守护孩子们的盘中餐。

　　吃得安全之后，还要吃得营养、科学。该区制定了《大亚湾区中小学营养膳食带量食谱(试行)》，要求各学校严格对照学生膳食指南科学搭配每日餐食，在保障营养均衡的基础上，鼓励各校结合地域饮食特点，将东江盐焗鸡、客家酿豆腐等本土特色东江菜融入日常食谱，既让孩子们吃得顺口、吃得习惯，也把本地饮食文化悄悄融入日常用餐的细节里。让校园餐不仅是安全的保障，更成为孩子们校园生活里有温度的美好记忆。

　　采写：南都记者 吴方 通讯员 惠湾新