北京
组图 满是碳水的山西特色菜肴。
记者 陈东明 摄
文旅产业的核心竞争力，在于独一无二的地域特色。山水风光是一座旅游城市的骨架，而特色美食则是浸润城市底蕴、传递人文温度的血肉，是可感知、可回味、可传播的文旅鲜活名片。近期，记者与一些资深餐饮界人士一起走访山西、陕西多地调研文旅餐饮融合发展，对比晋城、平遥、陕西袁家村等地的餐饮文旅发展模式，使同行的业内人士深刻感受到地域美食文化深耕的重要意义和启示：坐拥绝美山水资源的焦作，亟须加强系统的专属怀川美食IP建设，让特色餐饮成为继山水风光之外的第二张文旅名片。
行走在山西大地，最让人印象深刻的并非菜品口味的惊艳，而是极致纯粹的地域饮食特色与深入骨髓的文化自信。在晋城，当地餐饮从业者倾力传承本土味道，十大碗、八大碗、长平宴席等非遗美食贯穿本地餐饮体系。有着千年历史的十大碗，源自远古炎帝祭祀文化，荤素搭配、汤菜相间，十道菜品工序考究、寓意圆满，是当地人待客的最高礼遇，也是晋东南饮食文化的活态传承。走访当地多家口碑老店，菜单之上皆是本土经典风味，几乎少见外来菜系的身影。
走进平遥古城，地域餐饮的纯粹性更为极致。古城街巷纵横、商铺林立，各家饭店、小吃店售卖的全是山西本土碳水特色美食。在现代物流四通八达、食材流通毫无壁垒的当下，平遥餐饮市场并非没有引进外地菜品的条件，但始终坚守本土风味主线。这分坚守的背后，不是局限与闭塞，而是当地人对本土饮食文化的高度认可与极致自信。一方水土养一方味，当地民众深耕本土美食、传承地域味道，让每一份菜肴都承载着地方历史底蕴，让美食成为游客读懂平遥、记住山西的重要载体。
不止山西，陕西袁家村更是餐饮赋能文旅的标杆典范。作为汉中文化标志性打卡地，袁家村跳出传统景区开发模式，以本土特色美食文化为核心突破口，深耕地域饮食特色、活化传统美食技艺，打造沉浸式美食文旅体验场景。凭借极致纯粹、特色鲜明的餐饮文化，袁家村从普通乡村蝶变为全国知名的网红文旅胜地，充分印证了特色美食不是文旅的附属品，而是可以独立引流、塑造品牌、带动全域发展的核心文旅元素，实现了“以食兴旅、以旅兴村”的良性循环。
反观同为旅游城市的焦作，文旅餐饮发展呈现出截然不同的态势。依托良好的城市包容度和庞大的消费市场，焦作餐饮行业百花齐放、兼容并蓄，南北菜系、各地风味齐聚怀川大地，市民游客可以足不出市品尝到全国各地的美食。丰富多元的餐饮选择满足了本地群众的日常饮食需求，却也让焦作失去了专属的美食辨识度。
在各大热门旅游城市竞争日趋激烈的当下，游客奔赴一座文旅名城，追求的不是千篇一律的大众口味，而是独属于这片土地的烟火风味与文化记忆。如今，多数游客来焦旅游，多是赏云台山水、品太行风光，餐饮仅作为旅途饱腹的配套环节，极少有人因焦作特色美食专程到访，本土闹汤驴肉、怀川小吃等特色美食传播度、影响力远未形成规模化IP效应。
美食是地域文化最鲜活的载体，餐饮文旅是山水旅游的重要延伸和有力补充。焦作历史悠久、底蕴深厚，怀川大地孕育出独具特色的饮食文化，怀药养生美食、传统怀府宴席、本土特色小吃皆是得天独厚的文旅资源。相较于山西、陕西各地对本土美食的极致深耕，我市餐饮文旅最大的短板，正是缺乏对本土饮食文化的系统化挖掘、传承与推广，缺少专属、鲜明、出圈的怀川美食IP。
立足文旅高质量发展大局，焦作亟须补齐餐饮文旅短板，一方面，要深度挖掘整理怀川传统饮食文化，梳理本土特色菜品、小吃、宴席体系，依托怀药地理标志、怀川民俗文化，打造标准化、特色化、品牌化的怀川美食体系，让本土味道系统化、精品化。另一方面，要推动餐饮与文旅深度融合，将美食品鉴、非遗美食体验、怀川饮食文化讲解纳入文旅体验场景，让游客在赏山水、逛古城的同时，沉浸式感受怀川饮食文化的独特魅力。
山水为骨，美食为魂。焦作坐拥得天独厚的山水文旅资源，若能系统化深耕本土美食文化、厚植餐饮文旅优势，以特色美食承载地域文化、激活文旅消费、塑造城市品牌，必将实现山水风光与怀川味道双向赋能、双向出彩，让焦作文旅产业更有温度、更有底蕴、更有吸引力，真正打响“山水焦作、味道怀川”的文旅新名片。
记者 陈东明
（焦作晚报）
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