广东
30 秒看懂｜日本岐阜一家新开小店推出500日元的鸡皮饭，在外食价格普遍上涨的当下引发关注。店主是返乡的退休老人，靠全自助流程和极简菜单把成本压到极限，但他坦言这份低价能否长期维持，仍是一场逐年硬扛的挑战。
岐阜市柳濑商店街，一家新开的小店门口挂着「员工餐厅」的招牌，8月底才开业，店内崭新锃亮。入口看着窄，往里走进深却很深。就凭门口那张菜单，这家店最近在当地成了话题——鸡皮重，一份只要500日元，折合人民币约21元。在日本外食价格一路上涨的当下，这个数字显得格外扎眼。
01 五百日元的招牌鸡皮饭
先说这份招牌菜。菜单上写着「重盒饭500日元」，不少人第一反应是：这里面到底装的什么？
答案是竹笋饭打底——大量竹笋拌进去的焖饭，而不是普通白米饭。上面铺一层焯过水、去掉多余油脂的鸡皮，加葱，用山椒和椒盐炒至焦黄上色，最后淋上酱油基底的特制咸甜酱汁拌匀，豪爽地铺满一整盒。附带一碗鸡汤，一共500日元。
节目试吃员的评价相当直接：调味一绝，带点微辣，看着油腻，吃起来却意外清爽。还有一位已经光顾三次的女士，今天特意挑战了盐味版——岩盐配山椒，口味更清爽，同样500日元。
据说这家店的女性回头客尤其多，所有菜品都可以外带，在商店街里上班的人中间人气不低。
02 菜单上不只有鸡
店里的另一道主打是猪肉饭：酱油基底酱汁，加大蒜和生姜调味，售价600日元，比鸡皮饭贵100日元，依然是相当划算的价位。菜单就这两样，其他一概没有。
还有一个关键设定：店里只做午餐。靠中午的超低价菜单吸引客流，而不是靠晚上的酒水和套餐盈利——这是一家把所有筹码都押在「平价午市」上的店。
社长吐槽｜上一份工作还是教人穿和服的学院老板，退休后的新事业是把鸡皮炒到焦黄。这个跨度，搁谁身上都得缓一缓。
03 时隔三十五年，回乡开店
店主的故事要回到今年4月。他本来就是一个土生土长的柳濑人，年轻时去关东，在东京开了一所教和服穿法的学院，干到60岁花甲之年退休，时隔35年回到家乡岐阜。
为什么要回来卖鸡皮饭？他的答案和童年记忆有关。「40年、50年前，柳濑可是流行得不得了。」他说，小时候一到休息日，母亲就穿上连衣裙、打扮得漂漂亮亮地出门，一问去哪，答案都是——去柳濑。
童年的柳濑商店街，是他一直想回来做生意的地方，在这里开店是攒了几十年的梦想。他的围裙上，据说也满溢着这份热忱。
「柳濑虽然变了好多，还是想以便宜的价格让街坊得到实惠。」500日元，在他看来不会成为大家吃午饭的负担，所以从一开始就定下了500日元路线——开一家让家乡人谁都进得来的店。
04 低价是怎么撑住的
500日元一份饭，放在现在的人工和食材行情里，怎么算都像亏本买卖。但店主在经营上动了两处刀子。
全自助进店先在入口处购买餐券，水、纸杯、湿毛巾全部自己拿，然后入座；取餐、收桌也由顾客自己完成。整家店几乎是店主一个人打理，靠这套自助流程把人工成本压到了极限。
精简食材他把使用的食材限制在极少的数量。「做各种菜品就需要很多种食材，咱这家店用这些就能做出全部菜品。」据他所说，开店至今，蔬菜和肉几乎一样都没扔过。
固定损耗菜单固定在鸡皮饭和猪肉饭两样，供应极度稳定，食物浪费被降到极限，省下来的钱直接反映在了价格上。低价不是情怀硬扛，而是一套算得清的账。
背景｜这几年，日本餐饮业普遍受原材料涨价、人工成本上升影响，平价定食店陆续上调价格甚至歇业，「500日元午餐」在街头越来越难找到。这也是这家店被称为「逆时代潮流」的背景——它的定价逻辑和行业大势正好相反。
05 500日元能撑多久
店主自己也不讳言这份价格的脆弱。他对镜头说的是：「首先今年年内，我会挑战维持这个价格，争取明年也控制在500日元以内。」
换句话说，500日元不是永久承诺，而是一场需要一年一年扛下去的挑战。能不能一直撑住，要看这套一人经营加极简菜单的模式能不能长期跑通。
从东京的和服学院，到岐阜商店街里500日元的鸡皮饭，这位60岁的店主绕了35年，回到的既是家乡，也是记忆里那条母亲打扮漂亮去逛的街。至于鸡皮饭能卖到哪一年，他自己也在赌。你身边还有多少这样「不涨价的良心店」？欢迎在留言区聊聊。
关注老日观察社，带你看见日本社会的另一面。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
