北京
深秋的天气一天比一天寒凉，更喜欢味道厚一些的热乎菜，暖身体还开胃。用干豆腐入菜，好多人做不好，发干，口感也不滑，其实是没掌握到窍门。我这次的做法，食材搭配得当，出锅就是全家吃不够的美食。
干豆腐还是我上次买的，每4张为一份，分袋装好，冰箱里冷冻储存。用的时候放凉水盆里浸泡一会就能用，跟新买的没啥区别。
干豆腐+辣椒炒？不妨换换用蒜苗，它和干豆腐也可搭了，都是软软乎乎的口感，有滋有味，还增进食欲。
都说不放肉的菜没有灵魂，加了一些肥瘦猪肉，这小滋味一下子就上来了，还没出锅就已经满屋飘香。
下面我就把这个以干豆腐和蒜苗为主的好菜分享给大家，不需要复杂做法，简单几步就出锅，在这寒凉的深秋又多了几分暖意。如果你不知道吃啥，不妨像我这样烧上一锅，学会了，饭桌上又多了一道家常好滋味。
家常食谱：【猪肉干豆腐烧蒜苗】
需要准备的食材：干豆腐4张，蒜苗1把，蒜苔6根（可不放），肥瘦猪肉1块，生姜3片，葱4片，生抽少许，盐适量，植物油适量，水淀粉适量
以上食材是2盘的量，大家做的时候酌量
具体做法：
第一步，把蒜苗择洗干净，控水。蒜苔揪掉小尾巴，洗净
第二步，蒜苗切成段，蒜苔切段。干豆腐摞放后再切，切粗条。肥瘦猪肉去皮，肉切薄片。葱切厚片，姜切片
第三步，煮锅里加水，倒入干豆腐，大火烧开锅，转中火煮2分钟。这样做的目的是干豆腐软乎湿润不发干
第四步，捞入凉水盆里，搅匀，目的是干豆腐不会坨在一起
第五步，铁锅，烧热后加植物油，晃动锅润锅，放3片姜炸出香味，炒菜更香
第六步，把肉片下锅中火慢炒，炒到肉变色后放入葱，炒到肉微黄
第七步，加入少许生抽，给肉挂上颜色，炝出豉香味
第八步，把干豆腐捞入锅里，不要搅动，直接往锅里加热水，水量不要没过食材。大火烧开后转中火咕嘟
第九步，烧到汤减少，菜汤变得浓郁，把蒜苗和蒜苔下锅，加盐调咸淡，慢慢翻动至蒜苗断生
第十步，分三次往锅里淋入水淀粉(土豆淀粉加水搅匀）勾芡。这个芡要分三次往里搅
第十一步，勾到菜变稠，关火出锅
最后的成品的状态是润润的，滋味全都挂在了食材上，菜里看不到汁。
香喷喷的【猪肉干豆腐烧蒜苗】做好了，要点我再唠叨几句：
干豆腐要想滑润可口，焯水一步千万别省略。
菜汤要最少到食材一半的时候再勾芡，且要分3次来完成，每一次都观察到了啥程度。如果喜欢油亮的感觉，可以勾完芡后淋少许熟油。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
